Lamsbout, in blokjes gesneden en door de bloem gehaald, gaat eerst kort aan in olijfolie en boter voor een bruin korstje. Daarna stooft het vlees ongeveer een uur in de oven met bleekselderij, wortel, ui en knoflook, aangevuld met gepelde tomaten, tomatenpuree, witte wijn en kippenbouillon. Oregano, tijm en rozemarijn geven de saus een Italiaanse toon. In totaal ben je ongeveer 115 minuten bezig, inclusief het snijwerk en de voorbereiding vooraf.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Ontdoe het vlees van overtollig vet en pezen en snijd het in blokjes van 4 cm.
-
Haal de blokjes vlees door de bloem en schud het overtollige bloem eraf.
-
Snijd de bleekselderij schuin in schijfjes en snijd de wortels schuin in schijfjes.
-
Snijd de uien in ringen en pers de teentjes knoflook uit.
-
Verhit de olijfolie met de boter in een pan met dikke bodem.
-
Bak het vlees in porties snel op matig vuur bruin en leg het in een ingevette ovenschaal van 1,5 liter.
-
Voeg de bleekselderij, ui, wortel en knoflook toe aan het vlees.
-
Roer de gepelde tomaten met sap en de tomatenpuree erdoor.
-
Voeg de witte wijn, kippenbouillon, oregano, tijm en rozemarijn toe en breng aan de kook.
-
Schraap de saus van de bodem los, giet ze over het vlees en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
-
Dek de schotel goed af en stoof 1 uur in de oven, tot het vlees mals is.
Tips
- Pan te vol bij het aanbraden: Als je te veel vlees tegelijk in de pan legt, gaat het stoven in plaats van bruin bakken en mis je die smaakvolle korst. Bak daarom echt in kleine porties, ook al kost dat meer tijd.
- Droog het vlees goed voor het bebloemen: Dep de blokjes lamsvlees met keukenpapier voordat je ze door de bloem haalt. Nat vlees zorgt voor klontjes bloem die tijdens het bakken verbranden en een bittere smaak geven aan de saus.
- Deksel niet goed afsluitend: Als de ovenschaal niet goed is afgedekt, verdampt er te veel vocht en kan het vlees taai worden in plaats van mals. Gebruik aluminiumfolie onder het deksel als de schaal niet perfect aansluit.
- Laat de schotel even rusten na de oven: Laat de schotel na het stoven een paar minuten met de deksel erop staan voordat je opschept. De saus bindt dan iets verder en de smaken trekken beter in het vlees.
- Serveer met iets dat de saus opneemt: De romige tomatensaus vraagt om polenta, aardappelpuree of stevig brood om alles mee op te vegen. Gewone pasta wordt al snel te dominant naast de kruidige lambouillon.
Variaties
- Lamsstoofpot met ketjap en trassi: De Indische variant op deze lamsschotel. Vervang de witte wijn door ketjap manis en voeg een theelepel trassi toe aan de bouillon voor diepte. De oregano en tijm gaan eruit, in plaats daarvan gebruik je gemalen kurkuma en gemberpoeder. Het resultaat is een rijker, umamiger stoofpotje dat perfect past bij witte rijst.
- Lamsrundstoof met Surinaamse kruiden: Een Surinaamse aanpak van dit stoofgerecht. Vervang de helft van het lamsblokjes door rundvlees. Voeg in plaats van rozemarijn en oregano: Surinaamse kerrie, dubbele hoeveelheid knoflook en wat fijngesneden scotch bonnet toe (voorzichtig met de hoeveelheid). De groenten blijven gelijk, maar werk af met limoensap in plaats van meer zout.
- Simpele lamsstoofpot met Nederlandse groenten: De versimpelde huishoudversie. Dezelfde bereidingswijze, maar gebruik uitsluitend thym en rozemarijn (geen oregano), vervang de witte wijn door rode, en voeg aardappelen toe in plaats van extra wortels. Minder kruiden betekent meer focus op de natuurlijke lamssmak en het langzaam stoven.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze lamsschotel van tevoren maken?
Ja, de schotel is zelfs lekkerder als de smaken een dag kunnen intrekken. Laat hem afkoelen, bewaar afgedekt in de koelkast en verwarm gaven door in de oven voordat je serveert.
Hoe lang is de lamsschotel houdbaar in de koelkast?
Bewaar de schotel afgedekt in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen. Zorg dat hij goed is afgekoeld voordat je hem wegzet.
Kan ik de gepelde tomaten uit blik vervangen door verse tomaten?
Dat kan, maar gebruik dan rijpe, vlezige tomaten en reken op ongeveer dezelfde hoeveelheid na het pellen en grof snijden. Het resultaat is iets waterachtiger dan met tomaten uit blik, omdat die vaak steviger van structuur zijn.
Wat als ik geen droge witte wijn wil gebruiken?
Je kunt de wijn vervangen door extra kippenbouillon, al mis je dan wel de frisse zuurgraad die de wijn aan de saus geeft. Een scheutje witte wijnazijn door de bouillon kan dat gedeeltelijk compenseren.
Waarom is mijn vlees taai in plaats van mals?
Dit gebeurt meestal doordat de schotel niet lang genoeg is gestoofd of doordat de oven niet op temperatuur was. Zorg dat de oven goed is voorverwarmd op 180 graden en houd de volle uur stooftijd aan zoals in het recept staat.
Kan ik de bleekselderij weglaten als ik die niet lekker vind?
De bleekselderij geeft een lichte frisheid aan de saus, maar je kunt hem weglaten zonder dat het gerecht mislukt. Voeg dan eventueel wat extra wortel toe om het volume in de schotel te behouden.
