Witte asperges koken in kippenbouillon, dan een roux van boter en bloem als basis voor de soep. Peultjes gaan er rauw bij en garen mee in de bouillon met slagroom, samen met de eerder gegaarde asperges. Gebraden kipfilet in plakken snijden en pas op het laatst kort meewarmen, zodat het vlees niet taai wordt. Op smaak brengen met peper en zout, klaar in ongeveer 35 minuten. Werkt goed als lunchgerecht bij een snee brood, met de asperges als hoofdingrediënt tijdens het seizoen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd het onderste stugge stukje van de asperges en snijd de asperges in stukjes.
Maak de peultjes schoon.
Snijd de gebraden kipfilet in stukjes.
Kook de aspergestukjes in de kippenbouillon in 7 minuten beetgaar.
Schep de asperges uit de bouillon en zeef de bouillon.
Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe.
Laat het bloemmengsel al roerend op heel laag vuur ± 3 minuten pruttelen.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en breng alles telkens al roerend aan de kook.
Voeg de asperges, de peultjes en de slagroom toe en kook de peultjes op laag vuur in ± 5 minuten gaar.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Warm de kipfilet kort mee in de soep en verdeel de soep over de broden.
Tips
Schil de asperges voor gladde soep: Witte asperges hebben een taaie schil die niet vanzelf zacht kookt. Schil ze met een dunschiller vanaf net onder de kop tot aan het einde, anders blijft de soep draderig.
Bloemmengsel te snel laten kleuren: Op te hoog vuur verbrandt de roux binnen een minuut en krijgt de soep een bittere, bruine smaak. Houd het vuur echt laag tijdens die 3 minuten en roer continu.
Bouillon te snel in één keer toevoegen: Giet je de bouillon in één keer bij de roux, dan klontert de soep. Voeg de bouillon steeds in kleine scheutjes toe en klop goed door voordat je meer toevoegt.
Bewaar apart voor betere textuur: Room- en bloemgebonden soepen worden bij bewaren snel dikker en kunnen gaan schiften. Bewaar de soep maximaal 2 dagen in de koelkast en verwarm langzaam op laag vuur onder voortdurend roeren.
Serveer met knapperig bruinbrood: Een stevig bruinbrood met roomboter past goed bij deze romige soep en maakt er een volwaardige lunch van.
Variaties
Romige aspergesoep met trassi en garnalen: Een Indonesische variant waar de kipfilet vervangen wordt door grote garnalen en een lepel trassi voor diepte. De bouillon krijgt wat ketjap manis voor zoetigheid en een vleugje trassi geeft umami. Blijft romig en elegant, maar met Aziatische ondertonen.
Aspergesoep met smoked chicken en nootmuskaat: In plaats van gebraden kipfilet gebruik je gerookt kippenvlees, wat meer smaak geeft aan de soep. Een scheut nootmuskaat versterkt de romigheid en geeft het gerecht meer warmte. Het peultjes blijft voor structuur, perfect voor een Hollandse herfstversie.
Kroepoek-aspergesoep met bleekselderij: Surinaamse variant met wat extra groente: bleekselderij in plaats van alleen peultjes. De soep wordt afgewerkt met knapperige kroepoek en een schijfje limoen aan tafel. De kipfilet blijft, maar het gerecht voelt Creools door de toevoeging van kroepoek-textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aspergesoep van tevoren maken?
Ja, maak de soep tot en met het garen van de peultjes en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Voeg de kipfilet pas toe en warm die kort mee als je de soep opnieuw opwarmt, zodat het vlees niet taai of droog wordt.
Kan ik witte asperges vervangen door groene asperges?
Dat kan, maar groene asperges hebben een steviger structuur en een net iets andere, sterkere smaak dan witte asperges. Snijd ook bij groene asperges het onderste stugge stukje weg en kook ze op dezelfde manier gaar in de bouillon.
Waarom wordt mijn soep klonterig in plaats van romig?
Dit gebeurt meestal als de bouillon te snel wordt toegevoegd aan het bloemmengsel. Voeg de bouillon echt beetje bij beetje toe en breng het steeds al roerend aan de kook voordat je de volgende scheut toevoegt.
Kan ik de slagroom vervangen door iets anders?
Je kunt kookroom gebruiken als alternatief, al wordt de soep dan iets minder rijk van smaak. Vervang de slagroom niet door melk, want dan bindt de soep minder goed en wordt hij dunner.
Moet ik de peultjes precies op tijd uit de soep halen?
Nee, de peultjes hoeven niet apart uit de soep gehaald te worden. Ze gaan samen met de asperges en de slagroom de pan in en zijn na ongeveer 5 minuten op laag vuur beetgaar.
Kan ik deze soep ook zonder kip serveren?
Ja, dat kan prima als lichtere variant. Laat de kipfilet dan gewoon weg en voeg eventueel iets meer peultjes of asperges toe voor volume.
