Perzik uit blik in een andijviestamppot: het klinkt ongewoon, maar de blokjes brengen zoetigheid tegenover de bitterheid van de andijvie, met een snufje milde kerriepoeder als verbindend element. Rode paprika, grofgeraspt of in blokjes, geeft er kleur en een frisse bite aan. De kalfsworstjes bak je apart bruin en gaar, in plakjes gesneden door de gestampte aardappelen geschept. Binnen ongeveer 40 minuten staat het op tafel, een andere invulling dan de stamppot met spekjes die de meeste mensen kennen.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in grove stukken.
Was de andijvie en snijd ze in reepjes. Was de rode paprika en snijd hem grofgeraspt of in blokjes.
Kook de aardappelen in ruim water met zout ongeveer 15 minuten gaar.
Laat de andijvie de laatste 5 minuten van de kooktijd bovenop de aardappelen meekoken.
Bak ondertussen de kalfsworstjes in een koekenpan op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten gaar en bruin.
Giet de aardappelen en andijvie af en stamp ze grof met een stamper.
Roer de rode paprika, de perzik in blokjes en een snufje milde kerriepoeder door de stamppot.
Breng de stamppot verder op smaak met zout naar wens.
Snijd de kalfsworstjes in plakjes.
Schep de plakjes worst door de stamppot en serveer direct.
Tips
Andijvie te vroeg toevoegen: Andijvie mag pas de laatste 5 minuten meekoken, anders wordt hij waterig en verliest hij zijn frisse bite. Zet een timer zodra de aardappelen 10 minuten hebben gekookt, zodat je het moment niet mist.
Rode paprika fijn genoeg verwerken: Rasp de paprika echt grof of snijd hem in kleine blokjes, zo verdeelt hij zich gelijkmatig door de stamppot en proef je hem in elke hap in plaats van losse stukken.
Andijvie niet goed uitlekken: Andijvie houdt veel vocht vast, dus giet de aardappelen en andijvie goed af voordat je gaat stampen. Blijft er te veel vocht achter, dan wordt de stamppot slap en waterig in plaats van romig.
Kerriepoeder rustig opbouwen: Begin met een klein snufje milde kerriepoeder en proef daarna verder. De kerrie kan al snel de smaak van de perzik en paprika overheersen.
Worstjes te snel bruin, van binnen rauw: Bak de kalfsworstjes op middelhoog vuur, niet hoger, anders kleuren ze buiten te snel terwijl de binnenkant nog rauw blijft. Draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig in ongeveer 10 minuten gaar worden.
Variaties
Andijviestamppot met gehakt en trassi: Een Indonesische variant waarin de kalfsworstjes vervangen worden door gekruid rundergehakt met een lepel trassi voor diepte. De rode paprika blijft, maar de perzik maakt plaats voor geraspte courgette. De kerriepoeder wordt aangevuld met een snufje nootmuskaat.
Andijviestamppot met rundergehakt en ketjap: Een Surinaamse variant waar je rundergehakt gebruikt in plaats van worstjes, gebakken met kerriepoeder en 2 lepels zoete ketjap. De perzik blijft voor zoet-zout contrast, en je voegt gesnipperde lente-ui toe aan het gehakt.
Andijviestamppot met spekblokjes en appel: Een eenvoudiger Nederlandse variant zonder worstjes, maar met krokante spekblokjes en in plaats van perzik fijngehakte appel voor natuurlijke zoetheid. Dit maakt het recept voordestudent-vriendelijk en sneller klaar zonder verlies aan smaak.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze stamppot van tevoren maken?
Dat kan, maar de worstjes worden pas vlak voor het serveren in plakjes gesneden en erdoor geschept. Bewaar de stamppot en de worstjes daarom apart in de koelkast en verwarm beide goed voor je ze combineert en serveert.
Hoe lang is de stamppot houdbaar in de koelkast?
De stamppot is goed 2 tot 3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm hem goed door voor het serveren.
Kan ik verse perzik gebruiken in plaats van perzik uit blik?
Ja, maar verse perzik is minder zoet en zacht dan de blikvariant, waardoor de smaak van de stamppot iets minder mild uitpakt. Snijd de verse perzik dan in blokjes en roer hem op dezelfde manier door de stamppot.
Kan ik de kalfsworstjes vervangen door een ander soort worst?
Ja, je kunt bijvoorbeeld gewone verse worst of rookworst gebruiken. Houd er rekening mee dat de bak- of gaartijd dan kan afwijken van de 10 minuten die voor kalfsworstjes wordt aangegeven.
Wat is een veelgemaakte fout bij het koken van de andijvie?
Andijvie te vroeg toevoegen zorgt ervoor dat hij te slap en waterig wordt. Voeg de andijvie daarom pas de laatste 5 minuten van de kooktijd toe, zoals in het recept staat, zodat hij nog wat structuur behoudt.
Kan ik de stamppot pittiger maken?
Ja, je kunt iets meer milde kerriepoeder toevoegen dan het snufje uit het recept, of een scheutje sambal door de stamppot roeren. Proef steeds even voordat je meer toevoegt, zodat de smaak niet overheerst.
