Lamskoteletten worden op hoog vuur 2 tot 3 minuten per kant gebakken, zodat ze vanbinnen rosé blijven en vanbuiten een korstje krijgen. De saus eromheen is gemaakt van bleekselderij, rode paprika, ui, sjalotten en knoflook, aangelengd met lamsfond en ingekookt tot de helft, daarna gebonden met maizena. Lente-uitjes erover als afwerking. Reken op ongeveer 35 minuten in totaal, waarvan zo’n 20 minuten daadwerkelijk koken. Lekker met stokbrood om de saus mee op te vegen.
Lamskoteletjes met knoflooksaus
Instructies
-
Snijd de bleekselderij in plakjes, de rode paprika's in stukjes en de lente-uitjes in ringen.
-
Snipper de ui, de sjalotten en de knoflook fijn.
-
Verhit de olie in een pan en laat de knoflook, ui en sjalotten glazig worden op middelhoog vuur.
-
Voeg de bleekselderij en de rode paprika toe en bak dit 2 minuten mee.
-
Schenk de lamsfond erbij en laat de saus tot de helft inkoken.
-
Bind de saus met wat aangelengde maizena en laat kort doorkoken tot de saus dikker wordt.
-
Wrijf de lamskoteletten in met zout en versgemalen zwarte peper.
-
Verhit de boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de lamskoteletten 2 tot 3 minuten per kant mooi rosé.
-
Laat de lamskoteletten even rusten voor het serveren.
-
Serveer de knoflooksaus bij de gebakken lamskoteletten en garneer met de lente-uitjes.
Tips
- Haal koteletten op tijd uit de koelkast: Laat de lamskoteletten voor het bakken op kamertemperatuur komen, zodat ze gelijkmatig garen. Koud vlees in de pan zorgt voor een grauwe rand voordat de kern rosé is.
- Saus te vroeg binden met maizena: Bind de saus pas nadat de lamsfond echt tot de helft is ingekookt, anders wordt de saus te dik en verlies je de geconcentreerde smaak. Meng de maizena eerst goed met koud water voordat je het toevoegt, zodat er geen klontjes ontstaan.
- Snijd alle groenten voordat je begint: Omdat de knoflook, ui en sjalotten al na korte tijd glazig moeten worden, is het handig om bleekselderij, paprika en lente-ui vooraf klaar te hebben liggen. Zo kun je de bereidingsstappen zonder onderbreking na elkaar uitvoeren.
- Koteletten meteen aansnijden na bakken: Snijd de lamskoteletten niet direct na het bakken aan, maar geef ze de rusttijd die het recept aangeeft. Zo blijft het vleessap in het vlees en droogt het niet uit.
Variaties
- Lamskoteletjes met trassi en groenten: Een Indonesische variant waarbij de knoflooksaus wordt verrijkt met trassi en ketjap manis. De rode paprika's blijven, maar de bleekselderij wordt vervangen door pak choi. Dit geeft de klassieker een diepere, umami-rijke smaak die goed aansluit bij de Indo-keuken.
- Lamskoteletjes met pompoen en kruiden: Een Surinaamse interpretatie met pompoen in plaats van rode paprika en bleekselderij. Voeg scheutje limoensap en fijngesneden culantro toe aan de knoflooksaus. De lamskoteletjes blijven gelijk, maar de groentebasis wordt steviger en kruidiger.
- Lamskoteletjes met witte wijn en ui: Een vereenvoudigde Hollandse variant waarin de lamsfond wordt vervangen door witte wijn met bouillon. Alleen ui, sjalotten en knoflook vormen de basis van de saus, afgebonden met maizena. Vers zwarte peper en boter geven de klassieke Franse aanpak.
Veelgestelde vragen
Kan ik de knoflooksaus van tevoren maken?
Ja, je kunt de saus tot en met het inkoken en binden met maizena vooraf bereiden. Verwarm hem vlak voor het serveren rustig opnieuw op, terwijl je de lamskoteletjes bakt.
Kan ik lamsfond vervangen als ik dat niet in huis heb?
Rundvleesfond is de beste vervanger qua smaakprofiel, al is de smaak minder uitgesproken lams. Gebruik geen kippenbouillon, want die is te licht van smaak voor deze saus.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bakken van de lamskoteletjes?
Te vroeg omdraaien of de pan niet heet genoeg laten worden, waardoor de koteletjes niet mooi dichtschroeien. Zorg dat de boter goed heet is voordat je de koteletjes erin legt, en bak ze 2 tot 3 minuten per kant zonder ze steeds te verplaatsen.
Waarom moet ik de lamskoteletjes laten rusten voor het serveren?
Door het rusten verdelen de sappen zich weer door het vlees, waardoor het malser blijft en niet meteen leegloopt bij het aansnijden. Sla deze stap niet over, ook al is het maar even.
Kan ik de rode paprika vervangen door een andere kleur paprika?
Ja, gele of oranje paprika werken net zo goed en veranderen weinig aan de smaak van de saus. Groene paprika is iets bitterder en minder zoet, waardoor de saus een net wat andere smaak krijgt.
Hoe bewaar ik restjes van dit gerecht?
Bewaar de lamskoteletjes en de saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm de saus rustig in een pannetje en de koteletjes kort in een hete pan om ze niet te veel door te bakken.
