Aardappelen en koolrabi worden samen gekookt en gestampt tot een grove puree, aangevuld met geraspte appel, een snuf suiker en kaneel voor een zoete ondertoon. De bietjes gaan er pas op het laatst door, zodat de kleur mooi blijft en alles nog goed kan doorwarmen. Erbovenop komen ringen gebakken ui en tartaartjes die je in dezelfde pan bruin bakt. In ongeveer 50 minuten staat deze stamppot op tafel, prima te combineren met een extra klontje boter door de puree.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen en de koolrabi en snijd ze in gelijke stukken.
Kook de aardappelen en koolrabi in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Pel de uien, snijd ze in ringen en bak ze in een anti-aanbakpan in 1 eetlepel olie glazig.
Schep de uien uit de pan en bak hierin de tartaartjes in 1 eetlepel olie aan beide zijden bruin.
Bestrooi de tartaartjes met peper en zout.
Giet de aardappelen en koolrabi af en stamp ze fijn.
Schep de geraspte appel, suiker en kaneel door de stamppot.
Schep de gekookte bietjes door de puree en laat alles op laag vuur goed doorwarmen.
Serveer de stamppot met de gebakken ui en de tartaartjes.
Tips
Bietjes te vroeg toevoegen kleurt alles paars: Schep de gekookte bietjes pas door de puree nadat de appel, suiker en kaneel al zijn toegevoegd, zoals in het recept staat. Doe je dit eerder, dan kleurt de hele stamppot al voordat je goed kunt proeven of de smaken kloppen.
Snijd aardappel en koolrabi even groot: Koolrabi is steviger dan aardappel en heeft daardoor vaak langer nodig om gaar te worden. Snijd beide groenten in gelijke, niet te grote stukken zodat ze in dezelfde 20 minuten gelijkmatig gaar zijn.
Natte puree door onvoldoende afgieten: Aardappel en koolrabi houden veel kookvocht vast, waardoor de stamppot slap kan worden. Giet ze goed af en laat ze even zonder deksel in de pan staan voor je ze stampt.
Gebruik dezelfde pan voor ui en tartaar: Door de tartaartjes na de uien in dezelfde anti-aanbakpan te bakken, nemen ze de restjes gekarameliseerde ui en olie op. Dit geeft extra smaak zonder dat je iets hoeft toe te voegen.
Appel niet goed verdelen door puree: Geraspte appel kan gaan klonteren als je hem niet goed doorroert voordat je de bietjes toevoegt. Meng de appel, suiker en kaneel eerst rustig door de warme puree tot een egaal geheel.
Variaties
Bietjesstamppot met ketjap en gebakken ui: Een Indonesische variant waarbij de zoete kaneel wordt vervangen door ketjap manis. De gebakken uien blijven, maar je voegt 1 eetlepel ketjap manis toe aan de stamppot na het uitstampen. Dit geeft diepte aan de bietjeszoet. Serveer met de gebakken tartaartjes en extra gebakken uitjes erover.
Bietjesstamppot met gerookt vlees Surinaams: Vervang de tartaartjes door in blokjes gesneden gerookt vlees (gerookte worst of huisbakken gerookt varkensvlees). Bak dit kort mee in plaats van de tartaartjes. Hou de appel en kaneel aan, maar voeg een half theelepel trassi toe aan de ui voor extra smaak. Een steviger Surinaamse variant.
Bietjesstamppot met zoete aardappel en tartaar: Vervang de helft van de aardappelen door zoete aardappel. Dit geeft meer natuurlijke zoete noten waardoor de kaneel lichter kan. De bereiding blijft hetzelfde met gebakken ui en tartaartjes, maar je krijgt een rijker textuur en subtielere smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bietjesstamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, de puree met bietjes kan je van tevoren maken en op laag vuur weer doorwarmen. Bak de tartaartjes wel pas vlak voor het serveren, zodat ze mooi warm en krokant blijven.
Kan ik koolrabi vervangen door iets anders als ik het niet kan vinden?
Je kunt koolrabi vervangen door bijvoorbeeld knolselderij of extra aardappel, al krijgt de stamppot dan een iets minder frisse, licht zoete smaak die koolrabi geeft. Kook het vervangende ingrediënt samen met de aardappelen in dezelfde 20 minuten gaar.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de tartaartjes?
Bak de tartaartjes pas nadat de uien uit de pan zijn geschept, anders bakken ze niet gelijkmatig bruin. Gebruik de aangegeven 1 eetlepel olie en bak ze rustig aan beide zijden, zodat ze van binnen gaar zijn zonder dat de buitenkant verbrandt.
Kan ik de suiker en kaneel weglaten als ik dat te zoet vind?
Je kunt de hoeveelheid suiker en kaneel naar smaak aanpassen of verminderen; ze zijn vooral bedoeld om de zurige smaak van de appel in balans te brengen. Helemaal weglaten kan, maar dan proef je de appel iets scherper door de stamppot heen.
Kan ik gerookte tartaar of een andere vleessoort gebruiken in plaats van gewone tartaartjes?
Je kunt inderdaad andere tartaartjes gebruiken, bijvoorbeeld met kruiden of specerijen erin verwerkt, zolang je ze op dezelfde manier in 1 eetlepel olie aan beide zijden bruin bakt. Pas het op smaak brengen met peper en zout dan wel aan, afhankelijk van hoe gekruid de tartaar al is.
