Kipfilet in blokjes, eerst apart gebakken en dan afgemaakt in een saus van tomaatblokjes, geperste knoflook en een scheut sherry. Door de kip apart te bakken en pas de laatste vijf minuten weer toe te voegen, blijft het vlees vochtig terwijl de saus rustig inkookt. In ongeveer 30 minuten sta je klaar, prima te combineren met rijst, aardappelpuree of gewoon een stuk brood om de saus mee op te vegen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de kipfilet in stukjes en bestrooi ze met peper en zout.
Pers de knoflook uit en laat de tomaatblokjes uitlekken.
Verhit de olie in een pan en bak de kipstukjes ±10 minuten op middelhoog vuur.
Neem de kipstukjes uit de pan.
Voeg de tomaatblokjes, de uitgeperste knoflook en de sherry toe aan de pan.
Laat dit 10 minuten koken op middelhoog vuur.
Voeg de kipstukjes de laatste 5 minuten toe en warm ze mee in de saus.
Tips
Kip te vroeg zouten: Bestrooi de kipstukjes vlak voordat ze de pan ingaan met peper en zout, niet al tijdens het snijden. Zout trekt vocht uit de kip, waardoor de stukjes niet mooi kleuren maar eerder gaan stoven.
Pan te vol met kip: Bak de kipstukjes in porties als je pan klein is, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen. Liggen ze te dicht op elkaar, dan stomen ze in plaats van te bakken en krijg je geen mooie kleur.
Uitlekken van tomaatblokjes serieus nemen: Laat de tomaatblokjes echt goed uitlekken in een zeef voordat je ze toevoegt. Te veel vocht zorgt ervoor dat de saus na de 10 minuten koken nog te dun is.
Aanbaksel gebruiken voor extra smaak: Schraap na het uitnemen van de kip de aanbaksels los als je de tomaatblokjes en sherry toevoegt. Deze bruine restjes op de bodem van de pan geven de saus extra diepte.
Serveren met iets dat de saus opneemt: Serveer dit gerecht met rijst, pasta of stokbrood, zodat de tomatensaus goed tot zijn recht komt. Een simpele groene salade ernaast maakt de maaltijd compleet.
Variaties
Kipstukjes in tomatensaus met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij je 2 eetlepels ketjap manis en ½ theelepel trassi toevoegt aan de tomatensaus. Dit geeft diepte en umami. De sherry blijft behouden voor het zuur-zoet evenwicht. Perfekt voor wie al bekend is met Indo-smaken.
Kipstukjes in tomatensaus met groenten: Voeg bij het bakken van de kip 2 gesneden paprika's, 1 ui en 100 gr champignons toe. Dit is een Hollandse huishoudens-aanpak die meer textuur en voeding biedt. De bereiding blijft hetzelfde, alleen de groenten gaan eerder in de pan.
Kipstukjes in tomaten-zure saus met piment: Een Surinaamse variant met toevoeging van 1 theelepel gedroogde piment d'espelette en 1 eetlepel limoen- of citroensap aan de tomatensaus. Dit geeft een spicier en levendiger smaak. Je kunt ook 1 Colombostukje meekoken voor extra warmte.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht leent zich goed voor van tevoren maken. Laat het afkoelen, bewaar het maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot de kip weer heet is.
Kan ik de sherry vervangen door iets anders?
Je kunt de sherry vervangen door witte wijn of, voor een alcoholvrije variant, door kippenbouillon met een scheutje azijn. De smaak wordt dan wel minder rond en licht zoetig dan met sherry.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kipstukjes?
Bak de kipstukjes niet te lang door, want ze gaan later nog 5 minuten mee in de saus. Als je ze in stap 3 al helemaal gaar bakt, worden ze droog tegen de tijd dat het gerecht klaar is.
Kan ik verse tomaten gebruiken in plaats van blikjes tomaatblokjes?
Dat kan, maar laat de verse tomaten dan goed uitlekken of laat overtollig vocht extra inkoken, anders wordt de saus te waterig binnen de kooktijd van 10 minuten.
Met welke bijgerechten combineert dit gerecht goed?
Rijst, pasta of stokbrood passen goed bij de tomatensaus. Een simpele groene salade erbij maakt er een volledige maaltijd van.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, laat het volledig afkoelen en vries het in een luchtdichte bak in. Ontdooi het in de koelkast en warm het daarna rustig door voor je het serveert.
