Koude soep uit Andalusië, gemaakt zonder fornuis: alles gaat rauw en apart door de mixer. Komkommer en groene paprika eerst, dan ui en knoflook, en als laatste de gepelde tomaten uit blik, telkens samengevoegd tot één gladde groentepuree. Olijfolie en rodewijnazijn brengen zuur en vet in balans, cayennepeper geeft een vleugje scherpte. De bereiding kost ongeveer 25 minuten, maar reken op minstens vier uur koelkasttijd voordat de soep koud genoeg is om te serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Pel de ui en de teentjes knoflook en hak ze fijn.
-
Was de komkommer en de paprika. Snijd de paprika in de lengte door en verwijder de zaadlijsten en zaadjes.
-
Hak de komkommer en de paprika fijn.
-
Pureer de komkommer- en paprikasnippers in de mixer en schep het mengsel in een diepe kom.
-
Pureer de ui- en knoflooksnippers in de mixer en meng ze door het komkommer-paprikamengsel.
-
Pureer de gepelde tomaten in de mixer en meng de puree door de andere groentepuree.
-
Voeg de olijfolie, de rodewijnazijn en de cayennepeper toe en roer goed door.
-
Breng op smaak met zout en meng het geheel nogmaals goed door.
-
Dek de kom af met een keukendoek en zet de gazpacho minstens vier uur in de koelkast voor het opdienen.
Tips
- Rauwe ui geeft te scherpe smaak: Verse ui kan fel en bijtend smaken zodra hij gemixt is. Laat de gazpacho de volle vier uur intrekken in de koelkast, zodat de scherpte van de ui aanzienlijk mildert.
- Gebruik een blender met scherpe messen: Voor een echt gladde, romige textuur zonder stukjes schil of vezel is een krachtige blender essentieel. Pureer de groenten daarom in delen zoals aangegeven, zodat de mixer alles fijn kan malen.
- Te vroeg zout toevoegen: Zout pas op het einde toevoegen is bewust: tomaten en komkommer geven tijdens het rusten in de koelkast nog vocht af, wat de smaak verdunt. Proef daarom na de koeltijd nog eens en pas het zout zo nodig verder aan.
- Serveer in gekoelde kommen of glazen: Gazpacho warmt snel op aan tafel, zeker op een warme dag. Zet de kommen of glazen ook zelf even in de koelkast, zodat de soep langer fris en koud blijft.
- Bewaar afgedekt, roer voor het serveren: De groentepuree kan tijdens het koelen licht scheiden of bezinken. Roer de gazpacho na de vier uur in de koelkast nog eens goed door voordat je hem opdient.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gazpacho een dag van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden. De soep moet toch minstens vier uur koud staan, en de smaken trekken goed door als je hem een dag van tevoren maakt en afgedekt in de koelkast bewaart.
Hoe lang kan ik gazpacho bewaren in de koelkast?
Bewaar de gazpacho afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee tot drie dagen op. Roer voor het opdienen nog even goed door, want de groenten kunnen bezinken.
Kan ik gepelde tomaten uit blik vervangen door verse tomaten?
Ja, maar dan moet je de tomaten eerst pellen door ze kort te blancheren en daarna te villen. Verse tomaten geven vaak een frissere, minder zoete smaak dan tomaten uit blik.
Wat is een veelgemaakte fout bij het maken van gazpacho?
De soep te kort laten koelen is de meest gemaakte fout: minstens vier uur in de koelkast is nodig om de gazpacho goed koud te krijgen en de smaken te laten mengen. Ook alle groenten samen pureren zonder ze apart te verwerken kan zorgen voor een minder egale textuur.
Kan ik cayennepeper weglaten of vervangen als ik niet van pittig houd?
Je kunt de cayennepeper gewoon weglaten zonder dat dit de rest van het recept beïnvloedt. Wil je toch een beetje pit, gebruik dan een kleinere hoeveelheid dan aangegeven.
