Slastamppot van bloemkool en aardappel met ijsbergsla erdoor: de reepjes gaan pas op het laatst mee, zodat ze knapperig blijven in de warme puree. De kipfilets krijgen eerst een laagje mosterd en worden rondom bruin gebakken; de sesamzaadjes of amandelen komen er pas na het bakken overheen, vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven. De sjalotjes stoven kort mee in het bakvet met water en rundvleesjus tot een snelle jus. Binnen ongeveer 45 minuten staat alles op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de bloemkoolroosjes en pel de sjalotjes; snijd de sjalotjes in ringetjes.
Was de ijsbergsla en snijd deze in reepjes.
Bestrijk de kipfilets met mosterd.
Breng water met zout aan de kook en kook de aardappelen ±10 minuten.
Voeg de bloemkoolroosjes toe, breng opnieuw aan de kook en kook alles ±10 minuten mee.
Verhit de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de kipfilets op middelhoog vuur rondom bruin.
Bak de filets op laag vuur in ±15 minuten gaar en keer ze regelmatig. Neem ze uit de pan, houd ze warm en bestrooi ze pas vlak voor het serveren met de sesamzaadjes of amandelen.
Verwarm de melk in een steelpannetje.
Giet de aardappelen en de bloemkool af en stamp ze met de melk en versgemalen peper tot een puree.
Bak de sjalotjes al omscheppend 1 minuut in het bakvet, voeg 1/4 liter water en de rundvleesjus toe, breng aan de kook en laat 3 minuten stoven.
Schep de ijsbergsla door de bloemkoolpuree, verwarm de stamppot door en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct met de kip, sjalotjes en jus.
Tips
Ijsbergsla te vroeg door de puree: Voeg de gesneden ijsbergsla pas toe zodra de stamppot van het vuur is of net voor serveren. Anders verliest de sla haar frisse bite en wordt de stamppot waterig.
Kipfilets op kamertemperatuur laten komen: Haal de kipfilets voordat je ze met mosterd bestrijkt even uit de koelkast, zodat ze gelijkmatiger garen in de aangegeven 15 minuten op laag vuur.
Puree niet te lang laten staan: Stamp de aardappelen en bloemkool direct na het afgieten, terwijl ze nog heet zijn. Zo neemt de puree de melk beter op en blijft hij luchtig in plaats van klonterig.
Bakvet niet controleren voor de jus: Kijk voordat je de sjalotjes bakt of er nog voldoende bakvet in de pan zit; is dit door de kip te veel verdampt, voeg dan een klontje boter toe zodat de sjalotjes niet aanbranden.
Variaties
Stamppot met ketjap-kip en crispy ui: Een Indonesisch getinte variant waarbij de kipfilets in ketjap, sojasaus en sereh worden gemarineerd. De sjalotjes worden vervangen door crispy ui uit blik. De sesamzaadjes blijven voor de textuur, maar de mosterd wijkt voor ketjap.
Stamppot met gefrituurde kip en plantainstukjes: Surinaamse variant met marineren van de kip in limoensap en knoflook, daarna gefrituurde tot goudbruin. Naast aardappelen en bloemkool worden plantainstukjes toegevoegd. De jus wordt vervangen door een lichtere groentebouillon.
Stamppot met gemarineerde kip en groene sambal: Hollandse basis met Surinaamse smaak: kipfilets gemarineerd in limoen, knoflook en gemberpoeder. Geserveerd met zelfgemaakte groene sambal in plaats van mosterd. Sesamzaadjes en sjalotjes blijven, maar krijgen meer kruid door de sambal.
Veelgestelde vragen
Kan ik de slastamppot van tevoren maken?
De stamppot zelf kun je een paar uur van tevoren maken en later opnieuw verwarmen, maar meng de ijsbergsla er pas door vlak voor het opwarmen en serveren, anders wordt de sla slap en verliest de stamppot zijn frisheid. Bak de kip het beste vlak voor het serveren, zodat de sesamzaadjes knapperig blijven.
Kan ik de sesamzaadjes vervangen als ik ze niet in huis heb?
Ja, je kunt de sesamzaadjes vervangen door fijngehakte geschaafde amandelen, zoals ook in het recept wordt aangegeven. Beide geven een lichte krokante laag op de kip, al smaken amandelen wat voller en zoeter dan sesamzaadjes.
Wanneer voeg ik de sesamzaadjes het beste toe aan de kip?
Strooi de sesamzaadjes of amandelen pas over de kip nadat die uit de pan is, vlak voor het serveren, niet tijdens het bakken. Zo blijven ze knapperig in plaats van zacht te worden in het bakvet of te verbranden.
Wat kan ik gebruiken als ik geen kant-en-klare rundvleesjus heb?
Je kunt vervangen door een jussausmiddel op basis van kip of een neutrale bruine jus, dat werkt qua bereiding hetzelfde. De smaak wordt dan wel iets milder en minder vol dan met de rundvleesjus.
Waarom wordt mijn puree soms te vloeibaar of juist te droog?
Giet de aardappelen en bloemkool goed af voordat je ze stampt, anders wordt de puree te nat. Voeg de melk geleidelijk toe terwijl je stampt, zodat je de gewenste dikte goed kunt afstellen.
