Dadels en rozijnen weken een nacht in water, de dadels samen met theezakjes Earl Grey voor die extra bergamotgeur. De volgende dag verwerk je ze door een beslag van roomboter, donkere basterdsuiker, stroop, sinaasappelrasp en koekkruiden, met walnoten voor de bite. Reken op een nacht weken plus ongeveer 55 minuten actieve tijd, waarvan 35 minuten in de oven op 180 graden. Een taart die om voorbereiding vraagt, maar verder weinig gedoe kent.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Zet de avond van tevoren de dadels met de theezakjes Earl Grey in water te weken.
-
Week ook de rozijnen in water en laat beide mengsels een nacht afgedekt op het aanrecht staan.
-
Giet de volgende ochtend de dadels af, verwijder de theezakjes en dep de dadels droog met keukenpapier.
-
Giet ook de rozijnen af en laat ze uitlekken.
-
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
Vet een bakblik in.
-
Roer de roomboter en de donkere basterdsuiker in een kom romig door elkaar.
-
Voeg beetje bij beetje de losgeklopte eieren en de stroop toe en blijf roeren tot een gladde massa.
-
Roer de geraspte sinaasappelschil door het botermengsel.
-
Zeef het zelfrijzend bakmeel en meng het met de koekkruiden en het zout, en spatel dit door het botermengsel.
-
Schep de walnoten, rozijnen en dadels voorzichtig door het beslag.
-
Giet het mengsel in het bakblik en bak de taart in circa 35 minuten gaar.
Tips
- Dadels niet goed drogen na het weken: Vochtige dadels maken het beslag te nat, waardoor de taart in het midden slap blijft. Dep ze echt goed droog met keukenpapier voordat je ze door het beslag schept.
- Knijp het theezakje niet uit: De Earl Grey trekt tijdens het weken al genoeg smaak in de dadels. Uitknijpen maakt het aftreksel bitter, wat je proeft in de afgebakken taart.
- Rozijnen onvoldoende laten uitlekken: Natte rozijnen brengen extra vocht in het beslag dat niet is meegerekend in de verhoudingen. Laat ze na het afgieten even goed uitlekken in een zeef voordat je ze toevoegt.
- Prikproef met een satéprikker: Omdat dadels en stroop de taart snel donker kleuren, is kleur geen betrouwbare indicator. Prik na de bereidingstijd van 35 minuten in het midden; komt er beslag mee naar buiten, laat de taart dan nog even in de oven staan.
- Laat de taart volledig afkoelen in het blik: Door de stroop en dadels is deze taart extra vochtig en kwetsbaar bij het storten. Laat hem eerst afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt, zo blijft hij mooi in model.
Variaties
- Dadel-walnoottaart met Indonesische saus: Dezelfde taart, maar met een extra laag: een saus van stroop, gember en een scheutje ketjap manis over de afgekoelde taart. Dit geeft een subtiele umami-diepte en warmte. Echt een Indonesische draai op het Nederlandse klassieke recept.
- Surinaamse dadel-walnoot cake met palmsuiker: Vervang de basterdsuiker voor palmsuiker en voeg twee eetlepels geraspte kokosnoot toe aan het beslag. Gebruik kokosboter in plaats van roomboter. De rozijnen blijven, maar week ze in warme melk met wat nootmuskaat. Dit geeft de taart een voller, meer karamelachtig karakter zoals in Surinaamse bakkerijen.
- Dadel-walnoot cake met appelcompote: Voeg 200 gram zelfgemaakte appelcompote (gestoofde appels met kaneel) toe aan het beslag. Reduceer de theezakjes Earl Grey tot één en het wekwater tot 150ml. De appel vervangt gedeeltelijk de vocht en voegt natuurlijke zuurte toe, typisch voor Nederlandse fruittaarten.
Veelgestelde vragen
Hoe lang kan ik de dadel-walnoottaart van tevoren maken en hoe bewaar ik hem?
Bewaar de taart afgedekt op een koele plek of in een afgesloten trommel, dan blijft hij enkele dagen goed. Door de dadels, stroop en rozijnen blijft de taart vrij vochtig, wat hem ook de volgende dag nog lekker maakt.
Kan ik de Earl Grey-thee vervangen door een andere soort thee?
Ja, je kunt een andere zwarte thee gebruiken, maar dan mis je de kenmerkende bergamotsmaak die de dadels een subtiel bloemig accent geeft. Kies bij voorkeur ook een zwarte thee zonder sterke kruidige smaken, zodat deze niet botst met de koekkruiden.
Wat gaat er vaak mis bij het weken van de dadels en rozijnen?
Een veelgemaakte fout is de dadels niet goed droogdeppen na het weken, waardoor er te veel vocht in het beslag komt en de taart minder gaar wordt. Zorg er ook voor dat je de theezakjes er volledig uithaalt voordat je de dadels verwerkt.
Kan ik de walnoten vervangen door een andere noot?
Je kunt de walnoten vervangen door pecannoten, die qua structuur en vetgehalte vergelijkbaar zijn. De smaak wordt dan wel iets zoeter en minder uitgesproken bitter dan met walnoten.
Hoe weet ik zeker dat de taart na 35 minuten gaar is?
Controleer met een satéprikker in het midden van de taart; komt deze er schoon uit, dan is de taart gaar. Is dit niet het geval, laat de taart dan nog even doorbakken tot de prikker schoon blijft.
