Aardappelen worden gaargekookt en fijngestampt met melk en het vet van uitgebakken spekblokjes, tot een smeuïge puree. De spekjes gaan er weer doorheen, samen met gehalveerde kerstomaatjes. De Gelderse worst rooster je apart in plakken in een grillpan tot ze bruin zijn, en die leg je bovenop de stamppot. Veldsla schep je pas vlak voor het serveren erdoor, dan blijven de blaadjes stevig. Op smaak brengen met peper en zout, en binnen ongeveer 40 minuten staat dit hollandse gerecht op tafel.
Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken.
Snijd de worst in plakken van 1 cm dik.
Halveer de kerstomaatjes.
Kook de aardappelen met zout in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.
Verwarm ondertussen een grillpan of het grillelement in de oven goed voor.
Bak de spekblokjes in een steelpan op laag vuur zachtjes knapperig bruin.
Rooster de plakken worst enkele minuten in de grillpan mooi bruin.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Roer er zoveel melk en het spekvet door tot een smeuïge puree ontstaat.
Schep de kerstomaatjes en de spekjes door de puree en warm de stamppot goed door.
Breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Roer de veldsla er net voor het opdienen door en leg de plakjes worst erbovenop.
Tips
Te veel melk in één keer toevoegen: Giet de melk beetje bij beetje bij de puree. Zo houd je grip op de smeuïgheid en voorkom je een te dunne stamppot die je niet meer kunt corrigeren.
Snijd de aardappelstukken even groot: Gelijke stukken zorgen ervoor dat alle aardappelen tegelijk gaar zijn na 20 minuten. Bij ongelijke stukken heb je kans op harde kernen of papperige randjes.
Spekjes te snel op hoog vuur: Op hoog vuur verbranden de spekblokjes vanbuiten terwijl het vet vanbinnen niet smelt. Laat ze op laag vuur langzaam knapperen, zodat je genoeg bruin spekvet overhoudt voor de puree.
Veldsla pas op het allerlaatste moment: Roer de veldsla er echt pas vlak voor het serveren door. Warme stamppot laat de blaadjes snel slap worden, waardoor je de frisheid en bite verliest.
Worst te lang in de grillpan: Gekookte worst hoeft alleen bruin en warm te worden, geen minutenlange gaartijd. Te lang roosteren maakt de plakken droog en taai in plaats van sappig.
Variaties
Veldslastamppot met trassi en knapperige ui: Een Indonesische variant waar de gekookte worst wordt vervangen door gebakken tempé-blokjes. Voeg 1 theelepel trassi toe aan de melk voor diepte. Werk af met gefrituurd uitsnippers in plaats van alleen de geroosterde worst. De kerstomaatjes blijven, maar worden aangevuld met fijngehakte ají.
Veldslastamppot Surinaams met kaas en kerrie: Vervang de Gelderse worst door gerookt vlees of boucané. Meng een halve theelepel kerriepoeders door de aardappelpuree. Voeg geroosterde cashewnoten toe en werk af met grated kaas. De veldsla blijft vers op tafel, maar serveer apart met een limoen-ketjap dressing.
Veldslastamppot met spekjes en snijbonen: Een lichtere Hollandse variant waar kerstomaatjes worden vervangen door fris gekookte snijbonen, meegestoofd in de laatste paar minuten. Verhoog de spekblokjes licht en laat de worst ruw uitsnijden voor meer textuur. Afwerken met verse peterselie en peper.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Je kunt de puree met de spekjes en kerstomaatjes alvast maken en opwarmen vlak voor het serveren. Voeg de veldsla en de plakjes worst echter pas op het laatste moment toe, zodat de sla vers blijft en de worst mooi knapperig is.
Is Gelderse worst overal verkrijgbaar en waarmee kan ik die vervangen?
Gelderse worst is niet in elke supermarkt te koop, maar bij de meeste slagers wel verkrijgbaar. Als alternatief kun je een andere gerookte grove rookworst gebruiken; de smaak wordt dan iets anders, maar de bereidingswijze blijft gelijk.
Wat gaat er vaak mis bij het roosteren van de worst?
Zorg dat de grillpan echt goed heet is voordat je de plakken worst erin legt, anders bakken ze niet mooi bruin maar stomen ze een beetje. Leg de plakken ook niet te dicht op elkaar, zodat elke kant goed contact maakt met de pan.
Waarom moet ik de veldsla er pas op het laatste moment doorroeren?
Veldsla slinkt snel en verliest zijn frisheid als het te lang warm blijft in de puree. Door de sla er pas net voor het opdienen door te roeren, blijft de stamppot lekker fris van smaak en structuur.
Kan ik de spekblokjes vervangen voor een lichtere variant?
Je kunt de spekjes vervangen door mager gebakken bacon of kipreepjes voor een iets lichtere versie. Let er dan wel op dat er minder vet vrijkomt om door de puree te roeren, dus gebruik dan wat meer melk voor de smeuïge structuur.
