Groene asperges en blokjes zalm worden kort geroerbakt met bosui, limoenrasp en -sap, en afgeblust met vis- of kruidenbouillon tot het vocht is verdampt. Ondertussen kook je de conchiglie all’uovo beetgaar en meng je die met crème fraîche voor een romige basis. Alles gaat samen op het bord, afgemaakt met verse basilicum en Parmezaanse kaas. Binnen ongeveer 30 minuten staat het op tafel, inclusief voorbereiding. Serveer er een frisse salade bij.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Snijd de houtachtige uiteinden van de asperges en snijd de asperges in stukjes van ±4 cm.
Snijd de bosuitjes in ringetjes.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil eraf en pers de limoen uit.
Snijd de zalmfilet in blokjes.
Kook de eierpasta (conchiglie all'uovo) volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Los de vis- of kruidenbouillon op in een beetje heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie in een wok en roerbak de asperges met de bosui ± 2 minuten op matig vuur.
Roer de geraspte limoenschil met het limoensap en de bouillon erdoor en voeg de blokjes zalm toe.
Smoor de asperges en de zalm ± 3 minuten zachtjes gaar en laat het vocht verdampen.
Voeg naar smaak zout en peper toe.
Giet de pasta af en roer er de crème fraîche en naar smaak zout en peper door.
Schep de pasta in de borden, verdeel er de asperges en de zalm over en bestrooi met het basilicum en de Parmezaanse kaas. Lekker met een frisse salade.
Tips
Zalm valt uit elkaar door te lang smoren: Zalm blijft alleen mooi in blokjes als je hem niet te vroeg toevoegt of te ruw omschept. Roer voorzichtig met een spatel in plaats van een pollepel, zodat de blokjes heel blijven.
Bewaar wat pastawater voordat je afgiet: Een scheutje kookvocht maakt de saus met crème fraîche soepeler als deze na het mengen te dik aanvoelt. Voeg het pas toe als de pasta al met de crème fraîche is gemengd.
Asperges te lang laten sudderen: Groene asperges zijn snel gaar en worden slap als je de smoortijd oprekt. Houd je aan de aangegeven 3 minuten, zodat ze nog een lichte bite hebben.
Snijd alle groenten voor je begint met bakken: Omdat het roerbakken en smoren snel na elkaar gaan, is het handig om asperges, bosui en limoen klaar te hebben staan voordat de wok heet is. Zo hoef je tussendoor niet te snijden terwijl er al iets op het vuur staat.
Rasp de limoen boven de pan: Zo vang je alle etherische oliën uit de schil op en gaat er niets verloren op de snijplank. Doe dit vlak voordat je de schil daadwerkelijk toevoegt, anders droogt de rasp uit en verliest hij aroma.
Variaties
Pasta met groene asperges, zalm en trassi: De klassieke Italiaanse pasta krijgt een Indonesische twist met trassi (terasi) in plaats van kruidenbouillon. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak. Voeg de trassi toe aan de pan met olijfolie voordat je de asperges toevoegt. De limoen en crème fraîche balanceren de intensiteit van de trassi.
Pasta met groene asperges, zalm en ketjapcreme: Een Surinaamse variant waarbij de crème fraîche wordt gemengd met ketjap manis en een scheutje limoen. Dit vervangt de klassieke roomsaus. Voeg de ketjapcreme toe na het koken, zodat de zalm en asperges in deze zoet-zure saus glimlachen. Perfect met wat versgebakken krokante ui bovenop.
Pasta met groene asperges, zalm en krieltjes: Een meer Hollandse variant waarbij kleine krieltjes worden meegestoofd met de asperges en bosuitjes. De zalm blijft centraal, maar de krieltjes geven meer substantie aan het gerecht. De limoensaus en basilicum blijven behouden voor de frisse aantasting.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, omdat de zalm en asperges dan nog volop smaak en structuur hebben. Warm je het toch op, doe dit dan voorzichtig en niet te lang, zodat de zalm niet droog of taai wordt.
Kan ik de conchiglie all'uovo vervangen door een andere pastasoort?
Ja, je kunt elke korte pastasoort gebruiken, zoals gewone conchiglie of penne, al geeft eierpasta net iets meer smaak en een romigere bite. Kook de vervangende pasta wel volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Wat als ik geen verse zalmfilet kan krijgen?
Je kunt diepvrieszalmfilet gebruiken, mits je deze volledig laat ontdooien voordat je hem in blokjes snijdt. Rookzalm is geen goed alternatief in dit recept, omdat de zalm hier juist gaar gesmoord wordt in de pan.
Waar moet ik op letten om de zalm niet te droog te laten worden?
Smoor de zalm precies de aangegeven ±3 minuten mee met de asperges en niet langer, anders wordt hij snel droog en kruimelig. Snijd de blokjes ook niet te klein, zodat ze de korte gaartijd goed doorstaan.
Kan ik de crème fraîche vervangen door iets anders?
Je kunt mascarpone gebruiken voor een iets voller resultaat, maar dit maakt de saus wel romiger en minder fris van smaak. Magere roomkaas werkt ook, al is de saus dan iets minder smeuïg dan met crème fraîche.
Kan ik dit recept ook zonder vis maken voor gasten met een visallergie?
Laat de zalm dan gewoon weg en gebruik de kruidenbouillon in plaats van visbouillon. Roerbak de asperges en bosui zoals aangegeven en voeg eventueel wat extra Parmezaanse kaas toe voor pit.
