Lamsgehakt met munt is een combinatie die je in de Nederlandse keuken niet vaak tegenkomt, maar hier werkt het: het gehakt wordt gebakken met ui, knoflook en een scheut Worcestershiresaus, en gaat de oven in onder een laag puree van aardappel, ei, melk en mosterd. De helft van de geraspte kaas verwerk je door de puree, de rest gaat erover voor het grillen. Binnen ongeveer 50 minuten staat de schotel goudbruin op tafel, lekker met gebakken spruitjes.
Lamsgehaktschotel met aardappelpuree en munt
Instructies
-
Schil de aardappelen en snijd ze in heel kleine blokjes.
-
Pel en snipper de ui.
-
Kook de aardappelblokjes in een laagje water met een snufje zout in ± 10 minuten gaar en giet ze af.
-
Verhit 25 gr boter in een pan en bak de ui hierin zachtjes glazig.
-
Pers de knoflook boven de pan uit en roer even mee.
-
Voeg het lamsgehakt toe en bak dit al roerend rul en bruin.
-
Breng het gehakt op smaak met zout, peper, de fijngehakte munt en de Worcestershiresaus.
-
Schep het gehakt in een ovenvast schaaltje.
-
Stamp de aardappelen met het ei, de melk, 25 gr boter, de mosterd en de helft van de geraspte kaas tot een smeuïge puree en breng op smaak met zout en peper.
-
Verwarm de grill voor.
-
Schep de puree op het gehakt, strijk glad en strooi de rest van de kaas erover.
-
Laat de schotel onder de hete grill in ± 10 minuten goudbruin worden en serveer met gebakken spruitjes met knoflook en ui.
Tips
- Gehakt te vroeg te nat op smaak brengen: Voeg de Worcestershiresaus pas toe als het gehakt echt rul en bruin is gebakken, anders gaat het stoven in plaats van bakken. Laat overtollig vocht eerst verdampen voordat je de smaakmakers erdoor roert.
- Snijd de aardappelblokjes echt gelijkmatig: Hoe kleiner en gelijkmatiger de blokjes, hoe sneller en gelijkmatiger ze in 10 minuten gaar zijn. Ongelijke stukken geven een puree met halfgare klontjes.
- Puree te dun maken door los ei: Klop het ei even los voordat je het door de aardappelen stampt, zodat het gelijkmatig verdeeld raakt. Voeg de melk geleidelijk toe: te veel in één keer maakt de puree te slap om mooi glad te strijken.
- Houd de grill goed in de gaten: Elke grill werkt anders, dus check regelmatig of de kaas niet verbrandt voordat de 10 minuten voorbij zijn. Zet de schaal wat lager in de oven als de bovenkant te snel bruin kleurt.
- Bewaar munt en kaas gescheiden bij restjes: Deze schotel is de volgende dag nog lekker uit de oven, maar de puree kan dan wat droger worden. Dek af met folie tijdens het opwarmen zodat de kaaslaag niet uitdroogt.
Variaties
- Lamsgehaktschotel met zoete sojasaus en trassi: Deze Indonesische variant vervangt de Worcestershiresaus door ketjap manis en voegt een theelepel trassi toe voor diepte. De munt blijft, maar wordt aangevuld met fijngehakte koriander. De puree krijgt een subtiele umami-smaak door de ketjap.
- Lamsgehaktschotel met kokosmelk en plantain: Surinaamse variant waarbij de aardappelpuree deels vervangen wordt door plantain (kookbanaan) voor textuur. Voeg 100ml kokosmelk toe aan het gehaktmengsel en vervang mosterd door wat limoensap. De kaas blijft voor de korst, maar gebruik minder.
- Lamsgehaktschotel met bleekselderij en tijm: Hollandse basisvariant die bleekselderij toevoegt aan de groenten (samen met ui) voor meer smaakdiepte. Vervang de verse munt door verse tijm en voeg 50ml runderbouillon toe aan het gehaktmengsel. Klassiekere Nederlandse smaakrichting.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze schotel van tevoren maken en later afbakken?
Ja, je kunt het gehakt en de puree voorbereiden en in het ovenschaaltje samenvoegen, maar bewaar de schotel dan afgedekt in de koelkast tot je hem onder de grill gaat afbakken. Laat hem wel eerst op kamertemperatuur komen, anders duurt het langer dan de opgegeven 10 minuten voordat de bovenkant goudbruin is.
Hoe lang kan ik de schotel bewaren als er restjes zijn?
Bewaar de afgekoelde schotel afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Verwarm restjes in de oven of onder de grill zodat de kaaslaag weer smeuïg wordt in plaats van in de magnetron, waar de puree wat waterig kan worden.
Kan ik lamsgehakt vervangen door rundergehakt?
Ja, dat kan, al verandert dit wel de smaak: lamsgehakt heeft een uitgesprokener, iets vettere smaak die goed samengaat met de munt. Met rundergehakt wordt het geheel milder van smaak, maar de bereidingswijze blijft verder hetzelfde.
Wat is een goed alternatief voor Worcestershiresaus als ik die niet in huis heb?
Worcestershiresaus geeft een specifieke pittig-zure diepte die lastig exact na te maken is; sojasaus komt qua zoutigheid enigszins in de buurt, maar mist de zurige ondertoon. Gebruik het dan spaarzamer en proef extra goed bij het op smaak brengen met zout en peper.
Waarom wordt mijn puree niet smeuïg genoeg?
Dit gebeurt vaak als de aardappelblokjes niet volledig gaar zijn na de kooktijd van ±10 minuten, of als je de melk en boter er te koud bij doet. Giet de aardappelen goed af en stamp ze direct terwijl ze nog heet zijn, zodat ei, melk en boter goed opgenomen worden.
Kan ik de kaas vervangen door een andere soort?
Ja, een andere goed smeltende, pittige kaas zoals oude kaas werkt prima als vervanger voor belegen kaas. Vermijd te zachte kazen, want die geven minder structuur aan de korst die onder de grill moet ontstaan.
