Runderlappen gaan in blokjes de pan in, samen met winterwortel, bleekselderij en ui, en sudderen drie uur in bokbier met tijm en laurier. Na anderhalf uur gaat er verkruimelde ontbijtkoek bij, die het bier bindt en voor een zoete, volle ondertoon zorgt. Op het laatst volgt de rest van de bleekselderij, zodat die nog beet heeft. In totaal ben je ongeveer 215 minuten bezig, al staat de pan het grootste deel van die tijd gewoon te pruttelen. Serveer met lintmacaroni en witlofsalade.
Maak de bleekselderij, winterwortel en uien schoon en snijd alles in stukjes.
Snijd de runderlappen in gelijke dobbelstenen van ongeveer 3 cm en bestrooi het vlees met zout en peper.
Smelt de boter in een stoofpan op middelhoog vuur en bak het vlees in enkele minuten rondom bruin.
Voeg de uien, de winterwortel en de helft van de bleekselderij toe en bak enkele minuten mee.
Schenk scheutje voor scheutje het bokbier erbij en voeg de tijm en de laurierblaadjes toe.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur 1,5 uur sudderen.
Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan en laat het geheel nog 1,5 uur sudderen.
Voeg de rest van de bleekselderij toe en laat nog een kwartier meestoven.
Breng de stoofpot op smaak met zout, peper en de gehakte peterselie.
Serveer de stoofpot met lintmacaroni en witlofsalade.
Tips
Pan te vol bij aanbakken van het vlees: Bak het vlees in meerdere porties als de bodem van de pan te klein is. Te veel vlees tegelijk zorgt ervoor dat het gaat stomen in plaats van bruinen, waardoor je de smaakvolle aanbaklaag misloopt.
Kies een bokbier dat je ook drinkt: De smaak van het bier trekt volledig in de saus, dus een bitter of flets bokbier geeft een minder lekkere stoofpot. Gebruik een bokbier dat je zelf lekker vindt om te drinken.
Deksel te vaak optillen tijdens sudderen: Houd het deksel tijdens het sudderen zoveel mogelijk dicht. Elke keer dat je kijkt, ontsnapt er warmte en vocht, waardoor de totale gaartijd kan oplopen.
Verkruimel de ontbijtkoek fijn: Hoe fijner je de ontbijtkoek verkruimelt, hoe sneller en gelijkmatiger deze oplost in de saus en voor binding zorgt. Grote brokken lossen minder goed op en kunnen klontjes achterlaten.
Stukken vlees te groot of ongelijk: Snijd de runderlappen in gelijke dobbelstenen van ongeveer drie centimeter. Ongelijke stukken garen niet gelijktijdig, waardoor sommige stukken binnen de kooktijd taai blijven en andere juist uit elkaar vallen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stoofpot een dag van tevoren maken?
Ja, stoofvlees met bokbier smaakt vaak nog beter de volgende dag omdat de smaken langer kunnen intrekken. Laat de stoofpot afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en verwarm hem rustig op voordat je het serveert.
Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren en kan ik hem invriezen?
In de koelkast is de stoofpot ongeveer 3 dagen houdbaar in een afgesloten bak. Invriezen kan ook prima, tot 3 maanden; laat het dan eerst volledig afkoelen voordat je het invriest.
Ik heb geen bokbier in huis, kan ik dat vervangen?
Je kunt bokbier vervangen door een andere donkere bier zoals een dubbel of bruin bier, dat geeft een vergelijkbare volle, licht zoete smaak. Met een lichter bier wordt de stoofpot minder rijk van smaak.
Wat als ik geen ontbijtkoek kan vinden?
Ontbijtkoek zorgt voor binding en een licht kruidige, zoete smaak die typisch is voor Hollandse stoofpotten. Je kunt het vervangen door peperkoek, maar let op dat de smaak dan iets anders uitpakt.
Waarom wordt mijn vlees taai in plaats van mals?
Dit komt meestal doordat het vlees te kort of op te hoog vuur heeft gesudderd; laat de pan echt de volledige sudderduur op laag vuur staan zoals aangegeven. Haast tijdens het sudderen zorgt ervoor dat het bindweefsel niet genoeg tijd krijgt om zacht te worden.
Kan ik de bleekselderij in één keer toevoegen in plaats van in twee delen?
Dat kan, maar dan verlies je het verschil in textuur dat het recept beoogt: de helft die vroeg meegaat wordt heel zacht, terwijl de helft die later wordt toegevoegd nog wat bite behoudt. Voor het beste resultaat is het beter de stappen aan te houden zoals beschreven.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
