Kabeljauwfilet of koolvisfilet onder de grill met een zelfgemaakte pesto van olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en basilicum. De pesto maal je in de keukenmachine of met de staafmixer, daarna bestrijk je de vis ermee en gaat er nog een laag geraspte kaas overheen. Tien minuten op de hoogste grillstand en de kaas is gesmolten en de vis gaar. Zorg dat de vis vooraf volledig ontdooid en drooggedept is. In ongeveer 25 minuten staat het op tafel, prima te combineren met geroosterde groenten of gewoon brood.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Laat de kabeljauwfilet of koolvisfilet volledig ontdooien en dep de vis droog met keukenpapier.
-
Zet de oven op de grillstand en verwarm de grill voor op de hoogste stand.
-
Doe de olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en basilicum in een keukenmachine.
-
Maal de ingrediënten tot een gladde pesto met de keukenmachine of staafmixer.
-
Leg de vis in een ovenschaal en bestrijk de bovenkant met de pesto.
-
Strooi de geraspte kaas over de vis.
-
Zet de ovenschaal 10 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is en de vis gaar is.
Tips
- Vis niet goed drogen na ontdooien: Ontdooide visfilet laat veel vocht los, waardoor de pesto er niet op blijft zitten en de vis gaat koken in plaats van grillen. Dep de filet grondig droog aan alle kanten voordat je hem in de ovenschaal legt.
- Plaats de ovenschaal niet te hoog: Op de hoogste grillstand verbrandt de kaas en pesto sneller dan de vis gaar is. Zet de ovenschaal niet vlak onder het grillelement maar een richel lager, zodat de bovenkant kan garen zonder aan te branden.
- Te dikke pesto laag: Een dikke laag pesto blijft binnenin nog koud terwijl de buitenkant al verbrandt onder de grill. Verdeel de pesto in een dunne, gelijkmatige laag over de vis.
- Kies filets van gelijke dikte: Gebruik filets die ongeveer even dik zijn, zodat ze in dezelfde 10 minuten gelijkmatig gaar worden onder de grill. Dunnere stukken drogen anders uit terwijl dikkere stukken nog rauw blijven.
- Serveer direct na de grill: De kaastopping is het lekkerst warm en net gesmolten, dus serveer de vis meteen uit de ovenschaal. Een frisse salade of citroenpartjes ernaast maken het gerecht af.
Veelgestelde vragen
Kan ik de pesto van tevoren maken?
Ja, je kunt de pesto enkele uren van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Bestrijk de vis er pas mee vlak voordat hij onder de grill gaat.
Kan ik de vis en pesto al klaarzetten voordat ik ga grillen?
Je kunt de vis alvast bestrijken met de pesto en de kaas erover strooien, maar zet de ovenschaal pas onder de grill als deze op de hoogste stand is voorverwarmd. Zo gaart de vis gelijkmatig binnen de 10 minuten.
Kan ik pijnboompitten vervangen door een ander ingrediënt?
Je kunt pijnboompitten vervangen door walnoten of amandelen, al krijgt de pesto dan een iets robuustere smaak. Rooster de noten niet extra, want dat staat niet in de bereiding en is bij deze korte gaartijd niet nodig.
Wat is een veelgemaakte fout bij dit recept?
De vis niet goed droogdeppen is een veelgemaakte fout: vocht op de vis zorgt ervoor dat de pesto er minder goed aan hecht en dat de kaas onder de grill minder mooi bruint. Dep de filet dus goed droog met keukenpapier voordat je hem in de ovenschaal legt.
Hoe weet ik of de vis lang genoeg onder de grill heeft gestaan?
Na de 10 minuten grilltijd moet de kaas gesmolten zijn en de vis gaar. Is de kaas nog niet gesmolten, houd dan de bovenkant goed in de gaten, want elke grill straalt anders.
Kan ik geraspte parmezaanse kaas vervangen door iets anders?
Je kunt de geraspte parmezaanse kaas vervangen door pecorino voor een iets zoutere smaak. Een kaasvervanger op plantaardige basis werkt minder goed in de pesto, omdat die vaak niet dezelfde smeuïge structuur geeft.
