Aardappelpuree met witte kool erdoor, op zijn Indo’s aangekleed met gember en laos. De pindasaus is snel klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar krijgt met koriander, ketjap en sambal net wat meer diepte dan uit de pot alleen. De seroendeng, dat knapperige pinda-kokosmengsel, strooi je er pas overheen vlak voor het serveren, anders wordt het zacht. In ongeveer 40 minuten staat het op tafel.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Kook de aardappelblokjes in ruim water met een snufje zout in 15-20 minuten gaar.
Verhit ondertussen de olie in een wok op middelhoog vuur.
Roerbak de ui, de kool en de gemberwortel 5 minuten in de wok.
Breng de kool op smaak met zout en laos.
Bereid de pindasaus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Breng de pindasaus extra op smaak met de koriander, de ketjap en de sambal.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn tot een puree.
Meng de kool, de ui en de gember door de aardappelpuree.
Breng de stamppot op smaak met zout en laos.
Bestrooi de stamppot met seroendeng en serveer met de pindasaus.
Tips
Kool te fijn geschaafd wordt papperig: Snijd de witte kool niet te dun, anders valt hij na het roerbakken al snel uit elkaar en verliest de stamppot bite. Reepjes van ongeveer een halve centimeter houden na 5 minuten roerbakken nog structuur.
Aardappelen droogstampen voor stevige puree: Laat de afgegoten aardappelen even in de pan zonder deksel staan zodat resterend vocht verdampt voordat je ze stampt. Zo blijft de puree stevig genoeg om de kool goed op te nemen.
Gemberwortel te grof geraspt: Grof geraspte gember geeft felle, bittere stukjes in de stamppot. Rasp de gemberwortel fijn, zodat de smaak zich gelijkmatig door de kool en ui verspreidt zonder te overheersen.
Seroendeng pas op het bord toevoegen: Bestrooi de stamppot met seroendeng vlak voor het serveren, niet eerder. Zo blijft het pinda-kokosmengsel knapperig en verliest het zijn krokante structuur niet door de warmte en het vocht van de stamppot.
Pindasaus te dik voor stamppot: Kant-en-klare pindasaus die volgens de verpakking wordt bereid, kan na het afkoelen flink indikken. Voeg dan een scheutje water toe tijdens het opwarmen, zodat de saus lopend genoeg blijft om over de stamppot te schenken.
Variaties
Witte koolstamppot met gehakt en pindasaus: Een hartigere variant waarbij 300g rundergehakt samen met de ui wordt aangebakken. Het gehakt geeft meer body aan het gerecht en maakt het voller van smaak. De bereiding blijft verder hetzelfde, alleen wordt het gehakt eerst gaar gestoofd voordat de kool erbij komt.
Witte koolstamppot met kikkererwten en ketjap: Een vegetarische variant waarbij één blik uitgelekte kikkererwten de plek van het seroendeng overneemt. De kikkererwten worden samen met de kool en gember geroerbakt, terwijl het ketjap wat voller wordt ingezet voor umami. De pindasaus blijft als finishing touch.
Zoete aardappelstamppot met kool en pindasaus: Deze variant werkt met zoete aardappelen in plaats van normale aardappelen, wat een subtiele zoete ondertoon geeft. De bereiding is identiek, maar de zoete aardappelen geven een ander karakter. Seroendeng en pindasaus brengen dan mooi de balans tussen zoet en hartig.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, maak de stamppot met kool zoals beschreven en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem op in een pan op laag vuur en voeg pas bij het serveren de seroendeng toe, zodat die knapperig blijft. Maak de pindasaus het liefst apart en warm die ook los op.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
De stamppot is in een afgesloten bakje ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de seroendeng apart, want die wordt vochtig als je hem er meteen doorheen mengt.
Kan ik seroendeng vervangen als ik dat niet kan vinden?
Als alternatief kun je geroosterde pinda's grof hakken en mengen met wat geraspte of gedroogde kokos en een snufje zout, al mist dat de specerigheid van echte seroendeng. Het resultaat is minder kruidig, maar geeft wel een vergelijkbare bite en kokossmaak aan de stamppot.
Kan ik kant-en-klare pindasaus vervangen door zelfgemaakte pindasaus?
Ja, dat kan prima; gebruik dan een saus op basis van pindakaas, water of kokosmelk, ketjap en sambal. Breng hem net als de kant-en-klare variant verder op smaak met koriander, ketjap en sambal volgens het recept.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de kool?
Laat de kool niet te lang liggen zonder te roeren, anders bakt hij ongelijk en verliest hij zijn bite. Roerbak de ui, kool en gember steeds bewegend gedurende de aangegeven 5 minuten, zodat de kool krokant blijft.
Waarom wordt mijn stamppot te nat of waterig?
Dit komt meestal doordat de aardappelen niet goed zijn afgegoten voor het stampen. Giet ze goed uit voordat je ze fijnstampt, zodat er geen overtollig kookvocht in de puree terechtkomt.
