Zelfgemaakt pizzadeeg met een bodembeleg van prei en ui die twintig minuten op laag vuur garen met tijm, rozemarijn en een scheut rode wijnazijn. Geraspte kaas erover, dan de oven in tot de bodem goudbruin is. Pastinaak, winterwortel en courgette worden apart in plakjes geroosterd en pas na het bakken over de pizza verdeeld, zodat ze hun eigen structuur houden. Reken op ongeveer 75 minuten in totaal, inclusief een uur rijstijd voor het deeg.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Los de gist op in het lauwwarme water en laat even staan tot het schuimt.
-
Meng de bloem met zout, kneed het gistwater en de olijfolie erdoor tot een soepel deeg.
-
Doe het deeg in een kom, dek af met een theedoek en laat ongeveer een uur rijzen op een warme plek.
-
Verhit de oven voor op 220 graden.
-
Snijd de pastinaak, winterwortel en courgette in plakjes.
-
Rooster de groenteplakjes in olijfolie in een pan tot ze zacht en licht gekleurd zijn.
-
Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de uien en prei met de tijmblaadjes en rozemarijn ongeveer 20 minuten op laag vuur.
-
Voeg de rode wijnazijn toe zodra het ui-preimengsel zacht is en breng op smaak met zout en peper.
-
Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne bodem, ongeveer een halve vingerdikte.
-
Bestrijk de pizzabodem met het ui-preimengsel en strooi de kaas erover.
-
Bak de pizza 15-20 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is.
-
Verdeel de geroosterde groenteplakjes over de pizza zodra deze uit de oven komt.
Tips
- Prei en ui te snel of te heet bakken: Op laag vuur karamelliseren ui en prei geleidelijk, waardoor ze zoet en zacht worden in plaats van verbrand en bitter. Heb je geen geduld voor de volle 20 minuten, dan proef je dat direct terug in de smaak van de pizza.
- Snijd de groenten in gelijke dikte: Zorg dat de plakjes pastinaak, winterwortel en courgette ongeveer even dik zijn, zodat ze tegelijk zacht en licht gekleurd worden in de pan. Ongelijke plakken geven rauwe stukjes naast verbrande randjes.
- Deeg te dun of te dik uitrollen: Een halve vingerdikte is de juiste maat; te dun deeg scheurt onder het beleg en wordt hard, te dik deeg blijft binnenin ongaar na de 15-20 minuten baktijd. Rol vanuit het midden naar buiten voor een gelijkmatige dikte.
- Laat het deeg echt warm rijzen: Zet de kom op een tochtvrije, warme plek, bijvoorbeeld bij de verwarming, zodat het deeg in het uur goed in volume toeneemt. Staat het deeg koud, dan blijft het slap en krijg je een dichte bodem.
- Serveer met een frisse toplaag: De zoete geroosterde groenten en de zure ui-preimix vragen om een fris accent, zoals rucola of extra rode wijnazijn na het bakken. Dat balanceert de rijke smaken van kaas en geroosterde groenten.
Variaties
- Prei pizza met ketjap en gebakken uitjes: Indonesische variant met ketjap manis in het tomatensausje en extra gebakken uitjes met sambal. De groenten worden geroosterd met trassi voor meer diepte. Een combinatie die goed aansluit bij de Indo-keuken.
- Prei pizza met gerookt spek en noten: Hollandse versie met krokant gerookt spek, fijngehakte walnoten en minder kruiden. De prei wordt samen met ui zacht gestoofd in boter. Simpel en direct, zonder extra groenten.
- Prei pizza met kokosnoot en groene chili: Surinaamse aanpak met kokosmelk gemengd door de prei-uimengsel en fijngesneden groene chili. De roostering gebeurt met wat sesamolie. Geeft een warme, volle smaak die typerend is voor Surinaamse groentegerechten.
Veelgestelde vragen
Kan ik het pizzadeeg van tevoren maken?
Ja, je kunt het deeg de dag ervoor kneden en na het rijzen afgedekt in de koelkast bewaren. Haal het deeg ruim voor het uitrollen uit de koelkast zodat het weer op kamertemperatuur kan komen.
Kan ik het ui-preimengsel en de geroosterde groenten alvast voorbereiden?
Zeker, beide onderdelen kun je apart bereiden en afgedekt in de koelkast bewaren tot je de pizza gaat opbouwen en bakken. Zo hoef je alleen het deeg nog uit te rollen en te beleggen.
Kan ik de prei vervangen als ik die niet in huis heb?
Je kunt de prei vervangen door extra ui, al verandert dat wel de smaak: prei geeft een mildere, iets zoetere ondertoon dan ui alleen. Bosui is een minder goed alternatief omdat die veel sneller gaar is en de bereidingstijd van 20 minuten niet aankan.
Wat gaat er vaak mis bij het bakken van de ui en prei?
De meest gemaakte fout is het vuur te hoog zetten, waardoor de ui en prei aan de buitenkant verbranden voordat ze na de volle 20 minuten écht zacht zijn. Houd het vuur laag en roer af en toe om, zodat het mengsel gelijkmatig gaart.
Kan ik een andere kaas gebruiken dan aangegeven?
Ja, elke geraspte smeltkaas werkt goed op deze pizza, bijvoorbeeld belegen kaas, mozzarella of een mengsel daarvan. Kies een kaas die goed smelt, zodat de bodem tijdens de 15-20 minuten in de oven mooi bedekt blijft.
Kan ik de pastinaak, winterwortel of courgette weglaten of vervangen?
Je kunt een van deze groenten weglaten of vervangen door een andere winterse groente zoals pompoen, zolang je die in vergelijkbare dunne plakjes snijdt en meeroostert in de pan. De roostertijd kan dan iets afwijken, dus controleer of de plakjes zacht en licht gekleurd zijn voordat je ze van het vuur haalt.
