Groene asperges kort voorkoken, dan door een beslag van bloem, Parmezaanse kaas, ei en witte wijn halen en frituren op 180°C tot de korst goudbruin is. De wijn en kaas in het beslag zorgen voor een hartige, licht zurige ondertoon die past bij de asperges zelf. Peper, zout en nootmuskaat op smaak brengen voor je gaat frituren, dan proef je dat goed terug. Werk af met fijngehakte peterselie en serveer direct, zolang de korst nog knapperig is. Reken op ongeveer 35 minuten in totaal, inclusief het koken en droogdeppen vooraf.
Was de asperges en snijd de onderste, houtige uiteinden eraf.
Breng een pan water met zout aan de kook en kook de asperges hierin beetgaar.
Laat de asperges in een vergiet uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
Verwarm de frituurolie of het frituurvet in een frituurpan tot 180°C.
Klop de bloem met de Parmezaanse kaas, het ei en de witte wijn in een diep bord tot een glad en dun beslag.
Breng het beslag op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Haal de asperges één voor één door het beslag.
Frituur de asperges met vier tegelijk 2-3 minuten in de olie tot ze goudbruin en gaar zijn.
Laat de gefrituurde asperges uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de asperges over vier borden en strooi de fijngehakte peterselie erover.
Tips
Asperges niet goed droogdeppen: Vocht op de asperges zorgt ervoor dat het beslag er niet goed aan blijft hechten en spat de olie enorm op. Dep de asperges echt grondig droog met keukenpapier voordat je ze door het beslag haalt.
Beslag te dik of te klonterig: Als je de bloem, kaas, ei en wijn niet goed glad klopt, blijft het beslag klonterig hangen en wordt de korst ongelijkmatig dik. Klop net zolang tot je een dun, egaal beslag hebt zonder klontjes bloem.
Controleer de olietemperatuur met een steel: Heb je geen frituurthermometer, houd dan een houten lepelsteel in de olie: ontstaan er direct kleine belletjes rondom, dan zit je rond de 180°C. Is de olie te koud, dan trekt het beslag vol vet in plaats van dat het krokant wordt.
Te veel asperges tegelijk frituren: Meer dan vier asperges tegelijk in de pan laat de olietemperatuur te veel zakken, waardoor de korst vet en slap blijft in plaats van goudbruin en krokant. Houd je aan porties van vier en laat de olie tussendoor weer op temperatuur komen.
Serveer direct na het frituren: Het kaasbeslag is op zijn best warm en krokant, dus dien de asperges meteen op nadat ze zijn uitgelekt. Een schepje citroenmayonaise of een frisse salade ernaast maakt het gerecht af.
Variaties
Groene asperges in trassi-beslag: Een Indonesische draai op het klassieke recept. Vervang de witte wijn door water en voeg 1 theelepel trassi toe aan het beslag voor een umami-diepte. De Parmezaanse kaas blijft behouden voor structuur. Serveert uitstekend met sambal.
Groene asperges met ketjap en sesambeslag: Een Surinaams-Indonesische variant waarbij je het beslag aanmaakt met water in plaats van witte wijn en 2 eetlepels ketjap manis toevoegt. Bestrooi voor het frituren met wat sesamzaad. Minder kaas (3 eetlepels in plaats van 5) voor betere balans met de zoute smaak.
Groene asperges in een wit bierbeslag: Een Hollandse versie met lokaal accent. Vervang de witte wijn door licht bier (bijvoorbeeld Pilsener) voor meer textuur in het beslag. Handhaaf de Parmezaanse kaas en voeg extra fijngehakte peterselie toe. Geel en lichter van kleur na frituren.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Je kunt de asperges van tevoren koken en droogdeppen, en het beslag apart klaarzetten. Frituur de asperges pas vlak voor het serveren, zodat ze goudbruin en krokant blijven.
Kan ik de witte wijn in het beslag vervangen?
Je kunt de witte wijn vervangen door water of bier, al verandert dit de smaak en luchtigheid van het beslag licht. Bier zorgt vaak voor een iets luchtiger resultaat dan water.
Kan ik gewone asperges gebruiken in plaats van groene?
Witte asperges kun je gebruiken, maar deze moeten geschild worden en hebben meestal langer nodig om beetgaar te koken dan groene asperges. Let hierbij goed op de kooktijd, aangezien deze afwijkt van het recept.
Wat is een veelgemaakte fout bij het frituren van de asperges?
Zorg dat de asperges goed droog zijn voordat je ze door het beslag haalt, anders hecht het beslag niet goed en spat de olie. Frituur ook niet meer dan vier asperges tegelijk, zodat de temperatuur van de olie stabiel blijft en ze gelijkmatig goudbruin worden.
Kan ik de Parmezaanse kaas vervangen?
Je kunt Parmezaanse kaas vervangen door Grana Padano, die qua smaak en structuur vergelijkbaar is. Andere harde kazen werken minder goed, omdat ze anders smelten en de smaak van het beslag beïnvloeden.
