Een bodem van zelfrijzend bakmeel gaat eerst blind de oven in, met peulvruchten als gewicht, en wordt daarna gevuld met stukjes handpeer en citroensap. Het beslag van eieren, melk, kristalsuiker en kaneel giet je er ongekookt overheen, waarna de taart in de oven opstijft rond de peer. Reken op ongeveer 90 minuten, met een half uur koeling voor het deeg. Laat de taart na het bakken afkoelen op een rooster en bestuif hem pas met poedersuiker vlak voor het serveren.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Zeef het bakmeel en meng het met de kristalsuiker en het zout voor de bodem.
-
Snijd de koude boter in blokjes en verwerk deze met je vingertoppen door het bloemmengsel tot een kruimelig geheel.
-
Voeg het losgeklopte ei en het koude water toe en kneed dit snel tot een samenhangend deeg.
-
Vorm het deeg tot een bal en zet deze 30 minuten in de koelkast.
-
Vet een springvorm in, schil de handperen en snijd ze in stukjes; besprenkel de stukjes met citroensap.
-
Rol het deeg uit en bekleed de springvorm ermee; bedek het deeg met bakpapier en vul dit met bakbonen.
-
Bak de bodem 15 minuten blind in de oven en verwarm de oven daarna tot 200 graden.
-
Zeef de bloem voor de vulling en voeg een beetje zout toe.
-
Klop de eieren los met de kristalsuiker en de melk en klop dit mengsel met een garde door de bloem tot een glad beslag; klop de kaneel erdoor.
-
Verdeel de stukjes peer over de bodem in de springvorm en schenk het beslag erover.
-
Bak de taart in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar, laat afkoelen op een rooster en bestuif met poedersuiker voor het serveren.
Tips
- Deeg wordt te slap door warme boter: Als de boter niet echt koud is, wordt het deeg plakkerig en slinkt de bodem in de oven. Zet de blokjes boter desnoods nog even in de vriezer voordat je ze door het bloemmengsel werkt.
- Kies stevige, niet te rijpe peren: Gebruik peren die nog stevig aanvoelen, zoals conference, zodat de stukjes tijdens het bakken hun vorm houden en niet uiteenvallen in het beslag.
- Bakbonen te vroeg weghalen: Haal het bakpapier met bakbonen pas na de volledige 15 minuten blindbakken weg; doe je dit eerder, dan zakt de bodem in en wordt de rand niet krokant.
- Laat de taart goed afkoelen voor je aansnijdt: De vulling stolt verder tijdens het afkoelen op het rooster; snijd je te vroeg aan, dan loopt het beslag nog uit en oogt de taart minder mooi.
- Citroensap vergeten kan verkleuring geven: Besprenkel de perenstukjes direct na het snijden met citroensap, anders verkleuren ze snel bruin voordat je ze over de bodem verdeelt.
Variaties
- Perentaart met Indonesische Kaneel en Gemberslag: De klassieke perentaart krijgt een Indische draai met extra gember in het deeg en een mengsel van kaneel, nootmuskaat en fijne gemberpoeder door de vulling. De topping wordt een slagroom met een snuifje kaneel en gedroogde gembersliertjes. Dit geeft een warme, kruidige diepgang die goed aansluit bij de Nederlandse liefde voor perentaart.
- Perentaart met Surinaamse Limoensap en Bruine Suiker: Een Surinaamse variant met bruine suiker in plaats van kristalsuiker voor de vulling en vers limoensap in plaats van citroensap. Een snuifje nootmuskaat en kardemom worden toegevoegd aan het mengsel. De taartkruim wordt gemengd met wat gesneden pecanoten, wat karakteristiek is voor Surinaamse zoetigheden.
- Perentaart met Honing en Thijm: Een Hollandse variant die de peren subtiel aanvult met vloeibare honing en verse thijm in de vulling. Het deeg krijgt een hagelslag kaneel-suiker mengsel. Dit sluit aan bij de Nederlandse trendkeuken waar kruiden als thijm steeds vaker in ouderwetse taarten terugkomen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de perentaart van tevoren maken?
Ja, de taart is prima een dag van tevoren te bakken. Laat hem volledig afkoelen op een rooster en bewaar hem afgedekt in de koelkast; bestuif pas met poedersuiker vlak voor het serveren.
Kan ik de bakbonen vervangen als ik geen bakbonen heb?
Ja, je kunt in plaats van bakbonen ook andere gedroogde peulvruchten gebruiken, zoals kikkererwten of linzen, zolang ze koud en droog zijn. Ze dienen alleen als gewicht om het deeg tijdens het blindbakken plat te houden en worden niet gegeten.
Waarom zakt mijn taartbodem in of blijft hij nat aanvoelen?
Dit gebeurt vaak als de bodem niet lang genoeg blind gebakken is of als de bakbonen te vroeg verwijderd worden. Houd de 15 minuten blindbakken op 180 graden aan en zorg dat het bakpapier met bonen de bodem goed bedekt, zodat deze niet omhoog bolt.
Kan ik zelfrijzend bakmeel vervangen door gewone bloem?
Dat kan, maar dan mist de bodem het rijsmiddel dat in zelfrijzend bakmeel zit, waardoor de bodem steviger en minder luchtig wordt. Voeg in dat geval wat bakpoeder toe aan gewone bloem om een vergelijkbaar resultaat te krijgen.
Waarom moet het deeg 30 minuten in de koelkast?
Door het deeg te koelen wordt de boter weer stevig, wat voorkomt dat het deeg tijdens het uitrollen en bekleden van de vorm te veel smeert of scheurt. Sla deze stap niet over, anders wordt de bodem minder krokant.
Kan ik andere peren gebruiken dan handperen?
Gebruik bij voorkeur stevige handperen, zoals in het recept aangegeven, omdat deze hun vorm behouden tijdens het bakken. Zachtere perensoorten kunnen te veel vocht afgeven en de vulling waterig maken.
