Blokjes lamsbout zonder been gaan samen met lente-ui en kerstomaatjes aan het spies, ingesmeerd met olie met rode peper en dertig minuten laten intrekken voor het roosteren. De salsa erbij is romig door de zure room, met fijngesneden tomaat, avocado en rode ui, knoflook en koriander, afgemaakt met een scheut tabasco. In ongeveer 60 minuten staat alles klaar: de spiesen gaan 15 tot 20 minuten op de barbecue of onder de grill, terwijl de salsa intussen koel wegstaat.
Lamsboutspiesen met salsa
Instructies
-
Snijd de lamsbout (zonder been) in gelijke blokjes.
-
Snijd de lente-uitjes in drieën.
-
Vet 8 metalen spiesjes in met olie en rijg er het lamsvlees, de lente-ui en de kerstomaatjes aan.
-
Bestrijk de spiesen met de olie met rode peper en bestrooi met zout en versgemalen peper.
-
Laat de spiesen 30 minuten intrekken.
-
Snipper voor de salsa de rode ui heel fijn.
-
Ontvel de tomaten, schep de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
-
Snijd de avocado in even kleine blokjes.
-
Pers de knoflook boven de zure room uit en roer er de rode ui, de tomaat- en avocadoblokjes en de fijngesneden koriander door.
-
Breng de salsa op smaak met zout, peper en tabasco, dek af en zet koel weg.
-
Rooster de lamsspiesen op de barbecue of onder een hete grill in 15-20 minuten goudbruin en gaar.
-
Serveer de lamsspiesen direct met de koele salsa.
Tips
- Vlees te klein of ongelijk gesneden: Snijd de blokjes lamsbout allemaal even groot, ongeveer 3 centimeter. Bij ongelijke stukken is het vlees nooit overal tegelijk gaar en drogen de kleinere stukjes uit.
- Avocado pas op het laatst toevoegen: Snijd de avocado pas vlak voordat je de salsa mengt, zodat hij niet bruin verkleurt tijdens het koelen. Meng hem er voorzichtig door om de blokjes heel te houden.
- Tomaten niet goed ontveld: Zonder de vellen te verwijderen krijgt de salsa een rubberige structuur die niet lekker mengt met de rest. Dompel de tomaten kort in kokend water en daarna in ijswater, dan laat het vel makkelijk los.
- Houten spiesjes bestaan niet in dit recept: Gebruik uitsluitend de metalen spiesjes zoals aangegeven; deze geleiden warmte van binnenuit mee, waardoor het vlees ook van binnen sneller en gelijkmatiger gaart.
- Salsa te vroeg op smaak brengen: Voeg zout pas op het einde toe, vlak voor het koel wegzetten. Te vroeg zouten trekt vocht uit de tomaat en avocado, waardoor de salsa waterig wordt.
Variaties
- Lamsboutspiesen met trassi en sambal: Surinaams-Indonesische variant waar de rode peper-olie wordt vervangen door een mengsel van trassi, sambal en olie. De salsa krijgt een scheutje ketjap manis en extra koriander. Dit geeft de spiesen een diepere, umami-achtige smaak die goed aansluit bij de Surinaamse grillcultuur.
- Lamsboutspiesen met yoghurtkruiden: Vereenvoudigde Nederlandse variant zonder salsa, met yoghurt als basis voor het marineren. De rode peper-olie wordt vervangen door een mengsel van yoghurt, knoflook en verse kruidenmix (peterselie, tijm). Minder pittig en meer geschikt voor Nederlandse familiegezelschappen.
- Gegrilde lamsspiesen met avocado-limoen: Indonesische variant waarbij de rode ui en tomaten in de salsa vervangen worden door geroosterde rode ui, en de saus meer accent krijgt op limoen en avocado. Voeg gebakken terasi toe aan de marinadeolie voor extra diepte. Perfecte match met sambals en gado-gado.
Veelgestelde vragen
Kan ik de salsa van tevoren maken?
Ja, de salsa kun je goed van tevoren maken: dek hem af en zet hem koel weg tot je de spiesen gaat serveren. De frisse smaak blijft dan behouden en de avocado en tomaat blijven koel en stevig.
Kan ik de spiesen al klaarmaken voordat de gasten komen?
Je kunt de spiesen prima van tevoren rijgen en insmeren met de olie en kruiden, en dan de 30 minuten laten intrekken. Rooster ze pas vlak voor het serveren, want ze moeten direct met de koele salsa op tafel komen.
Ik kan geen olie met rode peper vinden, wat kan ik gebruiken?
Meng dan gewone olijfolie met wat fijngehakte verse rode peper of een snufje chilivlokken. Het is niet exact hetzelfde, maar geeft wel een vergelijkbare pittige smaak aan de spiesen.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roosteren van deze spiesen?
Een bekende valkuil is de spiesen te vroeg van de barbecue halen of juist te lang laten liggen: houd de aangegeven 15-20 minuten aan en zorg dat ze goudbruin en gaar zijn voordat je ze serveert. Laat ze ook echt eerst de volledige 30 minuten intrekken, dat zorgt voor meer smaak in het vlees.
Kan ik tabasco weglaten als ik het niet pittig wil?
Ja, je kunt de tabasco gewoon weglaten of in mindere mate toevoegen; proef de salsa daarna en breng verder op smaak met alleen zout en peper. De salsa blijft dan fris van smaak, maar zonder de scherpe pit.
Kan ik restjes salsa of spiesen bewaren?
De salsa kun je afgedekt in de koelkast bewaren, al verliest de avocado na een tijdje wat kleur en textuur. Gegrilde lamsspiesen kun je het beste dezelfde dag opeten, omdat ze vers het lekkerst zijn.
