Witlof kort voorgekookt, gemengd met ham, ei en het grootste deel van de geraspte kaas, en afgebakt met de rest van de kaas erover: dat is deze ovenschotel in de kern. De combinatie van witlof met ham en kaas is in Nederland een vertrouwde, waardoor deze schotel eigenlijk een variant is op het bekende gerecht, maar dan uit de oven. Reken op ongeveer 75 minuten in totaal, waarvan zo’n 40 tot 50 minuten oventijd tot de kaas goudbruin is.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Maak de witlof schoon en snijd deze klein.
-
Kook de witlof in een pan met water in ongeveer 10 minuten net beetgaar en giet af.
-
Snijd ondertussen de ham klein.
-
Klop de eieren los met de melk.
-
Meng de witlof, de ham en de eieren met 150 gram van de geraspte kaas.
-
Vet een ovenschaal in en schep het mengsel erin.
-
Verdeel de rest van de geraspte kaas over de ovenschotel.
-
Bak de schotel in 40 tot 50 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin.
Tips
- Witlof niet goed uitlekken: Witlof houdt veel vocht vast, zeker aan de binnenkant van de stronkjes. Laat de gekookte witlof goed uitlekken in een vergiet en druk er licht op met een lepel, anders wordt de schotel waterig.
- Bittere smaak niet verwijderd: De bitterheid van witlof zit vooral in de harde kern onderin. Snijd deze er met een puntig mesje uit voordat je de witlof klein snijdt, zodat de schotel minder bitter smaakt.
- Ei-mengsel op smaak brengen: Voeg peper, nootmuskaat en een beetje zout toe aan het losgeklopte ei met melk. Dit trekt goed in tijdens het bakken en voorkomt een flauwe smaak.
- Bruining in de gaten houden: Kijk vanaf ongeveer 40 minuten af en toe door het ovenraampje. Wordt de kaaslaag te snel bruin, leg er dan losjes een stukje aluminiumfolie overheen tot de resterende baktijd voorbij is.
- Laat de schotel even rusten: Haal de schotel uit de oven en laat hem 5 minuten rusten voordat je opschept. Het ei-mengsel stevigt dan verder op, waardoor je mooiere porties kunt snijden.
Variaties
- Lof met ham, kaas en ei à la Indonesisch: Deze variant voegt ketjap manis en een snufje trassi toe aan het klassieke recept. De witlof wordt gestoofd met fijngesneden ham en ui, waarna het mengsel met ei en kaas in de oven gaat. Dit geeft een subtiele umami-smaak die goed aansluit bij Nederlandse gegeten die Indonesische elementen hebben opgenomen.
- Lof met ham, kaas, ei en groenten: Voeg fijngesneden wortel en champignons toe aan de witlof voor meer textuur en voeding. Deze variant is meer groententuig en minder zwaar dan het origineel, terwijl ham en kaas het gerecht toch voedzaam houden. Prima manier om restgroenten te verwerken.
- Lof met gerookt vlees en kaas: Vervang de gewone ham door gerookt spekvet of gerookt varkensvlees zoals je in Surinaamse recepten tegenkomt. Dit geeft het klassieke loofgerecht een rauker smaakprofiel. Bereid verder op dezelfde manier als het origineel.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze schotel van tevoren voorbereiden en later bakken?
Ja, je kunt het witlofmengsel inclusief de bovenste laag kaas klaarmaken in de ovenschaal en afgedekt in de koelkast bewaren tot je hem in de oven zet. Bak hem daarna gewoon volgens de opgegeven tijd van 40 tot 50 minuten op 200 graden.
Hoe lang kan ik de gebakken schotel bewaren?
De gebakken schotel is afgedekt in de koelkast ongeveer 2 tot 3 dagen houdbaar. Verwarm het opnieuw in de oven of magnetron tot het door en door heet is.
Kan ik de ham vervangen door een ander soort vlees of een vleesvervanger?
Je kunt de ham vervangen door bijvoorbeeld gerookte kip of een vegetarische ham- of spekvervanger. De structuur van het gerecht blijft hetzelfde, alleen de smaak verandert licht.
Wat gebeurt er als ik de witlof niet goed uitlek voor het mengen?
Als er te veel kookvocht aan de witlof blijft zitten, wordt het eimengsel te nat en bakt de schotel minder stevig. Giet de witlof daarom goed af voordat je het met de ham en eieren mengt.
Kan ik andere kaas gebruiken dan geraspte belegen kaas?
Je kunt een andere smeltende kaas gebruiken, zoals jonge of oude kaas naar smaak. Kies wel een kaassoort die goed rasp- en smeltbaar is, anders wordt de bovenlaag minder goudbruin en knapperig.
Is dit gerecht geschikt om te combineren met een bijgerecht?
De schotel is op zichzelf al een volledige maaltijd door de combinatie van groente, vlees, kaas en ei. Een simpele salade of stokbrood erbij kan wel, maar is niet noodzakelijk.
