Riblappen in blokjes, eerst rondom aangebakken en daarna sudderend gaar in een saus van kokosmelk, tomatenpuree, ketjap manis en basterdsuiker. De kruidenpasta van ui, knoflook, laospoeder en gemberpoeder gaat eerst even apart de pan in, zodat de smaken loskomen voordat de bouillon erbij gaat. Reken op ongeveer 150 minuten in totaal, waarvan het grootste deel vlees dat rustig op laag vuur staat te sudderen tot het mals is. Zout pas achteraf, als het laurierblaadje eruit is.
Instructies
-
Pel de ui en snijd deze grof. Pel ook de knoflook.
-
Maal de ui, knoflook, laospoeder en gemberpoeder in de keukenmachine tot een kruidenpasta.
-
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm, bijvoorbeeld riblappen.
-
Verhit 1 eetlepel olie in een braadpan op hoog vuur en bak het rundvlees in delen rondom bruin. Neem het vlees uit de pan.
-
Verhit de tweede eetlepel olie in dezelfde pan en bak de kruidenpasta 1 minuut op middelhoog vuur.
-
Los het halve kippenbouillonblokje op in 250 ml kokend water.
-
Voeg de bouillon, tomatenpuree, ketjap manis, basterdsuiker, kokosmelk en het laurierblaadje toe aan de pan en roer alles goed door.
-
Doe het vlees terug in de pan en breng het geheel aan de kook.
-
Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het stoofvlees ongeveer 2 uur zachtjes sudderen.
-
Verwijder het laurierblaadje en breng het stoofvlees op smaak met zout.
Tips
- Pan te vol bij het aanbraken: Bak het rundvlees echt in kleine porties, zodat elk stukje contact met de bodem houdt. Leg je te veel vlees tegelijk in de pan, dan gaat het stoven in plaats van kleuren en mis je de smaakvolle aanbaklaag die later de saus verrijkt.
- Riblappen blijven het beste vlees: Riblappen bevatten voldoende bindweefsel en vet, waardoor ze tijdens de lange sudderoe mals en sappig worden. Kies je toch voor een magerder stuk vlees, houd er dan rekening mee dat het eindresultaat minder zacht kan zijn.
- Deksel steeds optillen onderbreekt het garen: Laat de deksel tijdens het sudderen zoveel mogelijk dicht, want elke keer kijken laat warmte en vocht ontsnappen. Dit verlengt de benodigde gaartijd van ongeveer 2 uur en kan het vlees minder mals maken.
- Kruidenpasta niet laten aanbranden: Roer de kruidenpasta continu terwijl je deze 1 minuut bakt, want laospoeder en gemberpoeder verbranden snel op middelhoog vuur. Verbrande specerijen geven een bittere ondertoon aan de hele saus.
- Serveer met rijst en atjar: Dit stoofgerecht combineert goed met witte rijst, die de romige kokossaus goed opneemt. Een frisse atjar of komkommer erbij geeft een mooi contrast met de zoete, hartige smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit stoofvlees van tevoren maken?
Ja, stoofvlees is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het de volgende dag rustig op.
Hoe lang is het stoofvlees houdbaar in de koelkast?
Bewaar het afgedekt in de koelkast en eet het binnen 3 dagen op. Zorg dat het vlees goed is afgekoeld voordat je het in de koelkast zet.
Kan ik het stoofvlees invriezen?
Ja, dit stoofvlees vriest goed in. Doe het in een afgesloten bak of diepvrieszak en gebruik het binnen 3 maanden; laat het ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.
Is laospoeder te vervangen door iets anders?
Vers laos (galangawortel), fijngeraspt, geeft de beste smaak, maar is niet altijd verkrijgbaar. Bij gebrek daaraan kun je het laospoeder weglaten, al krijgt het gerecht dan een minder uitgesproken Indische smaak.
Waarom is mijn stoofvlees nog taai na het sudderen?
Riblappen hebben echt de volledige sudderetijd van ongeveer 2 uur op laag vuur nodig om mals te worden; bij te hoog vuur of te korte kooktijd blijft het vlees taai. Houd het vuur laag en de deksel op de pan, zodat het vlees langzaam gaart.
Kan ik dit stoofvlees ook in een slowcooker maken?
Het recept is geschreven voor bereiding in een braadpan op het fornuis; volg daarvoor de stappen en sudderduur zoals aangegeven.
