Aardappels en pompoen worden samen gestampt met gemberpoeder, ketoembar en kaneelpoeder, en aangelengd met stoofvocht van Griekse yoghurt en bouillon. Rozijnen en prei geven zoetigheid en bite naast elkaar, koriander erover en er staan hamburgers naast op het bord. Geen ingewikkelde stap: aardappels koken, pompoen sudderen, alles door elkaar stampen. Ongeveer 40 minuten in totaal, waarvan een kwartier aan voorbereiding. Prima stamppot voor een doordeweekse avond in het pompoenseizoen, oktober tot en met januari zo’n beetje.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Maak de pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout in 15-20 minuten gaar.
Fruit de knoflook met de pompoen en de rozijnen 5 minuten in de hete boter.
Verkruimel het vleesbouillontablet erboven, schenk de yoghurt erbij en breng aan de kook.
Laat de pompoen in ±15 minuten gaar sudderen.
Stamp de aardappelen met de pompoen en het stoofvocht, het gemberpoeder, de ketoembar en het kaneelpoeder door elkaar.
Schep de prei erdoor en breng op smaak met wat peper en zout.
Bak de hamburgers in een koekenpan gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Garneer de stamppot met wat korianderblad.
Serveer de stamppot met de hamburgers.
Tips
Yoghurt op kamertemperatuur voorkomt schiften: Koude yoghurt in een hete pan kan gaan schiften, waardoor je stoofvocht er korrelig uitziet. Haal de yoghurt daarom ruim van tevoren uit de koelkast, zodat hij niet meer koud is als je hem toevoegt.
Snijd pompoen en aardappel even groot: Snijd de pompoenstukjes ongeveer even groot als je straks de aardappelblokjes verwacht, zodat beide even gaar zijn als je gaat stampen. Te grote stukken pompoen blijven taai terwijl de aardappel al uit elkaar valt.
Te weinig stoofvocht maakt stamppot droog: Als je te veel vocht laat verdampen tijdens het sudderen, wordt de stamppot droog en klonterig. Houd de pan tijdens het sudderen liever op laag vuur en met deksel erop, zodat er genoeg vocht overblijft om door te stampen.
Kruid rustig op, proef eerst: Gember, ketoembar en kaneel kunnen samen al een sterke smaak geven, dus proef eerst voordat je met peper en zout bijstuurt. Zo voorkom je dat je de stamppot per ongeluk te zout of te scherp maakt.
Bak hamburgers pas op het laatst: Begin pas met de hamburgers als de stamppot bijna klaar is om door te stampen, zodat alles ongeveer tegelijk warm op tafel komt. Laat de hamburgers na het bakken even rusten voor je ze serveert.
Variaties
Pompoenstamppot met trassi en preischijven: Een Indonesische variant waarbij de gember en ketoembar plaatsmaken voor trassi en sambal. De yoghurt vervang je door een scheutje santan, en je voegt gefruite preischijven toe aan het einde. Dit geeft een rokerige, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Indonesische keuken.
Pompoenstamppot met kokosmelk en bruine bonen: Een Surinaams-Hollandse variant waarbij je geconserveerde bruine bonen meekookt in de stamppot. Vervang de Griekse yoghurt door dikke kokosmelk en gebruik in plaats van gemberpoeder wat vers geraspte gember. Voeg aan het einde wat gebakken uitjes toe voor textuur.
Pompoenstamppot met pompoenpitten en kerrieblad: Een vereenvoudigde, meer Nederlandse variant waarbij je de gemberpoeder en kaneel weglaat en in plaats daarvan kerrieblad toevoegt aan het kookwater van de aardappelen. Strooi gebakken pompoenpitten over de stamppot en vervang de rozijnen door fijngehakte verse peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze pompoenstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de stamppot zelf leent zich goed voor van tevoren maken en opwarmen op laag vuur in een pan. Bak de hamburgers wel pas vlak voor het serveren, zodat ze niet taai worden.
Kan ik de Griekse yoghurt vervangen door iets anders?
Je kunt de Griekse yoghurt vervangen door een andere volle, romige yoghurt, maar zorg dat deze op kamertemperatuur is voordat je hem toevoegt. Bij een koude yoghurt direct uit de koelkast kan het stoofvocht schiften wanneer het aan de kook komt.
Waarom schift mijn stoofvocht met yoghurt?
Dit gebeurt meestal doordat de yoghurt te koud is toegevoegd; laat de yoghurt daarom eerst op kamertemperatuur komen. Voeg de yoghurt daarna rustig toe en breng het geheel aan de kook zoals in de bereiding beschreven staat.
Ik heb geen ketoembar in huis, kan ik dat weglaten?
Ketoembar (gemalen koriander) geeft een specifieke, licht citrusachtige smaak aan deze stamppot en is lastig te vervangen zonder de smaak te veranderen. Je kunt het weglaten, maar de stamppot mist dan een deel van zijn karakteristieke smaak.
Kan ik de hamburgers vervangen door iets anders?
Je kunt de hamburgers vervangen door bijvoorbeeld runderburgers of vegetarische burgers, zolang je ze gaar bakt volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op dat de bereidingstijd kan afwijken, dus check de verpakking van het vervangende product.
