Champignons in dikke plakjes gesneden en gesmoord tot al het vocht is verdampt, zodat ze geconcentreerd van smaak blijven. De knoflook fruit je eerst lichtbruin in olijfolie, daarna gaan de champignons erbij. Paprikapoeder en een scheut sherry geven de saus pit en diepte, zout naar smaak. Vlak voor het serveren gaat er gehakte peterselie over voor wat frisheid. Klaar in ongeveer 25 minuten, prima als tapa of bijgerecht bij brood om de jus mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de knoflook in plakjes en de champignons in dikke plakjes.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de knoflook lichtbruin.
Voeg de champignons toe en smoor ze al omscheppend tot het vocht is verdampt.
Breng op smaak met het paprikapoeder, zout en de sherry.
Bestrooi de champignons met de gehakte peterselie vlak voor het serveren.
Tips
Pan te vol met champignons: Als je te veel champignons tegelijk in de pan legt, stomen ze in plaats van dat ze bruinen. Doe ze eventueel in twee porties zodat het vocht sneller verdampt en je mooie kleur krijgt.
Knoflook wordt bitter: Knoflook verbrandt snel en wordt dan bitter. Houd de pan op middelhoog vuur en schep constant om, zodra de plakjes lichtbruin zijn direct de champignons erbij.
Champignons niet wassen onder de kraan: Champignons nemen water op als je ze wast, waardoor ze minder goed bruinen en langer moeten smoren. Veeg ze schoon met een borsteltje of droge doek voordat je ze in plakjes snijdt.
Sherry pas op het eind toevoegen: Voeg de sherry pas toe nadat het champignonvocht is verdampt, zodat de alcohol kort kan meekoken en de smaak intenser wordt in plaats van waterig.
Serveer met stokbrood: Dit gerecht is ideaal als tapa met knapperig stokbrood om het knoflook-sherrysausje mee op te soppen.
Variaties
Champignons met knoflook en trassi: Een Indonesische variant waar de sherry wordt vervangen door een theelepel trassi (garnalenpasta) voor meer umami en diepte. Dit geeft de champignons een rijkere, zeeurige smaak die goed aansluit bij Indo-recepten. Bereid het verder identiek.
Champignons met knoflook en ketjap manis: Surinaams-Hollandse variant waarbij je de sherry en paprikapoeder vervangt door 2 eetlepels ketjap manis en een snuf cayennepeper. Dit geeft zoet-zoutige noten die typisch zijn voor Surinaamse groentegerechten. Voeg de ketjap toe na het smoren van de champignons.
Champignons met knoflook en room: Een Hollandse variant die het gerecht voller maakt: vervang de sherry door 100 ml slagroom en laat het paprikapoeder achterwege. Voeg de room toe aan het einde en zet even op het vuur totdat het licht ingebonden is. Afmaken met peterselie en eventueel een snuf nootmuskaat.
Veelgestelde vragen
Kan ik champignons met knoflook van tevoren maken?
Het beste kun je dit gerecht vlak voor het serveren afmaken, omdat de peterselie er pas op het laatste moment overheen gaat. Je kunt de champignons wel eerder smoren en op smaak brengen, en ze kort voor serveren opwarmen en bestrooien met de verse peterselie.
Kan ik de sherry vervangen door iets anders?
Als je geen sherry hebt, kun je droge witte wijn gebruiken, al krijgt het gerecht dan een net iets minder rijke smaak. Alcoholvrij lukt lastiger, omdat sherry juist die specifieke, licht zoete diepte geeft die moeilijk te vervangen is.
Waarom worden mijn champignons waterig in plaats van gebakken?
Dit gebeurt als de pan niet heet genoeg is of als je te veel champignons in één keer toevoegt, waardoor ze stomen in plaats van bruinen. Blijf omscheppen tot al het vocht echt verdampt is, zoals in de bereiding staat, voordat je de smaakmakers toevoegt.
Hoe voorkom ik dat de knoflook verbrandt?
Fruit de knoflook op niet te hoog vuur en houd hem goed in de gaten, want dunne plakjes verkleuren snel van lichtbruin naar verbrand. Voeg de champignons toe zodra de knoflook lichtbruin is, zoals aangegeven, zodat hij niet langer in de hete olie blijft liggen.
Kan ik ander paprikapoeder gebruiken dan pikant?
Ja, je kunt zoet of gerookt paprikapoeder gebruiken als je liever geen pittige smaak wilt. Het gerecht wordt dan milder en iets minder gelaagd van smaak, maar blijft goed te combineren met de knoflook en sherry.
