Een torta salata uit de Italiaanse keuken, gemaakt met zelfrijzend bakmeel, eieren, olijfolie, droge witte vermouth en witte wijn. De olijven geven zilte stukjes door het beslag, en met ham of gedroogde tomaten erbij wordt de cake steviger van smaak. Alles gaat door elkaar tot een luchtig beslag, dat vervolgens in een bakblik ongeveer 60 minuten de oven in gaat. In totaal ben je ongeveer 75 minuten bezig. Lekker als borrelhap in plakjes, of als lunch met een salade erbij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175-180 graden.
-
Snijd de olijven eventueel grof en snijd de ham en/of gedroogde tomaten in stukjes.
-
Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg de eieren toe.
-
Mix het geheel tot een luchtige massa ontstaat.
-
Voeg de olijfolie, vermouth en witte wijn toe en meng goed door het beslag.
-
Breng het beslag op smaak met zout en peper.
-
Roer de olijven en eventueel de ham en/of gedroogde tomaten door het beslag.
-
Giet het beslag in een ingevet bakblik.
-
Bak de cake ongeveer 60 minuten in de voorverwarmde oven tot hij gaar is.
Tips
- Olijven te zout, cake onbalans: Olijven bevatten vaak al veel zout, zeker als ze in pekel zitten. Proef een olijf voordat je zout toevoegt aan het beslag en houd rekening met deze zoutigheid, anders wordt de cake te zout.
- Olijven niet goed uitgelekt: Olijven uit een pot bevatten vaak veel vocht, wat het beslag te nat maakt en de cake minder luchtig laat rijzen. Laat de olijven goed uitlekken op keukenpapier voordat je ze door het beslag mengt.
- Ham en olijven in bloem wentelen: Bestuif de stukjes ham, gedroogde tomaat en olijven licht met wat bloem voordat je ze door het beslag roert. Zo zakken ze minder snel naar de bodem van het bakblik tijdens het bakken.
- Cake een nacht laten rusten: Deze hartige cake smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken van olijfolie, vermouth en olijven dan beter zijn ingetrokken. Bewaar hem afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast en laat hem voor het serveren op temperatuur komen.
- Serveer als aperitiefhap: Snijd de olijvencake in dunne plakjes of kleine blokjes en serveer hem lauw of op kamertemperatuur bij een glas witte wijn of vermouth, passend bij de smaken in het beslag.
Variaties
- Olijvencake met trassi en gedroogde tomaat: Een Indonesisch-geïnspireerde variant waarbij de vermouth vervangen wordt door een klein beetje trassi (garnalenpasta) voor diepere umami. De gedroogde tomaten blijven, maar worden aangevuld met een snuf ketjap manis in het beslag. Dit geeft de cake een minder droge textuur en subtiele zoete ondertoon.
- Olijvencake met gerookt spek en piment: Een Nederlandse variant met gerookt spekblokjes in plaats van ham, en een scheut sambal of piment d'Espelette door het beslag. De witte wijn blijft, maar de vermouth wordt vervangen door water met wat zout. Dit maakt de cake pikanter en geschikt als hartige snack.
- Olijvencake met cassave en groene olijven: Een Surinaamse variant waarbij je 25% van het zelfrijzend bakmeel vervangt door cassavemeel voor extra textuur. Gebruik alleen groene olijven zonder pit, voeg wat kokosmelk toe in plaats van vermouth, en laat ham achterwege. Het resultaat is vochtiger en heeft een subtiele kokosachtergrond.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze olijvencake van tevoren maken?
Ja, de cake is prima een dag van tevoren te bakken. Laat hem volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt of in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; de smaken trekken er zelfs nog beter in.
Hoe lang blijft de olijvencake goed en kan ik hem invriezen?
Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur of in de koelkast; zo blijft hij enkele dagen goed. Invriezen kan ook, het beste in plakken zodat je later per portie kunt ontdooien.
Heb ik geen droge witte vermouth in huis, kan ik die weglaten of vervangen?
Je kunt de vermouth vervangen door extra droge witte wijn, al mis je dan de kruidige toon die de vermouth geeft. Helemaal weglaten kan ook, maar vul dan het vocht aan met wat extra wijn zodat het beslag de juiste dikte houdt.
Waarom zakt mijn olijvencake in het midden in?
Dit gebeurt meestal doordat de cake nog niet gaar was toen hij uit de oven kwam; controleer daarom of hij echt door en door gaar is voordat je hem eruit haalt. Ook te veel vocht in het beslag of een te kort baktijd kan dit veroorzaken.
Kan ik de ham weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, ham en gedroogde tomaten zijn optioneel, dus je kunt de cake zonder ham maken voor een vegetarische versie. Gebruik dan eventueel iets meer olijven of gedroogde tomaten om toch voldoende smaak en structuur te behouden.
