Karamel van roomboter en basterdsuiker vormt de bodem van deze omgekeerde taart, met daarop een waaier rabarberstukjes en een beslag van bakmeel, karnemelk, eieren en fijngehakte gember op siroop. Na het bakken stort je de springvorm om, zodat de rabarber met karamel bovenop ligt. Reken op ongeveer 90 minuten in totaal, inclusief het snijden van de rabarber en het uitlekken van de gember. Neem verse, stevige stengels: die houden hun vorm beter tijdens het bakken dan zachte, uitgebloeide rabarber.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
-
Was de rabarber, verwijder eventueel blad en snijd de stengels in stukken van 2 cm.
-
Vet de rand van een springvorm in met wat extra roomboter en bekleed de bodem met bakpapier.
-
Dep de gemberbolletjes op siroop droog en hak ze fijn.
-
Zeef het bakmeel met het bakpoeder boven een kom.
-
Smelt 50 gram roomboter in een pan met dikke bodem samen met 100 gram basterdsuiker op matig vuur tot de suiker is opgelost.
-
Schenk de karamel in de springvorm en verdeel gelijkmatig over de bodem.
-
Rangschik de rabarberstukjes in een waaier over de bodem en laat 1 cm van de rand vrij.
-
Mix 100 gram basterdsuiker met de eieren en de karnemelk tot een glad mengsel.
-
Klop het meelmengsel door het eimengsel en roer de gehakte gember erdoor.
-
Schenk het beslag over de rabarber en vul de rand goed af.
-
Bak de taart ongeveer 1 uur in het midden van de oven. Laat afkoelen, verwijder de springvorm en stort de taart op een schaal.
Tips
- Karamel te lang verhit: Zodra de suiker is opgelost, haal je de pan direct van het vuur. Blijft de karamel te lang staan, dan wordt hij bitter en hard, waardoor je de taart straks niet mooi kunt storten.
- Gebruik dunne rabarberstelen: Kies stevige, niet te dikke stengels rabarber. Dikke, uitgebloeide stengels zijn draderiger en vallen tijdens het bakken sneller uiteen.
- Springvorm laten lekken: Karamel en beslag kunnen tussen de bodem en de rand van de vorm doorlopen. Zet de springvorm daarom op een bakplaat, zodat eventueel lekkende karamel niet in de oven terechtkomt.
- Laat de taart goed afkoelen: Wacht tot de taart volledig is afgekoeld voordat je hem stort, anders valt de rabarberlaag uit elkaar. De karamel heeft tijd nodig om weer op te stijven zodat hij mooi op de taart blijft zitten.
- Serveer met slagroom: Deze rabarbertaart is heerlijk lauwwarm met een schep slagroom of een klein bolletje vanille-ijs, dat mooi contrasteert met de zurige rabarber en zoete karamel.
Variaties
- Rabarbertaart met Surinaamse melasse en nootmuskaat: Een variant op de klassieke rabarbertaart waarbij de gember op siroop wordt vervangen door fijngesneden gemberwortel en een eetlepel Surinaamse melasse wordt toegevoegd aan het beslag. Dit geeft een diepere, rijkere smaak. De nootmuskaat wordt licht toegevoegd (een snufje) voor warmte. Het zuurte van de rabarber krijgt meer body door de melasse.
- Rabarbertaart met Indonesische specerijen en bruine palmsuiker: De basterdsuiker wordt vervangen door bruine palmsuiker en er wordt een halve theelepel trassi-poeder door het deeg gemengd. De gember op siroop blijft, maar wordt aangevuld met een snufje kaneel en kruidnagel. Dit creëert een warme, kruimige ondergrond onder de zure rabarber, zoals je aantreft in Indische gebak.
- Rabarbertaart met botersaus van tovertoversap: Dit is dezelfde basis-rabarbertaart, maar geserveerd met een warme botersaus gemaakt van tovertoversap, roomboter en bruine suiker. Dit is een typisch Nederlandse combinatie die veel wordt gemaakt bij geurtappels, maar even goed werkt bij rabarber. De saus wordt apart geserveerd.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze rabarbertaart van tevoren maken?
Ja, de taart is goed een dag van tevoren te bakken. Laat hem volledig afkoelen, bewaar hem afgedekt en stort hem pas op een schaal als hij helemaal koud is.
Hoe bewaar ik de taart het beste en hoe lang blijft hij goed?
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast vanwege de karamel en het vochtige rabarberlaagje. Zo blijft hij ongeveer 3 dagen goed.
Kan ik verse gember gebruiken in plaats van gember op siroop?
Dat werkt niet goed, want gember op siroop is zoeter en zachter van structuur dan verse gember. Als je geen gember op siroop kunt vinden, kun je het beste kristalgember gebruiken en die goed fijnhakken.
Wat gaat er vaak mis bij het storten van deze taart?
Een veelgemaakte fout is de taart te vroeg storten terwijl de karamel nog warm en vloeibaar is, waardoor de bodem uit elkaar valt. Laat de taart daarom eerst volledig afkoelen voordat je de springvorm verwijdert en de taart omdraait.
Kan ik de karnemelk vervangen door iets anders?
Je kunt karnemelk vervangen door yoghurt, al wordt het beslag dan iets dikker. De zuurgraad van yoghurt is vergelijkbaar, dus de werking van het bakpoeder blijft goed.
