Spitskool en vleesreepjes gaan als eerste de hete wok in, gevolgd door stukjes gedroogde abrikoos die twee minuten meewokken tot ze zacht worden. Ondertussen kook je de woknoedels in water dat je op smaak brengt met ketjap asin, zodat de basis al gezouten is voordat alles samenkomt. Woksaus zoete soja en grof gehakte pinda’s maken het gerecht compleet, met een deel van de pinda’s als afwerking op het bord. Reken op ongeveer 35 minuten, verdeeld over 5 borden.
Snijd de spitskool in stukjes en de gedroogde abrikozen in kleine stukjes.
Hak de gezouten pinda's grof.
Breng in een ruime pan een flinke laag water aan de kook en zout dit met ketjap asin.
Voeg de woknoedels toe en kook ze ca. 2 minuten; trek ze na 1 minuut met een vork uit elkaar.
Giet de woknoedels af in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Verhit een grote wok op hoog vuur tot deze goed heet is.
Voeg een scheutje wokolie (ca. 2 eetlepels) toe en wok de vleesreepjes 5 minuten.
Voeg de spitskool toe en wok deze 3 minuten mee.
Voeg de abrikozen toe en wok nog 2 minuten mee.
Meng de woknoedels, driekwart van de pinda's en de woksaus zoete soja naar smaak (ca. 8 eetlepels) erdoor.
Wok alles nog 2 minuten door tot de noedels goed warm zijn.
Verdeel het gerecht over 5 borden en strooi de rest van de pinda's erover.
Tips
Noedels plakken samen in de pan: Woknoedels klitten snel aan elkaar zodra ze uit het kookwater komen. Spoel ze goed met koud water en laat ze echt goed uitlekken in het vergiet, anders krijg je een klont in de wok.
Snijd spitskool niet te grof: Spitskool in te dikke repen wordt na 3 minuten wokken nog niet gaar en blijft taai. Snijd de kool in dunne, gelijkmatige stukjes zodat hij in de aangegeven tijd zacht en toch knapperig blijft.
Wok niet heet genoeg voor het vlees: Als de wok niet écht heet is voordat je de vleesreepjes toevoegt, gaan ze stoven in plaats van bakken en verliezen ze vocht. Wacht tot er een lichte rooksliert van de olie afkomt voordat je het vlees toevoegt.
Alle ingrediënten klaarzetten vooraf: Dit gerecht gaat na de eerste stap in hoog tempo door: vlees, kool, abrikozen en noedels volgen elkaar snel op. Snijd en hak dus alles voordat je de wok op het vuur zet, zodat je niet moet onderbreken.
Te veel woksaus in één keer erdoor: Acht eetlepels woksaus in één keer toevoegen kan het gerecht al snel te zout of te zoet maken, afhankelijk van het merk. Voeg de saus in delen toe en proef tussendoor voordat je de volledige hoeveelheid gebruikt.
Variaties
Woknoedels met spitskool en dadels: Vervanging van abrikozen door dadels geeft een voller, zwaarder zoet karakter. Dit past beter bij de zwaardere smaakprofielen in de Surinaamse keuken. De dadels blijven langer intact en geven meer textuurcontrast met de noodles.
Woknoedels met spitskool, abrikozen en trassi: Voeg 1 theelepel trassi toe aan de woksaus voor diepere umami. Dit is de klassieke Indonesische insteek. De gezouten pinda's en trassi versterken elkaar in de achtergrond terwijl de zoetheid van abrikozen op de voorgrond blijft.
Woknoedels met andijvie en abrikozen: Spitskool vervangen door andijvie geeft een bitterheid die de zoete abrikozen beter tegengewicht biedt. Dit is meer een Nederlandse groentekeuze die toch goed in wokgerechten werkt en beschikbaarheid verbetert.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de noedels dan nog de juiste bite hebben. Je kunt restjes wel bewaren in de koelkast en de volgende dag kort in een hete wok opwarmen, al zullen de noedels iets zachter worden.
Zijn woknoedels te vervangen door een ander type noedel?
Je kunt eiernoedels of mihoen gebruiken als woknoedels niet verkrijgbaar zijn, maar houd de kooktijd op de verpakking aan omdat die kan afwijken van de 2 minuten in dit recept. De structuur wordt dan iets anders, maar de smaakcombinatie blijft goed werken.
Wat als ik geen woksaus zoete soja in huis heb?
Ketjap manis is de beste vervanger omdat deze vergelijkbaar zoet en stroperig is. Gewone ketjap of sojasaus is te dun en minder zoet, dus voeg dan eventueel wat extra suiker toe om in de buurt te komen van de oorspronkelijke smaak.
Waarom worden mijn woknoedels te plakkerig of klonterig?
Dit gebeurt vaak als de noedels niet goed worden afgespoeld met koud water of niet voldoende uitlekken na het koken. Zorg er ook voor dat je ze na 1 minuut koken met een vork loshaalt, zoals in de bereiding staat, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Kan ik de vleesreepjes weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de vleesreepjes vervangen door bijvoorbeeld tofureepjes of gemarineerde tempeh en deze op dezelfde manier 5 minuten meewokken. Let op dat sommige woksauzen vissaus kunnen bevatten, dus check het etiket als je een volledig vegetarische maaltijd wilt.
