Erwtensoep met TomTom

Tips

• Droge vis niet ontzout voor gebruik: Gezouten droge vis kan de soep flink zout maken als je hem direct meekookt. Week de vis van tevoren een tijdje in water en spoel hem af, zodat je de zoutheid van de soep zelf onder controle houdt.
• Vis uitzoeken voor het serveren: Na het koken vallen graten en huid van de droge vis vaak los in de soep. Schep de vis eruit, haal botjes en vel weg en verdeel het visvlees weer terug in de pan voordat je serveert.
• Bakbananen te vroeg pureren: Als de bakbananen nog niet volledig gaar zijn, blijft de puree klonterig en lukt het rollen tot balletjes niet goed. Controleer met een vork of ze zacht genoeg zijn voordat je ze afgiet en pureert.
• Handen nat maken voor tomtom: De puree van bakbananen is plakkerig en blijft snel aan je handen kleven. Maak je handen vochtig met wat water voordat je de balletjes rolt, dat werkt veel soepeler.
• Pimentkorrels vooraf verwijderen: Pimentkorrels geven smaak aan de bouillon maar zijn niet prettig om op te bijten. Vis ze er met een schuimspaan uit voordat je de soep met de tomtom serveert.

Variaties

• Erwtensoep met TomTom en Indonesische trassi: Deze variant voegt een lepel trassi toe aan de bouillon voor extra umami en diepte. De trassi vervangt gedeeltelijk de zoutinteniteit van de droge vis. Dit geeft de soep een meer Indonesisch karakter terwijl de Surinaamse basis intact blijft. Ideaal voor wie van sterke smaken houdt.
• Vegetarische erwtensoep met TomTom en zoute augurk: Zonder droge vis, maar met extra groenten als wortel en zoute augurk voor het zoute, intense smaakprofiel. De augurk geeft de karakteristieke zoutachtige smaak die de gedroogde vis normaal biedt. Toegankelijk voor vegetariërs zonder compromis op smaakdiepte.
• Erwtensoep met TomTom en kabeljauw: Vervangt de gedroogde vis door verse of ingevroren kabeljauw, licht gezouten. Dit geeft een lichter, minder intens resultaat dan met droge vis. Perfecte variant voor wie minder sterke vissmaken prefereert maar wel die authentieke vlees van de vis wil.

Veelgestelde vragen

Kan ik de erwtensoep van tevoren maken en later opwarmen?

Ja, deze soep is zelfs lekkerder als de smaken even kunnen intrekken. Bewaar de soep afgedekt in de koelkast en warm hem rustig op het vuur op tot hij goed heet is. Maak de tomtom bij voorkeur vlak voor het serveren, omdat de bakbananenpuree het beste smaakt vers gerold.

Waar vind ik droge vis en kan ik die vervangen?

Droge (gezouten) vis is verkrijgbaar bij toko's en Surinaamse of Caribische winkels. Een vervanger die exact dezelfde smaak geeft is er niet; als je het niet kunt vinden, kun je de soep zonder maken, maar dan mis je de kenmerkende diepe, zoute smaak.

Wat als ik geen groene bakbananen kan krijgen?

Groene bakbananen zijn te koop bij toko's en sommige groentespeciaalzaken en zijn lastig te vervangen, omdat ze door hun zetmeelgehalte de typische stevige tomtom-textuur geven. Rijpe bananen of plantains werken niet goed, want die worden te zoet en te zacht om tot balletjes te rollen.

Wat gaat er vaak mis bij het maken van de tomtom?

Een veelgemaakte fout is de bakbananen niet lang genoeg koken, waardoor de puree niet glad wordt en moeilijk te rollen is. Kook ze de volledige 20-30 minuten tot ze echt zacht zijn, en giet ze goed af voordat je ze pureert, anders wordt de puree te nat.

Kan ik het bouillonblokje weglaten voor een minder zoute soep?

Je kunt het bouillonblokje weglaten, maar houd er rekening mee dat de soep dan minder smaak heeft, omdat de droge vis en pimentkorrels niet dezelfde volle bouillonsmaak geven. Proef daarom halverwege het koken en voeg eventueel extra zout of kruiden naar smaak toe.