Appelparten worden diep ingekerfd en half in het beslag gedrukt, zodat ze na het bakken nog zichtbaar blijven boven op de cake. Het beslag zelf is een klassieke botercake met citroenrasp, waar de eieren één voor één doorheen geroerd worden voor een luchtige structuur. In ongeveer 95 minuten, inclusief 20 minuten voorbereiding en 75 minuten in de oven, staat deze appelcake klaar. Smeer de warme cake na het bakken in met abrikozenjam voor een glanzende afwerking. Gebruik goudrenetten als je die kunt vinden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Was de appels, schil ze en snijd ze in parten of stukken.
-
Doe de roomboter met de suiker, het zout en de citroenrasp in een kom en roer het zachtjes tot een schuimige massa.
-
Roer de eieren er één voor één door en roer telkens goed tot een gelijkmatige, luchtige massa voordat je het volgende ei toevoegt.
-
Zeef het zelfrijzend bakmeel en voeg dit samen met de melk al roerend door het beslag.
-
Doe het deeg over in een ingevette springvorm.
-
Kerf de stukken appel aan de bovenkant diep in en druk ze half in het deeg, zodat ze nog een beetje zichtbaar blijven.
-
Bak de cake 75 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
-
Smeer desgewenst de warme cake in met abrikozenjam.
Tips
- Boter en suiker niet romig genoeg: Als je te kort of te snel roert, blijft het beslag korrelig en wordt de cake compact in plaats van luchtig. Roer rustig door tot de massa echt bleker en schuimig is voordat je verdergaat.
- Eieren te snel toevoegen: Gooi je alle eieren tegelijk erbij, dan schift het beslag en krijg je een korrelige structuur die niet meer glad wordt. Voeg ze echt één voor één toe en wacht tot elk ei volledig is opgenomen.
- Appels niet te dun snijden: Kies voor stevige parten in plaats van dunne schijfjes, anders vallen ze tijdens het bakken helemaal in het beslag weg. Goudrenetten blijven door hun stevige structuur het best hun vorm houden.
- Springvorm onvoldoende invetten: Vergeet je de randen goed in te vetten, dan blijft de cake vastplakken en breekt hij bij het lossen van de vorm. Vet ook de bodem rondom de rand extra goed in, daar blijft cake het snelst plakken.
- Jam verdunnen voor een glanzende laag: Abrikozenjam is vaak te stroperig om zo uit te smeren over de warme cake. Verwarm de jam kort of roer er een scheutje water door, dan verdeel je hem gemakkelijker in een dun, glanzend laagje.
Variaties
- Appelcake met Surinaamse nootmuskaat en bruinsuiker: Een warmere variant met bruinsuiker in plaats van witte suiker en een flinke scheut nootmuskaat. Deze toevoeging geeft de cake meer diepte en past goed bij de Surinaamse smaakvoorkeuren. Strooi extra nootmuskaat over de appels voordat je ze in het beslag mengt.
- Appelcake met sesamzaad en licht zoute twist: Dit is een Indonesische interpretatie met sesamzaad gestrooid over het beslag en een iets verhoogde hoeveelheid zout. Dit benadrukt de zoetigheid van de appels en sluit aan bij hoe in Indonesische bakingrituelen kruiden en zout worden gebruikt. Werk drie eetlepels geroosterd sesamzaad door het beslag.
- Appelcake met vanille en kardemom: Een verfijning die aansluit op de Nederlandse klassieke smaak maar met toevoeging van vanille-extract en fijngemalen kardemom. Het geeft de cake meer karakter zonder van de basis af te wijken. Voeg één theelepel kardemom en twee theelepels vanille-extract toe bij de citroenrasp.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft de appelcake vers en hoe bewaar ik hem het beste?
Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur, dan blijft hij een paar dagen goed. Smeer je de cake in met abrikozenjam, dan helpt dat ook om de cake wat langer vochtig te houden.
Kan ik de appelcake van tevoren bakken?
Ja, dat kan prima; bak de cake gewoon volgens de stappen en laat hem daarna afkoelen voordat je hem afdekt. Wil je de bovenkant laten glanzen, smeer hem dan in met abrikozenjam terwijl hij nog warm is, zoals in het recept staat.
Zijn goudrenetten niet verkrijgbaar, welke appels kan ik dan gebruiken?
Je kunt goudrenetten vervangen door een andere stevige, licht zure appelsoort zoals Elstar of Jonagold. Kies geen te zachte appel, want die valt sneller uit elkaar tijdens het bakken.
Wat is een veelgemaakte fout waardoor de cake niet gaar wordt in het midden?
Vaak wordt de vorm te vol gedaan of worden de appelstukken te dik gesneden, waardoor het midden langer nodig heeft dan de aangegeven 75 minuten. Snijd de appels in gelijkmatige parten of stukken en verdeel ze gelijkmatig, zodat de cake gelijkmatig gaar wordt.
Kan ik het zelfrijzend bakmeel vervangen door gewone bloem?
Nee, dat werkt niet zonder aanpassing, want zelfrijzend bakmeel bevat rijsmiddel dat nodig is om de cake luchtig te maken. Gebruik daarom specifiek zelfrijzend bakmeel zoals in het recept staat.
