Lamslappen worden hier eerst rondom bruin gebakken in boter of reuzel, voor kleur en smaak, en gaan daarna samen met ui, knoflook, gember en sereh de pan in. Vleestomaten, koenjit en tijm zorgen voor de kleur en kruidigheid, terwijl Bulgaarse yoghurt en citroensap de curry aan het eind wat frisheid en zuur geven. Met het deksel bijna dicht stooft alles ongeveer 50 minuten zachtjes door, tot het vlees mals is. Reken in totaal op ongeveer 75 minuten, inclusief het snijwerk vooraf.
Instructies
-
Snipper de ui en de knoflook fijn en snijd de gemberwortel en de sereh fijn.
-
Ontvel de vleestomaten en snijd ze in plakken.
-
Smelt de boter of reuzel in een braadpan en bak de lamslappen rondom bruin.
-
Voeg de ui, de knoflook en de gember toe en laat ze kort meekleuren.
-
Voeg de tomaten, de koenjit, de tijm, het laurierblad, peper en zout en de sereh toe.
-
Roer de yoghurt en het citroensap erdoor.
-
Leg het deksel bijna dicht op de pan en laat de curry ± 50 minuten zachtjes stoven.
-
Schep het gerecht van tijd tot tijd door.
Tips
- Yoghurt schiften door te snelle toevoeging: Bulgaarse yoghurt kan gaan schiften als hij te koud is of te snel in een hete pan wordt geroerd. Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen en roer eerst een schep van het hete kooknat erdoor voordat je hem door de curry mengt.
- Lamslappen goed droogdeppen voor het bakken: Dep de lamslappen met keukenpapier droog voordat je ze in de boter of reuzel legt. Vochtig vlees stoomt in plaats van dat het bruin bakt, waardoor je de smaakvolle korst mist die de basis van de curry vormt.
- Deksel te strak dicht laten liggen: Als het deksel volledig gesloten blijft tijdens het stoven, kan er te veel vocht blijven staan en wordt de curry waterig in plaats van romig. Houd het deksel bewust op een kier, zoals aangegeven, zodat overtollig vocht kan verdampen.
- Sereh en laurier verwijderen voor serveren: De stengel sereh en het laurierblad geven veel smaak af tijdens het stoven, maar zijn niet prettig om op te eten. Vis ze eruit voordat je de curry opdient.
- Een dag later smaakt de curry voller: Deze lamscurry leent zich uitstekend voor bewaren: de smaken trekken verder in elkaar als je het gerecht een dag laat rusten in de koelkast. Verwarm het de volgende dag zachtjes op laag vuur, zodat het vlees mals blijft.
Variaties
- Lamscurry met trassi en ketjap manis: Een Indonesische variant waarbij trassi (shrimp paste) en ketjap manis de basis vormen in plaats van alleen tomaten. Dit geeft meer diepte en umami aan de curry. De sereh blijft behouden voor de karakteristieke smaak. Zeer populair in Nederlandse Indo-huishoudens.
- Lamscurry Creools met groenten: Een Surinaamse interpretatie met toevoeging van pompoen, zoete aardappel en spinazie. De Bulgaarse yoghurt vervalt hier; in plaats daarvan wordt kokosmelk gebruikt. De basis van ui, knoflook en gember blijft intact, maar de sereh wordt vervangen door thyme.
- Vereenvoudigde lamscurry Nederlands: Een dagelijkse variant met minder ingrediënten en inkorting van bereidingstijd. Gebruikt gewone uien, knoflook uit pot, en kurkuma als basissmaken. Sereh, gember en tijm zijn hier optioneel. Perfect voor doordeweekse maaltijden.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamscurry van tevoren maken?
Ja, deze curry is zelfs lekkerder als hij een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan intrekken. Laat hem afkoelen en warm hem de volgende dag rustig op in de pan.
Hoe lang is de curry houdbaar in de koelkast?
Bewaar de curry afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen. Verwarm het gerecht goed door voor het serveren.
Kan ik verse sereh vervangen door iets anders?
Als je geen verse sereh kunt vinden, kun je gedroogde sereh gebruiken, maar gebruik dan minder omdat de smaak geconcentreerder is. De frisse citrusachtige toon van verse sereh mis je hierdoor wel enigszins.
Wat als ik geen koenjit (kurkuma) in verse vorm kan krijgen?
Poeder kurkuma is een prima vervanging voor verse koenjit; gebruik ongeveer een theelepel per teentje verse wortel. De kleur en basissmaak blijven vergelijkbaar, al is het aroma van verse koenjit iets krachtiger.
Waarom wordt mijn curry te vloeibaar of juist te droog?
Laat het deksel bijna dicht op de pan liggen zoals aangegeven, zodat er wat vocht kan verdampen zonder dat de curry uitdroogt. Schep tijdens de 50 minuten stooftijd regelmatig door zodat het geheel gelijkmatig gaart en niet aanbakt op de bodem.
Kan ik de yoghurt vervangen door iets anders?
Volle Griekse yoghurt kan in plaats van Bulgaarse yoghurt, omdat beide een vergelijkbare romige zuurgraad hebben. Vermijd magere yoghurt, want die kan tijdens het stoven gemakkelijker gaan schiften.
