Op houten spiesjes rijg je citroen, inktvisring, vier sperzieboontjes en nog een inktvisring, gekruid met zout en peper. Het beslag maak je van bloem, rijstebloem, bieslook en sojasaus, luchtig gemaakt met stijfgeklopt eiwit. Twee tot drie minuten frituren op 180°C is genoeg, dan zijn ze goudbruin en gaar. Serveer ze direct van het keukenpapier, zolang ze nog krokant zijn. Rekenwerk: ongeveer 35 minuten in totaal, inclusief het rijgen en het beslag kloppen.
Instructies
-
Snijd de citroen in 10 partjes.
-
Was de dunne sperziebonen en kruid ze met zout en peper.
-
Rijg per spies 1 partje citroen, 1 inktvisring, 4 sperzieboontjes en nog 1 inktvisring aan een houten spiesje.
-
Roer van de bloem, de rijstebloem, de bieslook, de sojasaus en ± 2 1/2 dl water een glad beslag.
-
Klop het eiwit stijf en spatel het door het beslag.
-
Verhit de frituurolie tot 180°C.
-
Haal de spiesjes door het beslag en bak ze 2-3 minuten in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
-
Laat de spiesjes uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct.
Tips
- Inktvis niet goed drogedept: Vochtige inktvisringen zorgen ervoor dat het beslag er niet aan blijft hangen en er in de olie afspat. Dep de ringen goed droog met keukenpapier voordat je ze aan de spies rijgt.
- Eiwit te vroeg door beslag spatelen: Als je het stijfgeklopte eiwit te lang voor het bakken door het beslag spatelt, zakt de luchtigheid eruit en wordt het beslag zwaar. Klop het eiwit pas stijf vlak voordat je de spiesjes gaat bakken.
- Houd de olietemperatuur goed in de gaten: Bij 180°C wordt het beslag krokant zonder dat de inktvis taai wordt. Gebruik een keukenthermometer, want zonder thermometer schat je de temperatuur al snel verkeerd in en wordt het beslag vet of juist te donker.
- Te veel spiesjes tegelijk frituren: Als je te veel spiesjes in één keer in de olie legt, zakt de temperatuur te ver en wordt het beslag slap in plaats van krokant. Bak in kleine porties zodat de olie steeds op temperatuur blijft.
- Beslag moet echt glad zijn: Roer de bloem, rijstebloem, bieslook, sojasaus en water goed door tot alle klontjes zijn verdwenen, anders bakt het beslag ongelijkmatig en blijft het op sommige plekken slap.
Variaties
- Inktvisspiesjes met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij het beslag wordt verrijkt met ketjap manis en een beetje trassi voor diepte. De sojasaus wordt vervangen door ketjap manis, en je voegt 1 theelepel trassi toe aan het beslag. Dit geeft de piesjes een rijkere, umami-smaak die kenmerkend is voor Indo-recepten.
- Inktvisspiesjes met groene moesamba en limoensap: Een Surinaamse variant die groene moesamba (lange bonen) vervangt voor de sperziebonen en limoensap toevoegt aan het beslag in plaats van alleen water. De bieslook wordt vervangen door fijngehakte cilantro, wat meer aansluit bij Surinaamse smaken.
- Inktvisspiesjes met ui en peterselie: Een eenvoudiger Nederlandse versie met stukjes ui in plaats van citroen tussen de inktvisringen. De rijstebloem wordt vervangen door extra bloem, bieslook wordt fijngehakte peterselie, en de sojasaus blijft voor de basis-umami. Minder gecompliceerd, meer traditioneel Nederlands frituurkruiden.
Veelgestelde vragen
Kan ik de inktvisspiesjes van tevoren klaarmaken?
De spiesjes rijgen en het beslag maken kun je van tevoren doen, maar bak ze pas vlak voor het serveren. Gefrituurd beslag verliest snel zijn krokantheid, en het recept is bedoeld om direct na het bakken te serveren.
Kan ik rijstebloem vervangen door iets anders als ik dat niet in huis heb?
Je kunt de rijstebloem vervangen door extra gewone bloem, maar het beslag wordt dan minder krokant. Rijstebloem zorgt juist voor die lichte, knapperige korst die bij dit gerecht hoort.
Wat gaat er vaak mis bij het frituren van deze spiesjes?
Een veelgemaakte fout is de olie niet op temperatuur laten komen voor je begint te bakken, waardoor het beslag vet en slap wordt in plaats van goudbruin en krokant. Zorg dat de olie echt 180°C is voordat je de spiesjes erin doet.
Kan ik de inktvisringen vervangen door iets anders?
Je kunt de inktvis vervangen door garnalen, al verandert dat wel duidelijk de smaak en textuur van het gerecht. Verse inktvisringen geven dit recept zijn typisch lichte, iets taaie bite.
Waarom moet het eiwit apart stijfgeklopt worden?
Het stijfgeklopte eiwit wordt door het beslag gespateld om het luchtiger te maken, wat zorgt voor een lichtere, krokantere korst na het frituren. Sla je deze stap over, dan wordt het beslag zwaarder en minder knapperig.
Kan ik de sperziebonen vervangen als ze niet vers verkrijgbaar zijn?
Diepvriessperziebonen kunnen als alternatief dienen, mits je ze volledig laat ontdooien en goed laat uitlekken voordat je ze aan de spies rijgt. Anders geven ze te veel vocht af tijdens het frituren.
