Witlof gaart eerst kort voor in de magnetron, zodat het daarna in de oven niet taai of waterig blijft. Elk kolfje wordt gewikkeld in twee plakjes ham en gaat naast elkaar in de ovenschaal, ruim bedekt met plakjes kaas. Na ongeveer 20 minuten op 200 graden is de kaas gesmolten en goudbruin. In totaal ben je zo’n 35 minuten bezig, inclusief het schoonmaken en voorgaren van de witlof. Een schaal die je zo op tafel zet, met een simpele salade of aardappelpuree erbij.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Maak de kolfjes witlof schoon en snijd de harde achterkantjes eraf.
-
Gaar de witlof 5 minuten voor in de magnetron.
-
Laat de half gare kolfjes goed uitlekken.
-
Rol elke kolfje witlof in 2 plakjes ham en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
-
Bedek de kolfjes ruim met plakjes kaas.
-
Zet de ovenschaal ongeveer 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Tips
- Witlof niet goed uitgelekt: Als de kolfjes na het voorgaren te veel vocht bevatten, wordt de schotel waterig en de ham slap. Laat ze echt goed uitlekken op keukenpapier voordat je ze inrolt.
- Bittere kern niet verwijderd: Het harde, bittere kegeltje aan de onderkant van de witlof zorgt voor een onaangename smaak als je het niet uitsnijdt. Snijd dit er samen met de achterkantjes uit tijdens het schoonmaken.
- Kies kaas die goed smelt: Gebruik voor een romig en goudbruin resultaat een belegen of jong belegen kaas, die smelt beter dan hele jonge kaas. Verdeel de plakjes gelijkmatig zodat er geen kale plekken witlof overblijven.
- Serveer met aardappelpuree: Witlof met ham en kaas is klassiek in combinatie met aardappelpuree of gekookte aardappelen, die het overtollige kaasvocht mooi opnemen. Een beetje nootmuskaat over de puree past goed bij de smaak van de witlof.
- Ovenschaal niet op de juiste hoogte: Zet de schaal echt in het midden van de oven zoals aangegeven, niet te hoog, anders verbrandt de kaas voordat de ham en witlof goed doorwarmen.
Variaties
- Witlof met ham, kaas en ketjap: Een Indonesische variant op het klassieke gerecht. De witlof wordt na het garen licht bestreken met ketjap manis voordat je de ham eromheen rolt. Dit geeft een zoet-hartige smaak die goed aansluit bij de kaas. Bereid op dezelfde manier, maar voeg 2 eetlepels ketjap manis toe aan de ovenschaal.
- Witlof met gerookt vlees en kaas: Een Surinaamse variant met gerookt rundvlees of gerookte kip in plaats van ham. Dit geeft het gerecht meer diepte en een rookerig karakter. Gebruik dezelfde hoeveelheid gerookt vlees en bereiding, maar laat de witlof 7 minuten in plaats van 5 minuten voorgaren omdat dit vlees iets sterker is.
- Witlof met ham, kaas en ui: Een Hollandse huishoudensvariatie met gesneden ui toegevoegd aan de ovenschaal. De ui gaar samen met de witlof en absorbeert de vochten, wat het gerecht voller van smaak maakt. Voeg 2 grote uien (in ringen) toe aan de ovenschaal en verhoog de oventijd naar 30 minuten.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren voorbereiden?
Ja, je kunt de witlof voorgaren, oprollen in ham en in de ovenschaal leggen tot aan de stap met de kaas, en dit afgedekt in de koelkast bewaren. Bedek de schaal pas met kaas vlak voordat hij de oven ingaat, en houd rekening met de opgegeven oventijd van ongeveer 20 minuten.
Kan ik restjes bewaren?
Bewaar overgebleven witlof met ham en kaas afgedekt in de koelkast en eet het binnen 2 dagen op. Verwarm het in de oven of magnetron tot het weer goed heet is.
Kan ik de kaas vervangen door een andere soort?
Ja, je kunt elke smeltkaas gebruiken, zoals belegen kaas of geraspte kaas in plaats van plakjes. Let er wel op dat de schaal ruim bedekt is, zoals in het recept staat, zodat de bovenkant mooi goudbruin en smeltend wordt.
Wat gaat er vaak mis bij het voorgaren van de witlof?
Een veelgemaakte fout is de witlof niet goed laten uitlekken na het voorgaren in de magnetron, waardoor de schaal in de oven te veel vocht bevat en de kaas minder goed bruint. Laat de kolfjes daarom goed uitlekken voordat je ze in ham rolt.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Je kunt de ham weglaten of vervangen door een vegetarische ham-vervanger die je in dezelfde plakjes om de witlof rolt. De rest van de bereiding blijft hetzelfde.
