Garnalen met staart eraan gaan eerst de frituurpan in tot ze goudbruin en krokant zijn, daarna door een snelle roerbakmix met mastersaus en pittige pepersaus. Die saus dikt in twee minuten iets in, waarna de garnalen erdoor gaan zodat ze rondom bedekt zijn. Baka jhienga is een Surinaams gerecht en leent zich goed als snack bij een borrel of als onderdeel van een uitgebreidere rijsttafel. Binnen ongeveer 25 minuten staat het op tafel, en het moet direct warm geserveerd worden voor het beste resultaat.
Baka Jhienga (gefrituurde garnalen)
Instructies
-
Maak de garnalen schoon en dep ze droog met keukenpapier, maar laat de staart eraan zitten.
-
Verhit een ruime scheut olie in een wok of frituurpan tot ongeveer 180 graden.
-
Bereid de roerbakmix voor volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Frituur de garnalen 2 tot 3 minuten per portie tot ze goudbruin en krokant zijn.
-
Laat de gefrituurde garnalen uitlekken op keukenpapier.
-
Verhit een klein beetje olie in een pan of wok op middelhoog vuur.
-
Voeg de roerbakmix toe aan de pan en roerbak deze 2 tot 3 minuten.
-
Schenk de mastersaus en de pittige pepersaus erbij en meng alles goed door.
-
Laat de saus 2 minuten zachtjes doorwarmen tot ze iets indikt.
-
Schep de gefrituurde garnalen door de saus en meng voorzichtig tot ze goed bedekt zijn.
-
Serveer de baka jhienga direct, warm.
Tips
- Garnalen niet goed drogen voor het frituren: Vocht op de garnalen zorgt voor spatten en een minder krokant resultaat, omdat de olie plaatselijk afkoelt. Dep ze grondig droog met keukenpapier, ook rond de staart, voordat je ze in de hete olie legt.
- Frituurtemperatuur constant houden: Gebruik een keukenthermometer om de 180 graden te bewaken, want te veel garnalen tegelijk in de pan laat de temperatuur zakken. Frituur daarom in kleine porties zodat elke garnaal gelijkmatig goudbruin en krokant wordt.
- Saus te lang laten indikken: Als de mastersaus en pepersaus te lang doorwarmen, wordt de saus taai in plaats van glanzend en licht gebonden. Houd je aan de 2 minuten en haal de pan direct van het vuur zodra de saus iets is ingedikt.
- Serveer direct voor maximale krokantheid: Baka jhienga verliest snel zijn krokante laagje zodra de garnalen in de saus liggen. Serveer het gerecht daarom meteen na het mengen, eventueel met witte rijst of een frisse komkommersalade erbij.
- Roerbakmix te vroeg toevoegen: Als je de roerbakmix te vroeg bij de saus voegt of te lang laat doorbakken, worden de groenten slap in plaats van beetgaar. Houd je aan de 2 tot 3 minuten roerbakken voordat je de sauzen toevoegt.
Variaties
- Baka Jhienga met Ketjap en Trassi: Een Indonesische variant waarbij de roerbakmix wordt vervangen door een zelfgemaakte basis van ketjap manis, trassi en knoflook. De garnalen worden op dezelfde manier gefrituurde, maar krijgen daarna een korte coating van de ketjap-trassi mix. Dit geeft een rijker, umami-achtig karakter dat populair is in de Indische huishoudens in Nederland.
- Baka Jhienga met Surinaamse Pepermix: De pittige pepersaus wordt vervangen door een Surinaamse variant met culantro, Madame Jeanette pepers en limoen. De gefrituurde garnalen worden afgewerkt met deze verse pepermix en een beetje zout. Dit sluit aan op de Surinaamse voorkeur voor fris-pittige smaken bij zeevruchten.
- Gefrituurde Garnalen met Knoflook en Peterselie: Een vereenvoudigde Nederlandse variant zonder de kant-en-klare sausmixen. Na frituren worden de garnalen alleen bestrooid met fijngesneden knoflook, verse peterselie en zout. Lekker eenvoudig als bittergarnituur of voorgerecht, afkomstig uit klassieke Hollandse restaurantkeuken.
Veelgestelde vragen
Kan ik baka jhienga van tevoren maken?
Dit gerecht is het lekkerst als je het direct na het bereiden serveert, zodat de garnalen krokant blijven. Frituur je de garnalen te vroeg, dan worden ze slap zodra ze in de saus liggen te wachten.
Kan ik de garnalen al frituren en later pas de saus erdoorheen mengen?
Dat kan, maar frituur de garnalen dan zo kort mogelijk voor het serveren en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Meng ze pas door de saus vlak voordat je gaat serveren, anders verliezen ze hun krokantheid.
Waar vind ik mastersaus als deze niet in mijn supermarkt ligt?
Mastersaus is vooral te vinden bij toko's of de aziatische afdeling van grotere supermarkten. Zonder deze saus mist het gerecht een deel van zijn karakteristieke smaak, dus zoek indien mogelijk naar een toko in de buurt of online.
Wat is de meest gemaakte fout bij het frituren van de garnalen?
Een veelgemaakte fout is te veel garnalen tegelijk in de olie doen, waardoor de temperatuur te veel daalt en de garnalen slap en vettig worden in plaats van krokant. Frituur daarom in porties van 2 tot 3 minuten en houd de olie op ongeveer 180 graden.
Kan ik de pittige pepersaus vervangen als ik het niet te scherp wil?
Je kunt een mildere chilisaus gebruiken, maar dan mist het gerecht wel een deel van de kenmerkende pit. Voeg in dat geval eventueel iets meer mastersaus toe om het smaakverlies te compenseren.
Met wat serveer ik baka jhienga het beste?
Baka jhienga is lekker als snack op zich, maar past ook goed bij witte rijst of noedels als je er een volledige maaltijd van wilt maken.
