Aardappelen, bospeentjes en spinazie koken samen in weinig water met zout, zodat je maar één pan nodig hebt. Na het stampen gaan er zure room, verse basilicum en stukjes vleestomaat doorheen, wat het geheel lichter maakt dan een gewone stamppot. De runderworstjes bak je apart in boter tot ze rondom bruin zijn, en leg je er bovenop. Klaar in ongeveer 35 minuten, en prima geschikt als je aardappelen en verse groenten in huis hebt maar geen zin hebt in een zwaar winters gerecht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schrap de aardappelen en de bospeentjes en snijd de peentjes in stukjes.
Was de spinazie en snijd de bosuitjes in ringetjes.
Was de vleestomaat, snijd hem in vieren, verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes.
Hak de basilicum fijn.
Kook de aardappelen ± 10 minuten in weinig water met zout.
Voeg de bosuitjes, de bospeentjes en de spinazie toe en kook de aardappelen en de groenten nog ± 10 minuten gaar.
Verhit intussen de boter in een koekenpan en bak de runderworstjes ± 8 minuten rondom bruin en gaar.
Giet de aardappelen en de groenten af en stamp ze fijn tot een grove puree.
Roer de zure room en de basilicum door de stamppot en schep de stukjes tomaat erdoor.
Breng de stamppot op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de stamppot in een schaal en leg de runderworstjes erop.
Tips
Tomaat te vroeg toevoegen: Als de tomatenstukjes meekoken met de aardappelen en groenten, vallen ze uit elkaar en verliest de stamppot zijn frisse structuur. Schep het vruchtvlees er pas bij het roeren met de zure room doorheen, zoals in de bereiding staat, zodat de stukjes intact blijven.
Vocht van de tomaat niet goed verwijderen: Laat je te veel vocht en pitjes in de tomaat zitten, dan wordt de stamppot waterig en slap. Snijd de tomaat in vieren en druk het vocht en de pitjes er goed uit voordat je het vruchtvlees in kleine stukjes snijdt.
Snijd alle groenten voor het kookproces begint: Omdat de aardappelen maar kort voorkoken en de overige groenten daarna nog maar 10 minuten meegaren, heb je weinig tijd om tussendoor te snijden. Schrap en snijd de bospeentjes, was de spinazie en snijd de bosuitjes in ringetjes vóórdat je de aardappelen op het vuur zet.
Worstjes te vroeg bakken: Als je de runderworstjes te ver van tevoren bakt, zijn ze koud en minder smakelijk tegen de tijd dat de stamppot klaar is. Begin met bakken zodra je de aardappelen met de groenten laat garen, zodat beide onderdelen gelijktijdig klaar zijn.
Stamp niet te fijn: Stamp de aardappelen en groenten alleen tot een grove puree, niet tot een gladde massa. Zo behoud je de bite van de bospeentjes en spinazie, wat deze stamppot zijn zomerse karakter geeft.
Variaties
Groentenstamppot met Surinaamse mojo en gekruide worst: Vervang de runderworstjes door Surinaamse gekruide worst en voeg fijngehakte mojo (peterselie, knoflook, chilipepper) toe aan de gestampte aardappelen. De zure room vervalt; gebruik in plaats daarvan een scheut limoen en extra boter. Dit geeft de stamppot een pittige, aromatische smaak.
Zomerse groentenstamppot met ketjap en bosui: Voeg 2 eetlepels ketjap manis toe tijdens het stampen en gebruik runderworstjes gefrituurd met extra bosuitjes en fijngesneden rode peper. Vervang basilicum door koriandergroen. De zure room meng je met een beetje ketjap voor een zoet-zure smaak.
Vegetarische stamppot met gebakken tempé en trassi: Laat de runderworstjes weg en vervang ze door in blokjes gesneden tempé, gebakken tot goudbruin. Voeg ½ theelepel trassi toe aan het kookwater voor umami. Houd de groenten gelijk, maar voeg extra spinazie toe. De zure room meng je met een lepel boemboe voor diepere smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot kan een dag van tevoren gemaakt worden en in de koelkast bewaard worden. Bak de runderworstjes wel het beste vlak voor het serveren opnieuw kort even mee, zodat ze warm en smaakvol blijven.
Kan ik de zure room vervangen door iets anders?
Je kunt de zure room vervangen door crème fraîche voor een iets voller resultaat, of door magere yoghurt voor een lichtere variant. Yoghurt geeft wel een dunnere stamppot en iets minder romige smaak.
Wat als ik geen vleestomaat kan vinden?
Gebruik dan een gewone rijpe tomaat, maar verwijder ook dan het vocht en de pitjes voordat je het vruchtvlees in stukjes snijdt. Zo voorkom je dat de stamppot te waterig wordt.
Wat gaat er vaak mis bij het koken van de aardappelen en groenten?
Een veelgemaakte fout is de bosuitjes, bospeentjes en spinazie te vroeg toevoegen, waardoor ze te gaar worden. Voeg ze pas toe nadat de aardappelen al ± 10 minuten gekookt hebben, en kook dan samen nog ± 10 minuten verder.
Kan ik de spinazie vervangen door een andere groene groente?
Boerenkool of snijbiet kan in principe ook, maar deze hebben een langere kooktijd nodig dan spinazie en passen daardoor niet goed bij de aangegeven bereidingstijd van dit recept. Spinazie blijft daarom de beste keuze voor dit gerecht.
Kan ik de runderworstjes vervangen door een andere vleessoort?
Je kunt de runderworstjes vervangen door bijvoorbeeld verse braadworst, maar houd rekening met een mogelijk andere bak- of gaartijd dan de aangegeven ± 8 minuten. Controleer daarom altijd of het vlees gaar is voordat je het serveert.
