Aardappelen met een komkommerschaaf in flinterdunne plakjes snijden, ze een kwartier laten weken in water met zout, drogen en dan pas de friteuse in: zo krijg je chips die echt knapperig zijn, niet slap of vettig. Het weken haalt overtollig zetmeel weg, waardoor ze in de olie van 170 graden gelijkmatig bruinen. Reken op ongeveer 60 minuten inclusief voorbereiding. Werk in kleine porties, zodat de plakjes los van elkaar blijven, en bestrooi ze direct na het uitlekken met zout.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen eventueel met de dunschiller.
-
Snijd de aardappelen met de komkommerschaaf in hele dunne schijfjes, zo dun als chips.
-
Leg de plakjes een kwartier in een bak water met zout.
-
Giet de plakjes af in een vergiet en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier of een schone theedoek.
-
Verhit de zonnebloemolie in de friteuse of pan tot 170 graden.
-
Laat de plakjes er stuk voor stuk in glijden.
-
Doe niet te veel plakjes tegelijk in de friteuse, zodat ze niet aan elkaar plakken.
-
Bak de chips bruin en knapperig.
-
Vis de chips met de schuimspaan uit de olie of gebruik het mandje van de friteuse.
-
Laat de chips goed uitlekken op keukenpapier.
-
Bestrooi de chips met een beetje zout en serveer direct.
Tips
- Schijfjes niet gelijkmatig dun snijden: Als de plakjes verschillende diktes hebben, bakken sommige aan terwijl andere nog zacht zijn. Gebruik de komkommerschaaf in één vaste, gelijkmatige beweging voor uniforme schijfjes.
- Plakjes onvoldoende droogdeppen: Vocht op de aardappelschijfjes zorgt voor heftig spatten en opborrelen van de olie zodra ze erin glijden. Neem de tijd om ze echt droog te deppen met keukenpapier of een theedoek, tot ze niet meer klam aanvoelen.
- Houd de olietemperatuur constant: Elke nieuwe portie plakjes koelt de olie iets af, waardoor de chips vet en slap worden in plaats van knapperig. Wacht tot de olie weer op 170 graden is voordat je de volgende plakjes erin laat glijden.
- Te lang wachten met bestrooien: Zout hecht alleen goed aan de chips zolang ze nog warm en licht vettig zijn. Bestrooi ze direct na het uitlekken, anders blijft het zout er los bovenop liggen.
- Serveer chips in een open schaal: Chips in een gesloten bakje of kom stapelen zorgt ervoor dat ze door de opgesloten stoom snel slap worden. Serveer ze in een brede, open schaal zodat de warmte kan ontsnappen.
Variaties
- Chips met trassi en sambal: Surinaamse variant op klassieke chips met een pikante twist. Na het frituren worden de chips gecoat met een mengsel van gesmolten boter, fijngemaakte trassi en sambal oelek. Geef ze direct na het mengen op, zodat de smaak goed hechten kan.
- Chips met ketjap en knoflook: Indonesische variatie waarbij de gefrituurde chips worden bestrooid met een mengsel van ketjap manis, gedroogde knoflookschilfers en grove zeezout. Dit geeft de chips een zoet-hartige smaak die goed bij rijsttafel past.
- Chips met kruidnagel en kaneel: Hollandse variant met warme kruiden, geïnspireerd op de VOC-traditie. Bestrooi de nog warme chips met fijngemaakte kruidnagel, kaneel en een beetje bruine suiker. Past goed bij winterse gelegendheden.
Veelgestelde vragen
Kan ik zelfgemaakte chips van tevoren maken en bewaren?
Chips smaken het best direct na het bakken, zoals in het recept staat. Bewaar je ze toch, doe dit dan in een luchtdichte trommel zodra ze zijn afgekoeld, maar houd er rekening mee dat ze aan knapperigheid verliezen.
Kan ik zonnebloemolie vervangen door een andere olie om in te frituren?
Je kunt zonnebloemolie vervangen door een andere neutrale frituurolie die tegen hoge temperaturen kan, zoals arachideolie. Kies geen olijfolie, omdat die minder geschikt is voor frituren op 170 graden.
Waarom worden mijn chips niet knapperig maar slap?
Dit komt vaak doordat de plakjes niet goed droog waren voor het frituren of doordat er te veel plakjes tegelijk in de olie gingen. Dep de plakjes daarom goed droog met keukenpapier en frituur ze in kleine porties, zoals in de stappen beschreven.
Waarom moet ik de aardappelplakjes in water met zout leggen voordat ik ze frituur?
Dit weekt overtollig zetmeel uit de plakjes, wat helpt om ze later knapperiger te maken. Sla deze stap van een kwartier niet over voor het beste resultaat.
Kan ik zonder friteuse toch chips bakken?
Ja, je kunt de chips ook in een pan met voldoende olie bakken, zolang je de temperatuur van 170 graden kunt aanhouden. Gebruik dan een schuimspaan om de chips uit de olie te vissen, zoals ook bij de friteuse-methode wordt aangegeven.
