Botersla met blokjes gerookte kipfilet en geroosterde pijnboompitten, aangemaakt met een dressing van azijn, olie, mosterd, peper en zout. De pijnboompitten gaan kort en zonder olie in een droge pan tot ze goudbruin kleuren, dat scheelt in smaak ten opzichte van ongeroosterd. Verder is het vooral een kwestie van assembleren: sla door de dressing mengen, verdelen over de bordjes en de kip en pitten erover. In ongeveer 20 minuten staat de salade op tafel, prima als lichte lunch of als bijgerecht.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Scheur de sla in stukken, was ze en dep ze droog.
-
Snijd de gerookte kipfilet in kleine blokjes.
-
Rooster de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
-
Klop een dressing van azijn, olie, peper, zout en mosterd.
-
Meng de sla met de dressing.
-
Verdeel de sla per persoon over een bordje.
-
Verspreid de stukjes kip en de pijnboompitten over de sla.
Tips
- Pijnboompitten laten aanbranden: Pijnboompitten bevatten veel olie en verbranden razendsnel zodra ze goudbruin beginnen te worden. Blijf continu bij de pan staan en schud regelmatig, en schep ze direct uit de pan zodra de kleur verandert, want de restwarmte gaart ze nog even door.
- Sla niet goed droogdeppen: Natte sla verdunt de dressing en zorgt voor een waterig, smakeloos resultaat. Gebruik een slacentrifuge of dep de blaadjes goed droog met een schone theedoek voordat je ze mengt.
- Dressing pas op het laatst mengen: Meng de sla pas met de dressing vlak voordat je gaat serveren, anders wordt de sla slap en verliest ze haar frisse bite. Bereid de dressing gerust vooraf en klop hem vlak voor gebruik nog even los.
- Kip op kamertemperatuur serveren: Haal de gerookte kipfilet ruim voor het snijden uit de koelkast, zodat de smaak beter tot zijn recht komt in de salade. Koude kip rechtstreeks uit de koelkast smaakt vlakker en minder rokerig.
- Te grove mosterd-azijnverhouding: Een dressing met te veel azijn overheerst de delicate rooksmaak van de kip. Proef de dressing voordat je hem door de sla mengt en voeg indien nodig nog wat olie of mosterd toe om de balans te herstellen.
Variaties
- Salade gerookte kip met ketjap en trassi: Een Indonesische variant met gerookte kipfilet, botersla en pijnboompitten. De dressing krijgt diepte door ketjap manis en een vleugje trassi toe te voegen aan azijn en olie. Dit geeft de salade een volle, umamigericht karakter.
- Salade gerookte kip met gebrande pinda's: Een Surinaamse interpretatie waar pijnboompitten vervangen worden door gesalten gebrande pinda's. De dressing blijft klassiek met azijn en olie, maar de nootachtige pinda's geven meer lichaamsvol smaak dan pijnboompitten.
- Salade gerookte kip met appel en walnoot: Een Nederlandse variant die appel en walnoot toevoegt aan de botersla en gerookte kip. De dressing wordt aangevuld met Dijonse mosterd en een scheutje appelciderazijn voor frisheid.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze salade van tevoren voorbereiden?
Was en scheur de sla en snijd de kip in blokjes al voor, maar bewaar ze apart en gescheiden van de dressing. Meng de sla pas met de dressing vlak voordat je gaat serveren, anders wordt de sla slap.
Kan ik pijnboompitten vervangen door een andere noot of pit?
Ja, walnoten, zonnebloempitten of amandelschaafsel werken goed als alternatief. Rooster ze net als de pijnboompitten kort in een droge pan tot ze goudbruin zijn voor extra smaak.
Wat ga ik mis als ik de pijnboompitten niet in de gaten houd tijdens het roosteren?
Pijnboompitten verbranden snel doordat ze klein zijn en veel olie bevatten. Blijf erbij staan en haal ze van het vuur zodra ze goudbruin zijn, zonder pan te verlaten.
Kan ik gerookte kipfilet vervangen door gewone gekookte kip?
Dat kan, maar je mist dan de rokerige smaak die dit gerecht kenmerkt. Voeg eventueel iets meer mosterd of peper toe aan de dressing om dat gemis deels te compenseren.
Kan ik de dressing apart bewaren voor later gebruik?
Ja, een dressing van azijn, olie, mosterd, peper en zout kun je prima apart klaarmaken en pas kort voor het serveren door de sla mengen.
