Schouderkarbonades in blokjes, gebakken met ui en knoflook en daarna langzaam gaar in een saus van pindakaas, sambal oelek en citroensap. Djinten, laos, koenjit en gemberpoeder geven de saus de kruidige basis die je bij Indonesische pindasaus verwacht, en een scheutje ketjap manis aan het eind maakt hem naar smaak zoeter. Reken op ongeveer 45 minuten van begin tot eind. Lekker met witte rijst en een frisse komkommersalade ernaast.
Varkensvlees in pindasaus
Instructies
-
Maak de ui schoon en snipper hem fijn.
-
Pers de citroen uit en snijd de schouderkarbonades in blokjes.
-
Fruit de ui en de knoflook in wat olie glazig en zacht.
-
Voeg het vlees toe en laat dat onder voortdurend omscheppen op hoog vuur aan alle kanten bruin worden.
-
Roer de sambal oelek erdoor en bak dat kort mee.
-
Giet er een kopje warm water bij en breng het geheel aan de kook.
-
Laat het vlees afgedekt op laag vuur in ongeveer een kwartier gaar worden.
-
Roer de pindakaas, het citroensap, de djinten, laos, koenjit en het gemberpoeder door de saus.
-
Blijf goed roeren tot er een gebonden saus ontstaat.
-
Voeg naar smaak een scheutje ketjap manis toe.
Tips
- Schouderkarbonade te mager gekozen: Kies bewust voor schouderkarbonade met wat vet en marmering, want dat vet smelt tijdens het sudderen weg en houdt het vlees mals. Snijd de blokjes ook niet te klein, anders wordt het vlees droog en taai.
- Pindakaas op kamertemperatuur toevoegen: Haal de pindakaas ruim van tevoren uit de koelkast of laat hem op kamertemperatuur komen voordat je hem door de saus roert. Koude, stugge pindakaas klontert en lost minder makkelijk op, waardoor je langer moet roeren voor een gladde saus.
- Kruiden te laat proeven en bijsturen: Djinten, laos en koenjit kunnen sterk verschillen in kracht per merk, dus proef de saus goed nadat alles erdoor geroerd is. Voeg zo nodig nog een beetje extra gemberpoeder of sambal oelek toe voordat je serveert.
- Hoog vuur echt aanhouden bij aanbraden: Zorg dat de pan goed heet is voordat je het vlees erbij doet en schep voortdurend om, zodat het vlees dichtschroeit in plaats van gaat sudderen in zijn eigen vocht. Alleen zo krijg je die bruine korst aan alle kanten.
- Saus te snel te dik laten worden: Als de saus na het toevoegen van de pindakaas te dik wordt, voeg dan een klein scheutje extra warm water toe terwijl je blijft roeren. Te dikke pindasaus brandt sneller aan de bodem van de pan.
Variaties
- Varkensvlees in pindasaus met trassi: Een intenser Indonesische variant met toegevoegde trassi (garnalenpasta) voor diepere umami. Het vlees wordt gemarineerd in limoen en gember voor extra malheid. Trassi wordt samen met sambal oelek geroosterd voordat de saus wordt opgebouwd.
- Varkensragout met pindasaus en aardappel: De Hollandse hutspot-variant: schouderkarbonades worden met pindasaus en wat extra water langer gestoofed met schijfjes aardappel en ui. Het werkt als volwaardige stoofschotel zonder bijgerechten.
- Varkensvlees in Surinaamse pindasaus: Sneller klaar door in stukken gesneden varkensspaarrib in plaats van karbonades. Meer ketjap manis erin en een extra snufje rode peper. Traditioneel geserveerd met roti en geperste limoen erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, dit gerecht is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en warm het rustig op tot het weer goed heet is.
Hoe lang is de pindasaus met varkensvlees houdbaar in de koelkast?
Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 tot 3 dagen op. Warm het goed door voor het serveren.
Kan ik laos en koenjit vervangen als ik ze niet in huis heb?
Laos en koenjit (kurkuma) zijn lastig te vervangen zonder de typische smaak te verliezen; kurkumapoeder kan koenjit vervangen, maar voor laos is er geen goed alternatief met dezelfde smaak. Weglaten kan wel, maar dan mis je een deel van de karakteristieke smaak van het gerecht.
Wat is de meestgemaakte fout bij het bereiden van dit recept?
Een veelgemaakte fout is het vlees niet goed aanbraden voordat het water erbij gaat; laat het echt aan alle kanten bruin worden op hoog vuur voor meer smaak. Ook te weinig roeren bij het toevoegen van de pindakaas kan zorgen dat de saus niet mooi bindt of aanbrandt.
Kan ik gemberpoeder vervangen door verse gember?
Ja, gebruik dan 3 theelepels geraspte verse gemberwortel in plaats van het gemberpoeder. Voeg dit op hetzelfde moment toe als de andere kruiden.
Waarmee kan ik dit gerecht het beste serveren?
Dit gerecht combineert goed met witte rijst en eventueel wat kroepoek of atjar erbij.
