Prei krijgt hier een andere rol dan je gewend bent: gestoofd in kippenbouillon tot het vocht verdampt is, gemengd met een bechamelsaus van boter, bloem en melk, en daarna verwerkt tot balletjes. Die gaan door het ei en paneermeel voor ze in de frituur goudbruin worden. Afgetopt met fijngesneden peterselie krijg je een stevig hapje met een zachte, romige binnenkant onder een krokante korst. Reken op ongeveer 60 minuten, inclusief het afkoelen van het preimengsel voordat je het rolt.
Instructies
-
Snijd de prei in dunne ringen.
-
Verhit de olie in een pan en voeg de prei toe.
-
Voeg de kippenbouillon toe en stoof de prei op zacht vuur 10-15 minuten tot het vocht is verdampt.
-
Smelt de boter in een andere pan, voeg de bloem toe en warm die 2 minuten mee.
-
Roer de melk erdoor en kook de saus zachtjes 10 minuten.
-
Meng de prei en de saus door elkaar en laat het mengsel afkoelen.
-
Vorm van het afgekoelde mengsel balletjes ter grootte van een walnoot.
-
Klop het ei los in een diep bord.
-
Rol de balletjes door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel.
-
Verhit de frituurolie tot 170°C en frituur de balletjes hierin ± 3 minuten tot ze goudbruin zijn.
-
Laat de balletjes uitlekken en bestrooi ze met de fijngesneden peterselie.
Tips
- Mengsel te warm gerold: Als het preimengsel niet volledig is afgekoeld, plakt het aan je handen en vallen de balletjes uit elkaar in de olie. Laat het echt koud worden, eventueel in de koelkast, voordat je gaat vormen.
- Saus goed indikken voorkomt slappe balletjes: Kook de saus de volle 10 minuten en blijf roeren, zodat hij stevig genoeg is om de balletjes later hun vorm te laten houden. Een te dunne saus geeft een balletje dat uit elkaar valt tijdens het frituren.
- Paneerlaag laat los in de olie: Zorg dat de balletjes eerst volledig en gelijkmatig in het ei zitten voordat je ze door het paneermeel rolt, anders blijven er kale plekken over waar de olie doorheen kan sijpelen. Druk het paneermeel licht aan met je vingers voor een stevige korst.
- Frituurolie op temperatuur houden: Frituur niet te veel balletjes gelijktijdig, want dan zakt de temperatuur van de olie onder de 170°C en worden de balletjes vet in plaats van krokant. Werk in kleine porties voor een constante temperatuur.
- Serveer direct na het uitlekken: De preiballetjes zijn op hun best warm en krokant, dus serveer ze meteen na het bestrooien met peterselie. Lekker met een dipsaus zoals aioli of een pittige tomatensaus erbij.
Variaties
- Preiballetjes met trassi en koriander: Een Indonesische variant waar de kippenbouillon vervangen wordt door water met een theelepel trassi en fijngesneden koriander door de prei. De bechamelsaus krijgt een subtiele umami-smaak van de trassi. Dit geeft de balletjes meer diepgang en past perfect bij rijsttafel.
- Preiballetjes met wortel en nootmuskaat: Een Hollandse versie met fijngesneden wortel gemengd door de prei voordat deze wordt gestoofd. De bechamelsaus wordt afgewerkt met een snuifje nootmuskaat in plaats van peterselie. Dit maakt het gerecht hartig en huiselijk, perfect als bijgerecht bij vlees.
- Preiballetjes met rietsuiker en limoen: Een Surinaamse variant waarbij een theelepel rietsuiker en het sap van halve limoen door de gestooofde prei wordt geroerd voor zoet-zuur karakter. Het paneermeel wordt gemengd met fijngehakte toastbrood voor meer textuur. Perfekt als hapje bij rijst en bonen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de preiballetjes van tevoren maken?
Ja, je kunt het preimengsel klaarmaken en laten afkoelen, en zelfs de balletjes al vormen en paneren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en frituur ze pas vlak voor het serveren, zodat ze goudbruin en warm blijven.
Hoe lang blijven gefrituurde preiballetjes goed en kan ik ze invriezen?
Gefrituurde balletjes eet je het lekkerst direct na het bereiden, omdat ze dan het krokantst zijn. Je kunt de gepaneerde, ongefrituurde balletjes invriezen en later direct vanuit bevroren toestand frituren, al kan de frituurtijd dan iets langer uitvallen.
Kan ik kippenbouillon van tablet vervangen door iets anders?
Je kunt de kippenbouillon vervangen door groentebouillon van tablet als je een vegetarische versie wilt maken. De smaak wordt dan iets minder hartig, maar de bereiding blijft hetzelfde.
Wat gaat er vaak mis bij het frituren van deze balletjes?
Een veelgemaakte fout is de frituurolie niet goed op temperatuur brengen, waardoor de balletjes te veel olie opnemen en niet goudbruin worden. Gebruik een thermometer om de 170°C aan te houden en frituur in kleine porties zodat de temperatuur niet te veel zakt.
Waarom valt mijn mengsel uit elkaar bij het vormen van de balletjes?
Dit gebeurt meestal als het preimengsel nog niet voldoende is afgekoeld voor het vormen. Laat het mengsel goed afkoelen tot het stevig genoeg is om te kunnen rollen.
Waarmee kan ik de preiballetjes serveren?
Ze zijn lekker als borrelhap met een dipsaus zoals aioli of kruidenmayonaise, maar passen ook goed bij een frisse salade als lichte lunch.
