Chorizo en geraspte kaas gaan in kleine pasteitjes van bladerdeeg, dichtgevouwen en bestreken met losgeklopt ei. Vóór het bakken gaat er paprikapoeder overheen, en na het afkoelen nog een tweede laagje voor extra kleur en smaak. Uit 7,5 cm rondjes bladerdeeg maak je zestien stuks, klaar in ongeveer 35 minuten. Ze komen goudbruin en gerezen uit de oven en worden warm geserveerd, mooi als hapje bij de borrel of als onderdeel van een Spaanse tapastafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Bestuif een werkoppervlak met bloem en rol het bladerdeeg hierop dun uit.
Steek met een steekvorm van 7,5 cm 16 rondjes uit het bladerdeeg.
Leg een deegrondje in de palm van uw hand en schep in het midden wat van het chorizomengsel.
Vouw het deeg dicht en druk de randen tegen elkaar tot een pasteitje. Herhaal dit tot je 16 pasteitjes hebt.
Leg de pasteitjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze licht met het losgeklopte ei.
Bestuif de bovenkant licht met paprikapoeder.
Bak de pasteitjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven tot ze gerezen en goudbruin zijn.
Leg de bladerdeeghapjes op een taartrooster en laat ze 5 minuten afkoelen.
Bestrooi de hapjes nogmaals licht met paprikapoeder en serveer ze warm.
Tips
Bladerdeeg te warm laten worden: Als het deeg tijdens het uitrollen en vullen te zacht wordt, gaat het bakresultaat achteruit en plakken de randen niet goed. Werk snel en houd het deeg tot gebruik in de koelkast, zodat het koud en steviger blijft.
Randen niet stevig genoeg dichtdrukken: Als je de randen te losjes tegen elkaar drukt, lopen de pasteitjes tijdens het bakken open en loopt de kaas eruit. Druk de randen met je vingertoppen goed aan, eventueel met een klein beetje losgeklopt ei als lijm.
Chorizo niet te vet snijden: Snijd de chorizo in kleine, gelijkmatige stukjes zodat het vet gelijkmatig smelt en niet als een plas onder de pasteitjes terechtkomt. Te grote stukken zorgen bovendien voor ongelijk gevulde hapjes.
Bakpapier voorkomt vastplakken door lekkend vet: Chorizo laat tijdens het bakken vet los, dat op een ongebruikte bakplaat kan verbranden. Bakpapier vangt dit op en zorgt dat de pasteitjes gemakkelijk loskomen.
Restjes deeg direct verwerken: Het overgebleven bladerdeeg na het uitsteken kun je opnieuw kort uitrollen om er nog een paar extra rondjes uit te steken. Rol niet te vaak opnieuw uit, anders wordt het deeg minder luchtig bij het bakken.
Variaties
Bladerdeeghapjes met Surinaamse worst en kaas: Vervang de Spaanse chorizo door Surinaamse leverworst of bloedworst voor een rijker, meer umami-smaak. De worst wordt fijngehakt en gemengd met geraspte Gouda in plaats van alleen kaas. Voeg een klein scheutje ketjap manis toe aan het mengsel voor een subtiele zoetige ondertoon.
Bladerdeeghapjes met trassi en gerookt vlees: Combineer fijngehakte gerookte varkensvlees of duck met een theelepel trassi voor diepte. Meng met Edam-kaas en vervang paprikapoeder door een mengsel van paprika en witte peper. Dit brengt de Indo-Hollandse ketjapnasi-smaak naar de hapjes.
Bladerdeeghapjes met rookworst en ui: Gebruik Nederlandse rookworst in plaats van chorizo en bak fijngesneden ui kort aan in wat boter tot glazig. Meng de rookworst met de ui en Gouda-kaas. Dit geeft een warmer, meer huiselijk karakter dat aansluit bij de Nederlandse tafel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bladerdeeghapjes van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de pasteitjes volledig vullen en vouwen, en ze afgedekt in de koelkast zetten tot je ze wilt bakken. Bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestuif met paprikapoeder pas kort voordat ze de oven ingaan, zodat het deeg mooi blijft.
Kan ik de gebakken hapjes bewaren en later opwarmen?
Bewaar overgebleven hapjes maximaal 1-2 dagen afgedekt in de koelkast. Verwarm ze kort in de oven op 220 graden zodat het bladerdeeg weer krokant wordt; in de magnetron worden ze zacht.
Kan ik chorizo vervangen door een ander soort worst?
Je kunt chorizo vervangen door bijvoorbeeld pepperoni of een gedroogde, kruidige worstsoort, maar dan mis je de typische paprika- en knoflooksmaak van chorizo. Het gerecht blijft dan lekker, maar minder Spaans van smaak.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van deze hapjes?
De pasteitjes te lang laten liggen voordat ze de oven ingaan, waardoor het bladerdeeg warm en slap wordt en minder goed rijst. Werk daarom vlot door na het uitsteken en vullen, en bak ze direct op 220 graden.
Waarom moeten de randen goed dichtgedrukt worden?
Als de randen niet goed tegen elkaar gedrukt zijn, lekt het gesmolten kaas-chorizomengsel eruit tijdens het bakken en gaan de pasteitjes minder mooi rijzen. Druk de randen dus stevig aan voordat je ze op de bakplaat legt.
