Basterdsuiker en zachte boter gaan tien minuten in de mixer voordat de eieren, sinaasappelsap en -rasp erdoor gaan. Meel en naturel muesli worden luchtig door het beslag geschept, samen met grof gehakte hazelnoten en gedepte rozijnen, en het geheel gaat in een cakevorm van anderhalve liter de oven in. Reken op ongeveer 105 minuten inclusief voorbereiding. Laat de cake na het bakken in de vorm afkoelen op een rooster, dat voorkomt dat hij inzakt of te vochtig blijft in het midden.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Vet een cakevorm (1,5 liter) in met boter.
-
Hak de hazelnoten grof.
-
Was de sinaasappel, rasp de schil fijn en pers de vrucht uit.
-
Dep de rozijnen droog met keukenpapier.
-
Roer in een kom de zachte boter, witte basterdsuiker, vanillesuiker en zout gedurende 10 minuten tot een luchtige massa.
-
Roer de eieren er een voor een door tot een glad beslag.
-
Roer het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp erdoor.
-
Schep het meel en de muesli luchtig door het beslag.
-
Schep de rozijnen en hazelnoten door het deeg.
-
Schep het deeg in de cakevorm en bak de cake in 75 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
-
Haal de cake uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm op een rooster.
Tips
- Boter niet zacht genoeg bij begin: Als de boter nog koud is, wil hij niet luchtig kloppen met de suiker en blijft de cake compact. Haal de boter ruim van tevoren uit de koelkast zodat hij echt zacht is voor je begint.
- Rozijnen zakken naar de bodem: Natte rozijnen zakken tijdens het bakken door het beslag naar de onderkant van de cake. Dep ze goed droog met keukenpapier, zoals in het recept staat, en schep ze pas na het meel en de muesli door het beslag.
- Meel en muesli luchtig mengen: Roer het meel en de muesli met losse, korte bewegingen door het beslag in plaats van stevig te kloppen. Zo blijft de luchtige structuur uit de botermassa behouden en wordt de cake niet taai.
- Cakevorm te vroeg storten: Laat de cake volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je hem eruit haalt. Een warme cake is nog broos en breekt makkelijk bij het storten.
- Bewaar de cake goed afgedekt: Wikkel de afgekoelde cake in aluminiumfolie of bewaar hem in een afgesloten trommel, zodat hij een paar dagen mals blijft. Door de sinaasappelrasp en rozijnen wordt de cake vanzelf wat vochtiger na een dag rusten.
Variaties
- Muesli Cake met Kokos en Rozijn: Een Surinaamse variant met geraspte kokos in plaats van hazelnoten en wat nootmuskaat toegevoegd. Dit geeft de cake een tropische smaak die in de Surinaamse bakkerij veel voorkomt. De sinaasappel blijft de zuurgraad verzorgen.
- Muesli Cake met Sesamzaad en Gemberstroop: Een Indonesische geïnspireerde versie met geroosterd sesamzaad in plaats van hazelnoten en wat fijngesneden gemberstroop door het beslag. De muesli en sinaasappel blijven behouden voor structuur en frisheid.
- Muesli Cake met Appel en Kaneel: Een traditioneel Nederlandse variant waarbij de sinaasappel wordt vervangen door geraspte zure appel en kaneel toegevoegd aan het beslag. Dit is een klassieke combinatie in de Nederlandse huishoudbakkerij.
Veelgestelde vragen
Hoe lang blijft de muesli cake vers en hoe bewaar ik hem het beste?
Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur, dan blijft hij enkele dagen goed. Laat hem eerst volledig afkoelen in de vorm op een rooster voordat je hem inpakt, anders slaat het vocht neer en wordt de cake plakkerig.
Kan ik deze cake invriezen?
Ja, laat de cake volledig afkoelen en vries hem daarna in plakken of in zijn geheel goed verpakt in. Ontdooi hem op kamertemperatuur voor je hem serveert.
Kan ik de hazelnoten vervangen door een andere noot?
Je kunt de hazelnoten vervangen door walnoten of amandelen, grof gehakt zoals in het recept aangegeven. De smaak wordt iets anders, maar de structuur van de cake blijft vrijwel gelijk.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van deze cake?
De meest gemaakte fout is de cake te vroeg uit de oven halen: houd de volledige baktijd van 75 minuten aan en controleer op een goudbruine kleur. Een tweede valkuil is het meel en de muesli te lang doorroeren, waardoor de cake minder luchtig wordt in plaats van luchtig doorgeschept zoals de stap voorschrijft.
Kan ik rozijnen vervangen door ander gedroogd fruit?
Je kunt de rozijnen vervangen door bijvoorbeeld gedroogde cranberry's of abrikozen, in vergelijkbare stukjes. Dep ze net als de rozijnen goed droog met keukenpapier voor je ze door het deeg schept, anders geven ze te veel vocht af.
