Gefrituurde vis

Tips

• Natte vis maakt beslag klonterig: Dep de pijlinktvisringen, garnalen en ansjovisjes goed droog met keukenpapier voordat je ze door het tempurabeslag haalt. Vocht zorgt ervoor dat het beslag niet goed hecht en er tijdens het frituren los laat.
• Te veel vis tegelijk in de olie: Frituur echt in kleine porties zoals in het recept staat. Gooi je te veel vis in één keer in de pan, dan zakt de temperatuur van de olie te snel en wordt de vis slap en vet in plaats van krokant.
• Controleer de olietemperatuur met een thermometer: 180°C is precies genoeg om de tempura snel krokant te maken zonder dat de binnenkant van de vis droog wordt. Zonder thermometer kun je een klein beetje beslag in de olie druppelen: het moet direct bruisend bovenkomen.
• Zet de knoflookmayonaise ruim op tijd klaar: Door de mayonaise meteen aan het begin te maken en in de koelkast te laten staan, trekt de knoflooksmaak beter door terwijl jij de vis voorbereidt en frituurt.
• Vis laten wachten na frituren: Serveer de gefrituurde vis direct nadat die op keukenpapier is uitgelekt. Laat je hem te lang staan, dan verliest de tempurakorst snel zijn krokante structuur.

Variaties

• Gefrituurde vis met trassi en ketjap: Een Indo-variant waarbij je de knoflookmayonaise vervangt door een dipsaus van mayonaise gemengd met 1 eetlepel ketjap manis, 1 theelepel trassi (of blauw kaas als vervanger), teentje knoflook en citroensap. De vis zelf wordt op dezelfde manier gefrituurde, maar deze saus geeft een meer Indische smaakrichting die goed aansluit bij het frituurwerk.
• Gefrituurde vis met citroenbutter en bieslook: Een Hollandse versie waarbij je de knoflookmayonaise vervangt door gesmolten boter gemengd met citroensap, fijngesneden bieslook en zout. Serveer de gefrituurde vis meteen nog warm met deze uitgelopen boter erover. Dit is een klassieke Nederlandse bereidingswijze die de frisheid van de vis beter laat uitkomen.
• Gefrituurde vis met limoen en Surinaamse peper: Een Surinaamse variant waarbij je naast de tempura ook een rotsauertje (Surinaamse het-peper-saus) maakt van fijngehakte Surinaamse pepers, limoensap, zout en een snufje suiker. Serveer de gefrituurde vis met dit sausje in plaats van de knoflookmayonaise, wat meer accent geeft op de lokale Caribische smaak.

Veelgestelde vragen

Kan ik de gefrituurde vis van tevoren maken?

Gefrituurde vis is het lekkerst als je hem direct na het frituren serveert, zolang hij nog krokant is. De knoflookmayonaise kun je wel van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te serveren.

Kan ik verse ansjovisjes of sardientjes vervangen door iets anders?

Als verse ansjovisjes of kleine sardientjes niet verkrijgbaar zijn, kun je ze weglaten en meer pijlinktvisringen of garnalen gebruiken. Bevroren varianten kun je ook gebruiken, laat ze dan eerst goed uitlekken en droogdeppen voordat je ze door het beslag haalt, anders wordt het beslag te nat.

Wat gaat er vaak mis bij het frituren van deze vis?

Een veelgemaakte fout is te veel vis tegelijk in de olie doen, waardoor de temperatuur te snel daalt en het beslag niet krokant wordt. Frituur daarom in kleine porties en houd de olie op ongeveer 180°C.

Hoe weet ik of de frituurolie de juiste temperatuur heeft zonder thermometer?

Doe een klein beetje tempurabeslag in de olie; als het direct begint te sissen en binnen enkele seconden komt bovendrijven, is de olie heet genoeg. Is er geen reactie, wacht dan nog even voordat je begint met frituren.

Kan ik de gefrituurde vis combineren met een ander gerecht?

Deze gefrituurde vis is heerlijk als onderdeel van een tapasmaaltijd met verschillende kleine gerechten, of als bijgerecht bij rijst of een frisse salade.