Lamslappen worden eerst rondom bruin gebraden, na een bodempje uitgebakken spekreepjes en gefruite rode ui met knoflook. Kerrie- en gemberpoeder geven de stoof pit, waarna alles anderhalf uur op laag vuur gaart tot het vlees zacht valt. Room culinair en groene pesto maken de saus romig, eventueel dik te maken met allesbinder. Reken op ongeveer 120 minuten in totaal, waarvan het grootste deel rustig stoven is. Serveer met tagliatelle en venkel erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snipper de rode uien en de knoflook fijn.
-
Bestrooi de lamslappen met peper en zout.
-
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes uit tot ze krokant zijn.
-
Schep de spekreepjes uit de pan en fruit in het achtergebleven vet de ui en knoflook glazig.
-
Schep het ui-knoflookmengsel uit de pan en braad de lamslappen rondom bruin aan.
-
Bestrooi het vlees met het kerrie- en gemberpoeder en roer even mee.
-
Voeg het spek en het ui-knoflookmengsel weer toe aan de pan.
-
Schenk een beetje water erbij en laat het geheel afgedekt in 1,5 uur op laag vuur gaar stoven.
-
Roer de room culinair en de groene pesto door de stoof.
-
Bind de saus eventueel met wat allesbinder tot de gewenste dikte.
-
Serveer de romige lamsstoof met tagliatelle en venkel.
Tips
- Pan te vol bij aanbraden lamsvlees: Leg niet te veel lamslappen tegelijk in de pan, want dan gaat het vlees stomen in plaats van kleuren. Bak in twee porties zodat elke lap echt bruin wordt, dat geeft meer smaak aan de stoof.
- Gebruik zo min mogelijk water: Schenk maar een klein scheutje water bij het vlees, net genoeg om de bodem te bedekken. Het vet van het spek en het vocht uit de ui en het vlees zorgen samen al voor voldoende basis voor de saus.
- Deksel te vaak van de pan: Laat de pan echt afgedekt op laag vuur staan tijdens de 1,5 uur stoofttijd. Steeds de deksel eraf halen laat stoom en warmte ontsnappen, waardoor het vlees minder snel mals wordt.
- Room en pesto pas op het laatst: Voeg de room culinair en de pesto pas toe nadat het vlees volledig gaar en mals is. Room culinair kan gaan schiften als het te lang meekookt op hoog vuur, dus laat de saus na toevoeging alleen zachtjes doorwarmen.
- Venkel apart even garen: Snijd de venkel in dunne partjes en gaar deze apart kort in een pan met een beetje boter, zodat hij nog wat bite houdt naast de romige stoof. Dit geeft een mooi contrast in textuur bij het serveren met tagliatelle.
Variaties
- Lamssstoof met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waar de kerrie wordt vervangen door ketjap manis en een halve theelepel trassi voor diepte. De groene pesto vervalt; voeg in plaats daarvan aan het eind fijngehakte coriander toe. De room blijft, maar wordt gereduceerd tot 150 ml voor een minder dikke saus.
- Lamssstoof Surinaams met spinazie: De groene pesto vervalt en wordt vervangen door vers geblancheerde spinazie (200g) die aan het eind wordt toegevoegd. Voeg een snufje piment toe voor warmte. De room wordt vervangen door kokosroom voor een lichter resultaat dat beter aansluit bij Surinaamse smaken.
- Lamssstoof met appel en witte wijn: Een Nederlandse vereenvoudiging: vervang het kerriepoeder en gemberpoeder door één geraspte appel en 100 ml droge witte wijn. Dit geeft natuurlijke zoetheid en zuurgraad. De groene pesto vervalt; werk af met fijne mosterd in plaats daarvan.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsstoof van tevoren maken?
Ja, deze stoof is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en verwarm hem rustig op laag vuur voor het serveren.
Kan ik gerookt spek vervangen door iets anders?
Je kunt het spek vervangen door gerookt spek in blokjes of door pancetta, dat geeft een vergelijkbare rokerige smaak. Gewoon (niet gerookt) spek kan ook, maar dan mis je wel de rokerige ondertoon in de saus.
Waarom wordt mijn lamsvlees taai in plaats van mals?
Dit komt meestal doordat de stoof niet lang genoeg of op te hoog vuur heeft gestaan. Houd de volledige 1,5 uur op laag vuur aan en dek de pan goed af, zodat het vlees langzaam gaar kan worden.
Kan ik room culinair vervangen door slagroom?
Ja, slagroom kan in dezelfde hoeveelheid gebruikt worden, al wordt de saus dan iets minder stevig van structuur. Room culinair is speciaal gemaakt om niet te schiften tijdens het koken, dus met slagroom moet je iets voorzichtiger verwarmen.
Kan ik deze stoof invriezen?
Ja, laat de stoof eerst volledig afkoelen en vries hem daarna in een goed afgesloten bak in. Ontdooi hem in de koelkast en verwarm hem daarna rustig op laag vuur.
Wat kan ik doen als de saus te dun blijft na het stoven?
Bind de saus met wat allesbinder tot de gewenste dikte, zoals ook in de bereiding staat. Voeg de allesbinder geleidelijk toe en roer goed door, zodat je de dikte onder controle houdt.
