Smoor van Rundvlees

Tips

• Vlees te vroeg omdraaien tijdens aanbraden: Blijf van de runderlappen af tot ze echt bruin zijn aan één kant. Draai je te vroeg, dan blijft het vlees grauw en verlies je smaak en kleur in de saus.
• Pan niet overvol laden met vlees: Leg de runderlappen niet allemaal tegelijk in de pan als ze niet passen zonder elkaar te raken. Bak ze in twee porties, anders gaan ze stoven in plaats van bruin worden.
• Deksel steeds optillen tijdens sudderen: Elke keer dat je het deksel weghaalt, ontsnapt er stoom en duurt het sudderen langer dan de opgegeven tijd. Til het deksel alleen op om te roeren en doe het meteen weer dicht.
• Runderlappen op kamertemperatuur laten komen: Haal het vlees ruim voor het koken uit de koelkast. Koud vlees in een hete pan koelt de olie te snel af, waardoor het vlees niet dichtschroeit maar gaat sudderen.
• Serveer met witte rijst en atjar: De zoete, romige saus van deze smoor komt het best tot zijn recht naast gewone gekookte rijst. Een lepel atjar erbij geeft frisse tegenhang aan de zoetige ketjapsmaak.

Variaties

• Smoor van Rundvlees met Trassi: Een Indonesische variant waarbij ketjap manis wordt aangevuld met trassi voor extra umami. De trassi wordt samen met knoflook en ui in de olie geroosterd voordat het vlees erbij komt. Dit geeft de smoor een diepere, meer complexe smaak die typisch is voor Javaansche stoofpotten.
• Surinaamse Rundsmoor met Zoete Aardappel: Een Surinaamse interpretatie waarbij geraspte zoete aardappel in de laatste fase aan het gerecht wordt toegevoegd. Dit verdankt aan Surinaamse stoofschotels waar wortelen en aardappels samen met vlees sudderen. De zoete aardappel voegt zoetheid toe die het ketjap-karakter aanvult.
• Hollandse Rundsmoor met Augurk: Een Nederlandse variant die aanleunt bij Hollandse hachee, met toevoeging van gehakte augurk en augurksap in plaats van alleen tomaten. De zuurgraad van de augurk vervangt gedeeltelijk de tomatensmaak. Dit is een vereenvoudigde variant zonder de Indonesische kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagel.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze smoor van rundvlees van tevoren maken?

Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken een nacht hebben kunnen intrekken. Laat het na het sudderen afkoelen en warm het de volgende dag rustig op.

Hoe lang is de smoor houdbaar en kan ik hem invriezen?

In de koelkast is de smoor zo'n 3 dagen goed, mits afgedekt bewaard. Invriezen kan ook prima, in een goed gesloten bakje voor maximaal 3 maanden.

Kan ik verse tomaten vervangen door tomaten uit blik?

Ja, dat kan goed als verse tomaten niet beschikbaar zijn. Gebruik dan een blik gepelde tomaten in plaats van de verse, ontvelde tomaten en verwerk ze op dezelfde manier in het recept.

Waarom wordt mijn vlees taai in plaats van mals?

Dit gebeurt meestal als de smoor te kort of op te hoog vuur heeft gesudderd. Laat het geheel echt de volle uur zachtjes sudderen op laag vuur, zodat het bindweefsel in de runderlappen de tijd krijgt om af te breken.

Kan ik kruidnagelpoeder vervangen door hele kruidnagels?

Ja, dat kan; gebruik dan 2 tot 3 hele kruidnagels in plaats van het poeder en voeg ze toe op hetzelfde moment. Vis ze er wel uit voor het serveren, want hele kruidnagels zijn niet prettig om op te bijten.

Met wat serveer ik deze smoor van rundvlees traditioneel?

Deze smoor wordt in de Indonesische keuken meestal geserveerd met witte rijst, zodat de rijke ketjapsaus goed opgenomen kan worden.