In Spanje is de tortilla de pot huisgemaakte stevige kost die overal net iets anders smaakt, afhankelijk van wie hem maakt. Deze versie houdt het bij de basis: aardappelschijfjes zachtjes gaar gebakken in olijfolie, spekblokjes voor de hartige toets, en eieren die alles samenbinden tot een dikke schijf. De aardappelen eerst apart garen kost tijd, maar zo blijven ze mals zonder te verkleuren. In ongeveer 45 minuten staat hij op tafel, warm of afgekoeld tot kamertemperatuur.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik.
-
Verhit ruim olijfolie in een frituurpan of diepe koekenpan.
-
Bak de aardappelschijfjes ongeveer 15 minuten zachtjes gaar en laat ze uitlekken op keukenpapier.
-
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes 5 minuten tot ze knapperig zijn.
-
Klop de eieren los in een grote kom.
-
Meng de gebakken aardappelen en het gebakken spek door de losgeklopte eieren.
-
Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan en giet het mengsel erin.
-
Bak de tortilla op laag vuur 8 tot 10 minuten tot de onderkant goudbruin is.
-
Keer de tortilla met behulp van een bord en bak de andere kant nog 5 minuten gaar.
-
Serveer de tortilla warm of op kamertemperatuur en eet smakelijk.
Tips
- Aardappels bakken in plaats van frituren op hoog vuur: De aardappelschijfjes moeten zachtjes garen in de olie, niet bruin en krokant worden. Houd het vuur laag tot medium, zodat ze na 15 minuten zacht zijn maar nog bleek van kleur.
- Snijd de schijfjes even dik: Zorg dat alle aardappelschijfjes ongeveer een halve centimeter dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen. Dikkere stukken blijven na 15 minuten nog hard van binnen.
- Te weinig olie gebruiken bij het keren: Giet vlak voor het keren een klein scheutje extra olijfolie langs de rand van de pan. Zo voorkom je dat de tortilla aan de pan blijft plakken tijdens het omdraaien met het bord.
- Laat het spek goed uitlekken: Leg de knapperige spekblokjes na het bakken even op keukenpapier voordat je ze door het eimengsel mengt. Zo voorkom je dat er te veel overtollig vet in de tortilla terechtkomt.
- Bewaar de tortilla afgedekt in de koelkast: Een gebakken tortilla blijft afgedekt met folie of in een afsluitbare bak tot drie dagen goed in de koelkast. Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak.
Variaties
- Tortilla met ketjap en ui: Een Indische variant waar de aardappelen worden gebakken met geroosterde uitjes en een scheut ketjap manis. Het spek blijft vervangen door gerookt spek, maar de eieren worden afgesmaakt met ketjap in plaats van alleen zout en peper. Dit geeft de klassieke tortilla een donkere, zoetzoute smaak die aansluit bij de Indische keuken.
- Tortilla met zoete aardappel en plantain: Een Surinaamse variant waarbij de reguliere aardappelen deels worden vervangen door zoete aardappel en plantain. Het gerookte spek wordt aangevuld met gebakken uitjes en groene pepers. De tortilla krijgt zo meer textuur en een subtiele zoetigkeit die kenmerkend is voor Surinaamse bereiding.
- Tortilla met spekvet en snijbiet: Een Hollandse variant waarbij jonggebakken aardappelen worden gemengd met gesnipperde snijbiet of groene kool en extra spekblokjes. De eieren binden alles samen tot een stevige, voedzame omelet. Dit sluit aan bij klassieke Nederlandse huishoudkeuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tortilla van tevoren maken?
Ja, de tortilla is zowel warm als op kamertemperatuur lekker, dus je kunt hem prima een aantal uren voor het serveren bereiden. Bewaar hem in de koelkast tot drie dagen en laat hem op kamertemperatuur komen voor je hem serveert.
Kan ik gerookt spek vervangen door iets anders?
Je kunt gerookt spek vervangen door gerookte ontbijtspek of pancetta, al krijgt de tortilla dan een iets andere smaak. Voor een variant zonder spek laat je het gewoon weg, maar dan mis je de rokerige, hartige toon die het spek toevoegt.
Waarom valt mijn tortilla uit elkaar bij het keren?
Dit gebeurt vaak als de onderkant nog niet goed genoeg gaar en goudbruin is. Wacht tot de onderkant echt stevig en goudbruin is voordat je de tortilla met behulp van een bord keert, zodat hij zijn vorm houdt.
Moeten de aardappelschijfjes helemaal krokant zijn na het bakken?
Nee, de aardappelschijfjes hoeven niet krokant te worden; ze moeten na ongeveer 15 minuten zachtjes gaar zijn, dus zacht en gaar vanbinnen. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier voordat je ze door de eieren mengt, zodat de tortilla niet te vet wordt.
Kan ik de tortilla ook koud eten, bijvoorbeeld als tapas?
Ja, de tortilla is heerlijk op kamertemperatuur en wordt in Spanje vaak zo geserveerd, bijvoorbeeld in kleine stukjes als onderdeel van een tapasmaaltijd.
