Voeg in delen de olie toe tot een mooie gebonden saus ontstaat.

Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.

Kook de venkel in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar.

Stamp de aardappelen met de boter en de melk fijn.

Meng de uitgelekte venkel en de zalm door de puree en breng de puree op smaak met zout en peper.

Serveer de rouille erbij.