Panna cotta met gelatine gemaakt van koffieroom en slagroom, op smaak gebracht met citroenschil, citroensap en vanille-extract. Het mengsel gaat in kleine vormpjes en heeft daarna 3 uur in de koelkast nodig om op te stijven. Ondertussen trekt een mix van frambozen, bosbessen, rode bessen en/of aardbeien in met wat suiker. Voor het serveren gaat er nog citroensap en poedersuiker over het fruit. Actieve tijd: ongeveer 25 minuten, plus 3 uur koelen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de citroen met een dunschiller en pers de citroen uit.
Los de gelatine op in 2 eetlepels heet water.
Verhit de koffieroom met de fijne kristalsuiker, het vanille-extract en de citroenschil tot tegen de kook.
Giet de room door een zeef en roer er met een garde de opgeloste gelatine door.
Laat het roommengsel afkoelen en roer er 1 eetlepel citroensap door.
Klop de slagroom stijf en schep het afgekoelde roommengsel erdoor.
Giet de panna cotta in kleine metalen vormpjes of schaaltjes en zet ze 3 uur in de koelkast.
Was de frambozen, bosbessen, rode bessen en/of aardbeien en snijd grotere aardbeien in stukken.
Meng het fruit met een beetje fijne kristalsuiker en laat dit even intrekken.
Druppel voor het opdienen wat citroensap en poedersuiker over het fruit.
Stort de panna cotta op bordjes, lepel het fruit erover en dien op.
Tips
Roommengsel te warm bij mengen met slagroom: Als het roommengsel nog warm is wanneer je het door de slagroom schept, valt de slagroom in en wordt de panna cotta vloeibaar in plaats van luchtig. Laat het mengsel echt volledig afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het erdoor schept.
Gelatine direct in hete room roeren: Voeg de opgeloste gelatine pas toe nadat je de room door de zeef hebt gegoten en niet meer kookt, anders kan de gelatine klonteren of haar bindkracht verliezen. Roer goed met de garde tot het mengsel helemaal glad is.
Vormpjes losmaken vóór het storten: Dompel de metalen vormpjes kort in warm water of houd ze even in je handen om de randen los te maken voordat je de panna cotta stort. Zo behoudt de panna cotta zijn vorm en breekt hij niet.
Citroenschil fijn en zonder wit: Schil alleen de gele buitenkant van de citroen af met de dunschiller en laat het bittere witte gedeelte zitten, anders krijgt de panna cotta een bittere ondertoon. Snijd de schil eventueel nog fijner voordat je hem meekookt met de room.
Fruit te lang laten intrekken: Laat het fruit met de suiker niet te lang staan, want dan verliest het zijn frisheid en wordt het te waterig. Meng het pas kort voordat je de panna cotta stort, zodat het fruit stevig blijft.
Variaties
Panna cotta met zoete aardappel en kardemom: Een Surinaamse variant met zoete aardappelpuree die onder de panna cotta wordt gelegd. Kardemom vervangt de vanille en geeft een warmere smaak. De citroenschil blijft, maar wordt aangevuld met een klein beetje nootmuskaat. Het fruitgarnituur vervalt en wordt vervangen door een laagje gekonfijte zoete aardappel.
Koffie panna cotta met rood fruit en limoen: De Indonesische variant gebruikt koffieroom als basis met toegevoegde espresso voor extra diepte. Citroenschil wordt vervangen door limoen en rijstebloem-mengsel. Het rood fruit wordt gemarineerd in een lichte soya-achtige suikersiroop met een spoor trassi voor umami-diepte.
Vla-achtige panna cotta met bosvruchten: Een Nederlandse vereenvoudiging die minder gelatine gebruikt (half recept) voor een pudding-achtige textuur. Koffieroom wordt vervangen door volle melk met vanillestokje. Citroensap blijft, maar het mengsel wordt kouder gegeten als een dikke vla met warme bosvruchten erover.
Veelgestelde vragen
Kan ik de panna cotta een dag van tevoren maken?
Ja, dat kan prima. De panna cotta moet toch minstens 3 uur opstijven in de koelkast, dus je kunt hem gerust een dag eerder klaarmaken en afgedekt laten staan tot je hem wilt storten en opdienen.
Kan ik de koffieroom vervangen door een ander soort room?
Je kunt de magere koffieroom vervangen door gewone koffieroom of room met een vergelijkbaar vetpercentage. Kies je voor een romigere room, dan wordt de panna cotta iets steviger en voller van smaak.
Waarom stort mijn panna cotta niet goed uit het vormpje?
Dit gebeurt meestal als de panna cotta nog niet volledig is opgesteven; houd daarom echt de 3 uur koelkasttijd aan. Dompel het vormpje eventueel kort in warm water en loop met een mesje langs de rand voordat je hem omkeert.
Moet de gelatine helemaal opgelost zijn voordat ik hem door de room roer?
Ja, roer de gelatine goed door het hete water tot je geen korreltjes meer voelt of ziet, anders krijg je klontjes in de afgekoelde panna cotta die niet meer verdwijnen.
Kan ik ander fruit gebruiken dan de genoemde bosvruchten?
Ja, je kunt vrijwel elk vers zacht fruit gebruiken, zoals kersen of bramen, zolang je het net als de bosvruchten wast en met suiker laat intrekken.
