Inktvisringen trekken hier minstens 30 minuten in een marinade van ei, zoete chilisaus, sojasaus, verse koriander en gehakte Spaanse peper. Daarna worden ze in kleine porties gefrituurd in hete olie, telkens 2 tot 3 minuten, tot de korst goudbruin en krokant is. Reken op ongeveer 45 minuten actieve bereidingstijd, exclusief de marineertijd. Werk in porties en laat de ringen even uitlekken op keukenpapier voor je serveert. Warm serveren geeft het beste resultaat, de korst wordt dan minder snel zacht.
Instructies
-
Hak de verse koriander fijn.
-
Snij de Spaanse peper in kleine stukjes.
-
Klop het ei in een kom.
-
Voeg de zoete chilisaus, sojasaus, koriander en gehakte peper toe aan het ei.
-
Meng alles goed door elkaar tot een uniforme marinade.
-
Leg de inktvisringen in de marinade en laat ze minimaal 30 minuten intrekken.
-
Verhit 1 tot 2 cm olie in een diepe pan tot deze goed heet is.
-
Pak een kleine hoeveelheid inktvisringen uit de marinade en laat ze even uitlekken.
-
Bak de inktvisringen in deze portie 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
-
Laat de gebakken inktvisringen uitlekken op keukenpapier.
-
Herhaal stap 8 tot 10 met de overige inktvisringen.
-
Serveer de calamari warm.
Tips
- Te veel ringen tegelijk in de pan: Als je te veel inktvisringen in één keer bakt, zakt de olietemperatuur te snel en worden ze slap in plaats van krokant. Bak daarom in kleine porties, zoals in de stappen beschreven, en laat de olie tussendoor weer goed heet worden.
- Controleer of olie heet genoeg is: Gooi een klein beetje marinade in de olie: als het direct en gestaag begint te sissen, is de olie heet genoeg om te gaan bakken. Sist het nauwelijks, wacht dan nog even voordat je de eerste portie inktvisringen erin legt.
- Inktvisringen niet goed laten uitlekken: Natte inktvisringen zorgen voor spatten en een minder krokant resultaat, omdat het vocht de olietemperatuur lokaal verlaagt. Laat ze na het uitlekken uit de marinade nog even goed nadruipen voordat je ze in de hete olie legt.
- Houd de eerste porties warm: Omdat je de inktvisringen in meerdere porties bakt, koelen de eerste batches af terwijl de rest nog bakt. Zet de al gebakken calamari op keukenpapier in een oven op lage temperatuur, zodat alles warm blijft tot het serveren.
- Inktvisringen te lang laten marineren: Laat de inktvisringen niet veel langer dan de aangegeven 30 minuten in de marinade liggen, want het ei kan de structuur van de inktvis aantasten waardoor ze taai worden bij het bakken. Haal ze op tijd uit de marinade zodra de 30 minuten voorbij zijn.
Variaties
- Calamari met ketjap en trassi: Een Indonesisch-Nederlandse variant waarbij de zoete chilisaus wordt vervangen door ketjap manis en een lepel trassi. Dit geeft de calamari meer diepte en umami. De sojasaus blijft voor de zoutigheidEinstein, maar wordt gereduceerd tot één eetlepel. Voeg ook twee fijngesneden knoflookteentjes toe aan de marinade.
- Calamari met Surinaamse kruiden: Vervang de verse koriander voor een mengsel van verse koriander en peterselie (half om half). Voeg een halve theelepel gemalen kummel toe en werk de Spaanse peper met limoen in plaats van rauw. De zoete chilisaus blijft behouden, maar minder ervan. Dit geeft een warmer, kruidiger smaakprofiel.
- Calamari in bierbeslag met mierikswortel: Een Nederlandse aanpak: vervang het ei en de zoete chilisaus door een klassiek bierbeslag (bloem, bier, zout). Laat de sojasaus en chilisaus achterwege. Marineer de ringen kort in sojasaus en mierikswortel voordat je ze bakt. Voeg fijngesneden verse dille toe in plaats van koriander voor een traditioneel Nederlands accent.
Veelgestelde vragen
Kan ik de inktvisringen al eerder marineren, bijvoorbeeld een paar uur van tevoren?
Ja, dat kan prima. De marinade heeft minimaal 30 minuten nodig, maar een paar uur in de koelkast is geen probleem en geeft zelfs meer smaak. Bak de ringen wel pas vlak voor het serveren, want calamari is het lekkerst direct warm en krokant.
Kan ik restjes gebakken calamari bewaren en later opwarmen?
Je kunt overgebleven calamari maximaal een dag afgedekt in de koelkast bewaren, maar de krokante laag wordt dan zachter. Warm ze kort op in een hete koekenpan of oven om iets van de knapperigheid terug te krijgen; in de magnetron worden ze taai.
Ik kan geen Spaanse peper vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Je kunt een rode chilipeper of een klein beetje sambal gebruiken in plaats van Spaanse peper. Doseer sambal voorzichtig, want die is vaak pittiger geconcentreerd dan verse peper.
Waarom worden mijn inktvisringen soms taai in plaats van krokant?
Dit gebeurt meestal doordat de olie niet heet genoeg was of doordat er te veel ringen tegelijk in de pan gaan, waardoor de temperatuur te veel daalt. Bak daarom in kleine porties zoals in het recept beschreven, en zorg dat de olie goed heet is voordat je begint.
Moet ik de inktvisringen laten uitlekken voordat ik ze bak?
Ja, laat overtollige marinade even van de ringen afdruipen voordat je ze in de hete olie legt. Te veel vocht kan spatten veroorzaken en zorgt ervoor dat de ringen minder krokant worden.
Waar kan ik deze calamari goed mee combineren?
Deze calamari past goed als voorgerecht of borrelhap bij een dipsaus zoals extra zoete chilisaus, en combineert lekker met een frisse salade of Aziatische noedels als hoofdgerecht.
