Groene mini-asperges gaan eerst kort in bouillon van water met een kippenbouillontablet, daarna trekken ze warm in een marinade van olijfolie, rode wijnazijn, knoflook, tijm en paprikapoeder. Door ze warm te marineren nemen ze meer smaak op dan wanneer je koude asperges zou gebruiken. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur of kouder, laat goed uitlekken en wikkel steeds drie stuks in een plakje rauwe ham. Binnen ongeveer 30 minuten sta je klaar met een koud hapje dat je van tevoren kunt voorbereiden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Was de groene mini-asperges en snijd de onderste, houtige uiteinden eraf.
Breng water aan de kook met het kippenbouillontablet.
Kook de asperges hierin ongeveer 4 tot 6 minuten beetgaar.
Giet de asperges af in een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Klop een marinade van de olijfolie, de rode wijnazijn, de knoflook, de tijm, het paprikapoeder, peper en zout.
Schenk de marinade over de nog warme asperges.
Laat de asperges in de marinade afkoelen tot kamertemperatuur of kouder.
Neem de asperges uit de marinade en laat ze goed uitlekken.
Omwikkel telkens 3 asperges met een plakje rauwe ham.
Tips
Asperges te lang laten uitlekken zonder droogdeppen: Vergiet alleen is vaak niet genoeg, restvocht verdunt de marinade en zorgt dat de smaak niet goed intrekt. Dep de asperges na het uitlekken licht droog met keukenpapier voordat je de marinade toevoegt.
Laat de marinade echt intrekken: De smaak trekt het beste in terwijl de asperges van warm naar koud afkoelen, dus zet ze afgedekt in de koelkast in plaats van ze snel te laten afkoelen op het aanrecht. Hoe langer ze in de marinade liggen, hoe intenser de smaak.
Te dikke of te dunne asperges gebruiken: Bij gewone asperges in plaats van mini-asperges klopt de kooktijd van 4 tot 6 minuten niet meer en worden ze te taai of juist te slap. Kies bewust voor dunne mini-asperges zodat de garingstijd uit het recept aansluit.
Knijp de ham niet te strak aan: Rauwe ham krimpt licht bij het serveren op kamertemperatuur, dus wikkel hem stevig maar niet strak om de asperges. Zo blijft het rolletje mooi gesloten zonder dat de ham inscheurt.
Marinade laten koken in plaats van kloppen: Verhit de olijfolie en azijn niet apart, de marinade wordt koud toegevoegd op de warme, afgegoten asperges. Verwarmen is onnodig en tast de frisheid van de rode wijnazijn aan.
Variaties
Aspergerolletjes met ketjap en trassi: Een Indonesische variant waarbij de rode wijnazijn wordt vervangen door ketjap manis en een snufje trassi voor diepte. De tijm wijkt voor een mix van sereh en gember. Perfect voor wie de klassieke rolletjes een Indische richting wil geven.
Gemarineerde aspergerolletjes met Surinaamse kruiden: De marinade krijgt karakter met Surinaamse elementen: vervang de rode wijnazijn door limoen en voeg curcuma toe voor kleur. De rauwe ham kan vervangen worden door gerookt vlees. Een variant die warm of koud uitstekend smaakt.
Aspergerolletjes met speklapjes: Een Hollandse vereenvoudiging: vervang de rauwe ham door knapperig spekkruid of dunne speklapjes. De bouillon mag weg, gebruik in plaats daarvan gewoon zout water. Een eenvoudiger, maar even smakelijk alternatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze aspergerolletjes van tevoren maken?
Ja, je kunt de asperges in de marinade laten afkoelen en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt. Wikkel de rauwe ham er pas kort voor het serveren omheen, zodat de rolletjes vers blijven.
Hoe lang blijven de gemarineerde aspergerolletjes goed in de koelkast?
Bewaar ze afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 tot 2 dagen op, aangezien er rauwe ham bij zit die kwetsbaar is voor bederf.
Kan ik groene mini-asperges vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt gewone dunne groene asperges gebruiken; snijd ze eventueel in stukken die passen bij de lengte van een plakje ham. Witte asperges raden we minder aan, omdat ze een andere, mildere smaak hebben en de kooktijd langer is.
Kan ik de rauwe ham vervangen door een andere soort?
Ja, serranoham of coppa werken prima als alternatief voor de rauwe ham en geven een vergelijkbaar resultaat qua smaak en textuur.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de asperges?
Kook ze niet langer dan de aangegeven 4 tot 6 minuten, anders worden ze te zacht om steviger te blijven na het marineren en rollen. Laat ze ook goed uitlekken vóór en na het marineren, anders wordt de ham nat en glibberig.
Kan ik het kippenbouillontablet weglaten of vervangen voor een vegetarische versie?
Je kunt het kippenbouillontablet vervangen door een groentebouillontablet zonder dat dit de smaak sterk verandert. Let wel op dat de rauwe ham dan nog steeds niet vegetarisch is, dus vervang die ook als je een vegetarische versie wilt.
