Kaas in een broodpudding klinkt ongewoon, maar in Mexico is capirotada rond de vastentijd een vast gerecht. De basis is gedroogd witbrood, laagje voor laagje geschikt met appel, rozijnen, walnoten of amandelen en geraspte oude kaas. Daaroverheen gaat een ingekookte saus van bruine suiker, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Na ongeveer 30 minuten in de oven is het brood aan de bovenkant droog en krokant, onderin vochtig van de saus. Serveer warm of koud met slagroom. Totale tijd: ongeveer 75 minuten.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de korstjes van de sneetjes witbrood en snijd het brood in blokjes van 4 cm.
Leg de broodblokjes op een bakplaat en laat ze in het midden van de oven volledig drogen.
Hak de walnoten en/of amandelen fijn.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in plakjes.
Breng het water in een pan aan de kook en voeg de bruine suiker, een klont boter, de kruidnagel, de nootmuskaat en het kaneelpijpje toe.
Laat het mengsel zachtjes inkoken tot een stroperige saus en laat afkoelen. Verwijder de kruidnagel en het kaneelpijpje.
Verhoog de oventemperatuur naar 180°C en laat de oven voorverwarmen.
Vet een ovenschaal in met boter.
Vul de schaal met laagjes broodblokjes, fijngehakte noten, plakjes appel, rozijnen en geraspte kaas, en sluit af met een laag broodblokjes.
Schenk de suikersaus over de gevulde ovenschaal.
Bak de capirotada 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en serveer warm of koud met slagroom.
Tips
Brood niet volledig laten drogen: Als de blokjes nog vocht bevatten, wordt de capirotada slap en papperig zodra de suikersaus erover gaat. Controleer of de blokjes hard en droog aanvoelen voordat je verder gaat, ook al kost dit langer dan je verwacht op de laagste stand.
Suikersaus te dun of te dik: Kook je de saus te kort, dan zakt hij meteen weg in het brood en blijft de pudding droog; kook je te lang in, dan stolt de suiker en kun je niet meer schenken. Je herkent de juiste dikte doordat de saus langzaam en gelijkmatig van een lepel druipt.
Verdeel de laagjes gelijkmatig: Spreid de noten, appel, rozijnen en kaas dun en over de volle breedte van de schaal uit in plaats van in het midden op te stapelen. Zo trekt de suikersaus straks overal even goed in en voorkom je droge randen met een natte kern.
Kies een stevige, zoetzure appel: Gebruik een appel die zijn vorm behoudt tijdens het bakken, zoals een Granny Smith of Elstar, zodat de plakjes niet uit elkaar vallen tot moes. Een te zachte appelsoort verandert in de oven al snel in een papperige massa.
Laat de kaas niet te vroeg uitdrogen: Rasp de oude kaas pas kort voordat je de schaal opbouwt, want voorgeraspte kaas die een tijd blootligt, droogt uit en smelt minder soepel in de oven. Verdeel de kaas in het laagje net onder de bovenste broodlaag, zodat hij mooi smeuïg blijft.
Variaties
Broodpudding met rozijnen en kruidnoten: Nederlandse variant met kruidnoten in plaats van walnoten en amandelen. De spijskaas vervangt de oude kaas voor een zachter smaakprofiel. Appels blijven centraal, maar de suikersaus krijgt een vleugje vanille. Serveer met slagroom zoals het hoort.
Broodpudding met rozijnen en ketjap: Indo-geïnspireerde variant waarbij de bruine suiker deels vervangen wordt door ketjap manis voor diepte. Kruidnagel en kaneel blijven, maar de appels worden aangevuld met gefermenteerde trassi-notie (optioneel fijngesnipperd). De walnoten blijven, de geraspte kaas vervalt.
Broodpudding met banaan en kokos: Surinaamse aanpassing waar appels vervangen worden door rijpe banaan in plakjes. Voeg geraspte kokos toe in plaats van walnoten. De kruidnagel en kaneel blijven behouden. Serveer warm met een klontje boter op het brood, zonder kaas.
Veelgestelde vragen
Kan ik capirotada van tevoren maken?
Ja, je kunt de suikersaus van tevoren koken en laten afkoelen, en het brood alvast laten drogen in de oven. Bak de gevulde ovenschaal het liefst kort voor het serveren, zodat de bovenste laag brood mooi blijft.
Hoe lang blijft capirotada goed en hoe bewaar ik het?
Bewaar de gebakken capirotada afgedekt in de koelkast en eet het binnen enkele dagen op. Het gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden, dus je hoeft het niet per se opnieuw op te warmen.
Kan ik de oude kaas vervangen door een andere soort?
Je kunt de oude kaas vervangen door een andere stevige, hartige kaas zoals belegen kaas, maar de smaak wordt dan iets minder uitgesproken. Vermijd zachte smeltkazen, want die geven een heel andere textuur aan het gerecht.
Wat gaat er vaak mis bij het drogen van het brood?
Een veelgemaakte fout is het brood niet volledig laten drogen voordat het in de schaal gaat; dan wordt de capirotada te papperig van de saus. Laat de blokjes echt volledig drogen op de laagste ovenstand voordat je verdergaat met de rest van het recept.
Kan ik andere noten gebruiken dan walnoten of amandelen?
Je kunt de walnoten en amandelen vervangen door bijvoorbeeld pecannoten of pistachenoten, zolang je ze fijnhakt zoals aangegeven. De smaak verandert wel iets, maar de textuur van het gerecht blijft vergelijkbaar.
Kan ik de rozijnen weglaten of vervangen?
Je kunt de rozijnen vervangen door andere gedroogde vruchten zoals cranberries of gedroogde pruimen in stukjes. Weglaten kan ook, al mis je dan wel de zoete, sappige tegenhanger van de kaas en het brood.
