Griesmeelpudding op basis van melk die trekt met citroenschil, gebonden met eidooier en op het laatst luchtig gemaakt met stijfgeklopt eiwit. De bitterkoekjes weken eerst in melk en gaan daarna, gedrenkt in rum met een beetje frambozenjam erop, onderin de schaal voordat de pudding erover gaat. Binnen ongeveer 35 minuten staat alles klaar om op te stijven in de koelkast. Serveer koud, rechtstreeks uit de schaal of gestort op een bordje.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd met een dunschiller de schil van de citroen, zonder het witte gedeelte mee te nemen.
-
Splits het ei in eiwit en eidooier.
-
Week de bitterkoekjes in de melk.
-
Schep de bitterkoekjes uit de melk en leg ze in een schaal.
-
Schenk de rum over de bitterkoekjes en leg op elk koekje een beetje frambozenjam.
-
Breng de melk met de citroenschil aan de kook.
-
Meng in een kom de griesmeel met de suiker en een snufje zout.
-
Strooi dit mengsel al roerend in de kokende melk.
-
Blijf roeren tot het mengsel begint te binden en laat het op laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden.
-
Verwijder de citroenschil en haal de pan van het vuur.
-
Klop de eidooier met 1 eetlepel koud water en 1 eetlepel van de warme pudding, en roer dit door de griesmeelpudding.
-
Klop het eiwit stijf, spatel dit door de pudding en giet alles in de schaal. Laat de pudding in de koelkast opstijven.
Tips
- Eidooier stremt door te grote temperatuurschok: Roer de eidooier eerst met het water en de lepel warme pudding tot een glad mengsel voordat je het door de rest roert. Zo voorkom je dat de dooier klontert en er eierstukjes in de pudding komen.
- Te lang koken maakt griesmeel korrelig: Blijf tijdens het binden constant roeren, ook langs de bodem en randen van de pan, anders brandt de griesmeel vast en krijg je een korrelige, aangebrande smaak.
- Eiwit pas op het laatst kloppen: Klop het eiwit pas stijf vlak voordat je het door de afgekoelde pudding spatelt, zodat het niet inzakt terwijl je op de rest van de bereiding wacht.
- Te warme pudding laat eiwit inzakken: Laat de griesmeelpudding na het toevoegen van de eidooier eerst wat afkoelen voordat je het stijfgeklopte eiwit erdoor spatelt, anders slaat het eiwit plat en verlies je de luchtige structuur.
- Bitterkoekjes niet te lang laten weken: Haal de bitterkoekjes uit de melk zodra ze zacht zijn, maar nog niet uiteenvallen, zodat ze in de schaal hun vorm houden onder de pudding.
Variaties
- Bitterkoekjespudding met Surinaamse maraschino: Een aangepaste versie waarbij de frambozenjam wordt vervangen door maraschino en de rum door Surinaamse stroop. De bitterkoekjes worden nu gemarineerd in een mengsel van melk, maraschino en een scheutje stroop, wat zorgt voor een rijker en donkerder aroma. De citroenschil blijft voor de frisheid.
- Bitterkoekjespudding met amandellikeur en abrikozenjam: Vervangt de rum door amandellikeur en de frambozenjam door abrikozenjam voor een mildere smaak. Dit is een traditionele Nederlandse variant waarbij de bitterkoekjes hun natuurlijke amandelsmaak beter tot uiting laten komen. Citroenschil en eiwitschuim blijven ongewijzigd.
- Bitterkoekjespudding met Indonesische kruidenboter: De frambozenjam wordt vervangen door een mengsel van gesmolten boter met kaneel, kruidnagel en een klein snufje zout. De rum behoud je, maar je voegt een lepel ketjap manis toe aan het melkmengsel. Dit geeft de pudding een warme, kruidige ondergrond die past bij de Indische keuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze bitterkoekjespudding van tevoren maken?
Ja, de pudding moet sowieso in de koelkast opstijven, dus je kunt hem prima een dag van tevoren bereiden. Bewaar hem afgedekt in de koelkast tot je hem wilt serveren.
Hoe lang blijft de pudding in de koelkast goed?
Bewaar de pudding afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 tot 3 dagen op, vanwege het rauwe eiwit dat erdoor gespateld is.
Kan ik de bitterkoekjes vervangen als ik ze niet kan vinden?
Bitterkoekjes geven dit gerecht zijn typische amandelsmaak, dus echt vervangen is lastig. Amarettikoekjes komen qua smaak het dichtst in de buurt, al zijn ze vaak iets groter en steviger.
Kan ik de rum weglaten of vervangen?
Je kunt de rum weglaten als je liever geen alcohol gebruikt, al mis je dan wel een deel van de smaak die de bitterkoekjes doordrenkt. Amaretto is een alternatief, maar dat versterkt juist de amandelsmaak nog verder.
Wat gaat er vaak mis bij het griesmeelmengsel?
Een veelgemaakte fout is de griesmeel er te snel of in één keer bij gooien, waardoor er klontjes ontstaan. Strooi het mengsel geleidelijk in de kokende melk terwijl je blijft roeren, zodat het gelijkmatig bindt.
Waarom moet ik eerst een lepel warme pudding door de eidooier roeren voordat ik die toevoeg?
Dit temperert de eidooier, zodat hij geleidelijk warm wordt in plaats van direct te stollen door de hitte van de pudding. Zo voorkom je eierstukjes in je pudding.
