Aardappelblokjes en groene kool gaan samen met shoarmakruiden de pan in, geblust met appelsap zodat alles in zo’n tien minuten gaar smoort. Na het stampen gaan er ei en kaas door de massa, waarna het geheel onder de grill goudbruin kleurt. Shoarmakruiden geven deze stamppot een andere richting dan de gebruikelijke boerenkool of zuurkool. Reken op ongeveer 30 minuten in totaal, van blokjes snijden tot de schaal uit de oven. Genoeg voor een doordeweekse avond zonder ingewikkelde stappen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de aardappelen in blokjes en verhit de olie in een braadpan.
Bak de aardappelblokjes en de groene kool met de shoarmakruiden ±3 minuten op hoog vuur tot de kool is geslonken.
Voeg het appelsap toe, sluit de pan en smoor de aardappelen en de kool in ±10 minuten gaar.
Verwarm ondertussen de grill voor op de hoogste stand.
Stamp de aardappelen en de kool fijn tot een stamppot.
Roer het ei en 50 gr geraspte kaas door de stamppot.
Schep de stamppot in een kleine wijde ovenschaal en strooi de rest van de kaas erover.
Zet de schaal onder de grill en laat de schotel in ±5 minuten goudbruin worden.
Tips
Aardappelblokjes te groot gesneden: Snijd de aardappelblokjes klein en gelijkmatig, ongeveer 1,5 cm, anders zijn ze na 10 minuten smoren nog niet gaar terwijl de kool al slap is. Kleine stukjes garen sneller mee met de kooltijd.
Ei door hete stamppot direct roeren: Laat de stamppot na het stampen even iets afkoelen voordat je het ei erdoor roert, anders stolt het ei plaatselijk in klontjes in plaats van dat het gelijkmatig door de stamppot trekt.
Ovenschaal niet te vol scheppen: Kies een schaal waarin de stamppot maximaal een paar centimeter hoog ligt, zodat de warmte van de grill overal doordringt en de bovenkant in de opgegeven 5 minuten gelijkmatig goudbruin wordt.
Pandeksel te vroeg van de pan: Houd de pan tijdens het smoren goed gesloten, want als er stoom ontsnapt garen de aardappelblokjes niet gelijkmatig binnenin en blijven ze aan de buitenkant nog hard.
Grillstand op afstand van de bovenkant: Zet het rooster niet te dicht onder het verwarmingselement, anders verbrandt de kaaslaag lokaal voordat de 5 minuten voorbij zijn en de rest van de bovenkant goudbruin is.
Variaties
Gegratineerde groene koolstamppot met trassi: Een Indonesische variant waar de shoarmakruiden vervangen worden door trassi en komijn. Het appelsap wordt aangevuld met een eetlepel ketjap manis voor diepte. De stamppot krijgt zo een umami-rijke smaak die typisch is voor Indische groentebereidingen.
Gegratineerde groene koolstamppot met cassave: Een Surinaamse versie waarbij je de helft van de aardappelen vervangt door cassave. Voeg in plaats van appelsap een flinke scheutje limoensap toe aan het smoren. Dit geeft de stamppot een lichtere textuur en karakteristieke Surinaamse smaak.
Gegratineerde groene koolstamppot met rookworst: Een traditioneel Hollandse variant waarbij je gesneden rookworst meebaadt met de aardappelen en kool in de eerste fase. Dit voegt vleessmaak toe aan de klassieke stamppot zonder de basis receptuur te wijzigen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Je kunt de stamppot tot en met het roeren van ei en kaas erdoorheen voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Schep de schotel vlak voor het serveren in de ovenschaal, strooi de rest van de kaas erover en zet hem onder de grill tot hij goudbruin is.
Is panklare groene kool overal verkrijgbaar en kan ik die zelf vervangen?
Panklare groene kool is niet in elke supermarkt te vinden. Je kunt zelf verse groene kool fijnsnijden als vervanging, al kan de baktijd dan iets langer duren omdat de stukken vaak grover zijn.
Wat gaat er vaak mis bij het gratineren onder de grill?
Zet de grill echt op de hoogste stand voor je begint, anders duurt het bruinen langer dan de opgegeven 5 minuten of blijft de kaas bleek. Houd de schotel tijdens het grillen goed in de gaten, want kaas kan snel omslaan van goudbruin naar verbrand.
Kan ik de shoarmakruiden vervangen door een andere kruidenmix?
Ja, je kunt shoarmakruiden vervangen door bijvoorbeeld een kruidenmix voor gehaktschotel of een milde currymix. De smaak wordt dan wel anders, dus kies een mix die qua pittigheid in de buurt komt.
Kan ik het appelsap weglaten of vervangen?
Appelsap zorgt voor vocht om de kool en aardappelen te smoren en geeft een lichtzoete toets. Je kunt het vervangen door water of bouillon, al mis je dan wel de subtiele zoetheid die het appelsap toevoegt.
